Как сохранить капусту в подполе до весны

Как правильно хранить капусту в подвале дома или квартире?

Капуста – одна из самых распространенных культур, а блюда из нее любят многие россияне. Из овоща готовят супы, салаты, поэтому очень хочется обеспечить его правильное хранение на весь зимний сезон. Лучше всего держать кочаны в погребе или подвале. Но не каждый подпол подойдет для этого. Еще одной проблемой можно считать тот факт, что далеко не у всех имеется такое помещение, в этом случае хранить вилки приходится дома.

Какие требования предъявляются к помещению?

К подвалу предъявляется целый ряд требований: отсутствие плесени, хорошая вентиляция, необходимая температура. Если в погребе появился грибок, растение очень быстро испортится, так как он мгновенно переходит на кочаны и их невозможно сохранить до весны. Без нормального вентилирования начинается подвальная сырость, возникает загнивание. Влажность должна быть в пределах 80–90%. Температуру обеспечивают от 0 до +5°С. Самый оптимальный режим – от 0 до +2°С. Если будет прохладнее, вилки могут подмерзнуть, утратить вкусовые и полезные свойства. Когда жар выше необходимого, они быстро испортятся. Нельзя, чтобы в помещении водились грызуны или насекомые.

Как грамотно подготовить урожай?

Необходимо правильно выбрать сорта, которые подходят для продолжительного хранения. С этой целью отдают предпочтение позднеспелым видам, которые зреют, начиная с сентября. К ним относятся: Московская, Зимовка, Орбита, Слава. Содержатся овощи 3–4 месяца. Но при соблюдении всех условий и правил можно сохранить его несколько дольше. Собирать урожай нужно при наступлении легкого похолодания, то есть когда ночные температуры опускаются уже ниже 0°С. Предпочтение лучше отдать сухой погоде, но при начале сезона дождей. Все собранное на дачном участке необходимо хорошо просушить. Если заниматься сбором, придерживаясь обозначенного срока, хранить овощи можно долго и успешно. Если планируют оставлять кочаны в подвешенном состоянии, срезать их необходимо вместе с ножкой. Не рекомендуется снимать верхние листья, так как это защитный слой, без них вилки могут быстро испортиться. Не нужно выбирать пустотелые, недоразвитые, испорченные заморозками или гниением плоды, и те, которые были повреждены насекомыми или заражены.

Где и как лучше разместить овощи?

Лучшие места для обеспечения хорошей сохранности овощей: подвальное помещение; погреб дома; подпол; гаражная яма или кессон.

Пищевая пленка

Вилок обматывается несколькими слоями, создают вакуумное пространство, предотвращая проникновение влаги.

Бумага

Кочан заворачивается дважды, складывается на дно подготовленной тары. Бумажная оболочка предотвращает соприкосновение друг с другом. Не следует использовать газеты, так как типографская краска отрицательно повлияет на качество овощей.

Глиняный слой

Такое хранение является достаточно сложным методом. Вилки обмазывают специальным глиняным раствором, затем дожидаются его затвердения. Образовавшаяся поверхностная оболочка станет защищать от отрицательных воздействий окружающей среды.

Ящики

Все просто: плоды складываются в деревянную тару. Единственное пожелание – емкость должна быть открытой или иметь отверстия. Недостатком является тот факт, что овощи будут касаться друг друга и могут испортиться.

Пирамида

Кочаны складывают, как конус, с минимальным взаимодействием друг на друга, в шахматном порядке. Цель – обеспечить максимум воздуха, минимум соприкосновений. Минусом данного метода можно считать тот факт, что, если будет портиться нижний ряд, необходимо заново перебрать всю пирамиду.

Песок

Складирование осуществляется при помощи ящиков, заполненных песком. Вариант действенный, но достаточно проблематичный. При больших объемах сложно обеспечить необходимое количество наполнителя.

Веревка

Эффективный, надежный метод. Вилки выкапываются с корнем, за который их привязывают при помощи веревки. Чтобы осуществить подвешивание за кочерыжку, необходимо иметь высокие потолки и места крепления.

Полки

Элементарный способ. Овощи раскладываются таким образом, чтобы не допустить их соприкосновения.

Закладка в яме

сбор урожая; обрезка кочерыжек; просушивание, удаление испорченных листьев; оборачивание пищевой пленкой; загрузка на дно ямы гаража.

Хранение вилков в кессоне

сбор урожая; обрезка кочерыжек; удаление верхнего слоя листьев; складирование посредством использования деревянной тары; наполнение ящиков песком; удобное расположение емкости на полу кессона.

Какие виды капусты более лежкие?

Чтобы хранить капусту в подвале, надо учитывать разновидность растения. Обычно используется белокочанный сорт, но есть также много других видов, которые можно запасти на зимний период. Каждый из них обладает своими секретами содержания в погребе. Белокочанная. Она наиболее предпочтительна, кроме того, является самой распространенной. С целью лучшей сохранности используются только позднеспелые виды, должна поддерживаться температура от 0 до +2°С. Кольраби. Имеет приятный вкус, обладает полезными свойствами. Лучше всего хранить, используя деревянную тару, заполненную песком, при 0°С и влажности 90%. Может находиться на дне подвала или подпола сроком 4-5 месяцев. Цветная. Она не хранится длительное время, до весны не выдерживает. Недолгое ее нахождение возможно в подвале или подполе, применяют деревянные ящики, которые накрывают полиэтиленом. В таких условиях можно сберечь ее до 2 недель, поддерживая температуру от 0 до +2°С. Пекинская. Хранение проблематично тем, что она быстро увядает. Содержание большого количества влаги можно восполнить при помощи повышенной влажности воздуха. Складывать рекомендуется, применяя полиэтиленовые пакеты, которые размещаются внутри специальной тары, затем опускаются в подпол. При температурном режиме от 0 до +2°С ее можно сохранить на протяжении 3 месяцев. Краснокочанная. Урожай снимают под конец сентября или на начало октября. Лучшее хранение – подвешивание за кочерыжку. При обеспечении правил она находится так целую зиму, остается свежей, вкусной.

Как разместить кочаны в квартире?

Важный начальный этап – это подготовка. Сначала надо выбрать самые хорошие кочаны: крепкие, не пустотелые, без гнили. На них не должно быть трещин, поеденных вредителями, подгнивших или подмороженных участков. Далее срезается все лишнее: кочерыжка, верхний слой листьев. Затем они хорошо промываются водой, чтобы убрать возможные комочки земли или насекомых. После чего тщательным образом сушатся.

Квартирное размещение подразумевает 2 варианта: холодильник или балкон, так как при комнатной температуре овощи долго храниться не смогут.

Лоджия – наиболее удобный способ. Она должна быть застеклена, либо утеплена, так как, если очень холодно, растения замерзнут и станут непригодными для употребления. Для размещения на балконе кочаны заворачивают бумагой или полиэтиленом. Время от времени необходимо проводить проверку на предмет сохранности. Большинство сортов разместить на балконе на зиму не получится, ввиду их повышенной чувствительности к окружающей среде. Самый распространенный метод сбережения капусты до весны в домашних условиях – это холодильник. Овощи просто закладываются в овощной отсек, при этом лучше обернуть их пищевой пленкой. Если все-таки вилки начали портиться, необходимо срезать листья, которые подверглись гниению, потом опять завернуть в полиэтилен. В комнатном климате хранение допускается не более недели, а на балконе можно держать почти до лета. Средний срок сохранения вкусовых качеств — 4 месяца, без пленки – 30 дней, если обернуть полиэтиленом — около полугода. Пекинская капуста и кольраби содержатся только в холодильнике минимальный по времени срок. Еще сложнее сохранить брокколи: каждая единица кладется внутрь отдельного открытого кулька, предварительно не моется. Пакетики с этим видом растения помещают на влажное полотенце в ящик холодильника.

Советы и методы, как правильно хранить капусту в погребе до весны

Капуста – богатый полезными веществами овощ, который используется в приготовлении многих блюд. Необходимо знать, как правильно сохранить собранный осенью урожай, чтобы он пролежал до весны. Удобнее всего использовать в качестве хранилища погреб. О том, можно ли и как правильно хранить капусту в погребе (подвале, подполе) до весны, расскажем в статье.

Особенности хранения на зиму в свежем виде

Правильная организация условий хранения позволит сохранять капусту месяцами, обеспечив семью свежим овощем на всю зиму. В числе основных факторов, влияющих на сохранность урожая – два: Выбор подходящего сорта и отбор среди них здоровых кочанов. Правильное устройство погреба. Имея оборудованный подвал, для хранения овощей несложно создать подходящие условия. Для капусты это: температура от -1ºС до +2ºС; влажность – от 90 до 98%. Только при подходящих условиях капуста сохранит свежесть, и пролежит долго.

Подготовка

Перед тем как помещать капусту в погреб, проверяют, все ли условия для этого созданы. Также необходимо осмотреть и подготовить сам овощ.

Готовим подвал, подпол

Для того чтобы использовать погреб под хранилище капусты, Необходимо провести следующие работы: убрать остатки прошлогоднего урожая; вымести пыль и мусор; провести защиту от грызунов; обработать подвал от плесени, используя, например, побелку известью; установить деревянные помосты или полки. При проектировании размещения овощей необходимо учитывать, что капусту желательно размещать на расстоянии от пола – от 0,2 м, и на таком же расстоянии от стен.

Подготавливаем овощ

Перед помещением овоща в подвальное хранилище, следует выбрать метод хранения, подходящий в конкретном случае. После этого нужно рассортировать урожай. Для длительного хранения подходят головки, которые отвечают следующим параметрам: сорт рассчитан на длительное хранение; вилок плотный, имеющий округлую или слегка сплюснутую форму; головки должны быть среднего размера. Некондиционные овощи, в том числе слишком маленькие или очень большие должны использоваться в пищу в первую очередь. Это связано с тем, что среднего размера овощи лежат лучше всего. Также необходим осмотр самих капустных головок. Подвявшие и подгнившие верхние листочки лучше всего удалить. Это необходимо сделать из-за высокой вероятности их зараженности спорами патогенных грибов и личинками вредителей. Если головки мокрые, то овощи следует просушить. Сделать это можно как на улице, так и в помещении.

Как лучше: способы

Хранить капусту в подвале возможно несколькими способами. Каждый из них имеет свои особенности. Для некоторых необходимо будет доработать обустройство погреба (например, закрепить балки), для других – запастись сопутствующими товарами (песок, глина и т. д.).

Деревянные ящики

Ящики, сбитые из досок, позволяют компактно сохранять урожай капусты на протяжении длительного времени. Сама тара должна быть чистой, и иметь достаточно большие зазоры для хорошей циркуляции воздуха. Капусту в ящики помещают, предварительно срезав корни, и убрав верхние подпорченные листья. Сверху ящики не накрываются. Их устанавливают на деревянные подиумы на полу или на полки стеллажей, но обязательно в один ряд, чтобы воздух поступал к хранимым овощам со всех сторон. Хранится овощ в таком виде всю зиму. Ящики не должны быть плотно придвинуты к стенам или другим ящикам из картона, пластика или дерева, чтобы не нарушалась воздухопроницаемость.

Подвязывание

Этот способ относится с наиболее простым. Для его воплощения необходимо соблюдение таких условий: Капуста должна быть с необрезанным стеблем, за который выполняют подвязывание. В погребе должна быть закреплена под потолком балка или доска, на которую будут навешаны овощи для хранения. Необходима веревка, при помощи которой будут подвешиваться капустные головки. Вся подготовка овоща сводится к удалению подгнивших верхних листиков. Подвешивание необходимо устроить так, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Достоинства такого метода: надежная защита от грызунов; хорошая вентиляция; длительное хранение – до мая месяца. Недостатки такого варианта: необходимость установки балок; большой урожай таким способом разместить затруднительно. В подвешенном состоянии капуста хранится очень хорошо, разве что верхние листики ее будут подсыхать, но сама головка под ними будет чистой и крепкой.

В песке

Пересыпание песком позволяет сохранить естественную влагу овоща, и храниться он будет до весны. Такая организация может быть выполнена на помосте из дерева или прямо в ящиках. Песок выбирается только сухой. Пошаговая инструкция: Засыпается слой песка. Раскладываются головки. Насыпается еще песок так, чтобы вся капуста была им покрыта полностью. Если устраивать хранилище прямо на полу, то нижний слой песка должен быть достаточно толстым, не позволяющим овощу промерзнуть.

В пищевой пленке

Хранение в пленке – один из современных методов, отличающийся простотой организации и дешевизной. Хранение при такой организации – длительное, до мая-июня. Порядок действий: Кочан осматривают, удаляют верхние поврежденные листья. Используя пищевую пленку в рулоне, головку капусты аккуратно и очень тщательно упаковывают так, чтобы получилось 2-3 слоя. Кочаны опускают в погреб и размещают в подготовленном месте. Это может быть помост, полки, мешки и т. д. При заматывании в пленку нужно следить, чтобы под целлофаном практически не было воздуха, а пленка максимально плотно прилегала к овощу. Достоинства такого способа хранения: гигиеничность; хорошая сохранность кочанов; привлекательный аккуратный внешний вид. Недостатки: трудозатраты по упаковке; необходимость иметь запас пленки. Как хранить капусту в погребе в пищевой пленке, подскажет видео:

В бумаге

Для хранения понадобится обычная бумага или пергамент. Газеты – нежелательный выбор, так как они содержат типографскую краску, которая не должна контактировать с пищевыми продуктами. Каждую головку капусты заворачивают и раскладывают в погребе на полках, помосте или в ящиках. Раскладывание должно проводиться в один слой. Продолжительность хранения – вся зима, до весны. При таком варианте хранения вилки получают защиту от света и влаги, а также имеют достаточную теплоизоляцию. Но по степени сохранности урожая и лучшей изоляции, бумажная упаковка проигрывает пищевой пленке.

В глине

Такой способ часто выбирают в тех случаях, когда имелся опыт неудачного хранения урожая, и поражение его гнилью: Готовится достаточно жидкий раствор глины. Каждую головку окунают в глину. Просушивают. Подвешивают за стебель на доску или на балку под потолком погреба. Достоинства этого метода даже больше, чем у простого подвязывания. К недостаткам относится сложность обработки и необходимость затрат времени на просушку. Продолжительность хранения – до весны. Перед употреблением капусты, хранившейся в глине, ее необходимо тщательно очищать и мыть.

Навалом (пирамидой)

Данный способ относится к малоэффективным. Для его организации используют помост из дерева с бортами по периметру. Помост должен иметь зазоры для доступа воздуха и отстоять от уровня пола желательно на 0,2 м. Деревянные рейки, служащие фальшполом для капусты, следует предварительно обработать, промыв в растворе обычной пищевой соды. Это необходимо для отвода лишней влаги. На получившуюся площадку выкладывают капусту слоями, начиная от крупных, переходя к более мелким. Употребление в пищу кочанов начинается с верхних слоев, постепенно разбирая пирамиду до помоста. Еще один недостаток – в случае порчи одного из нижних кочанов, придется разобрать всю пирамиду, чтобы добраться до испорченной капусты.
Способ хранения не практичен, так как способствует повреждению капустных головок и существенному сокращению срока хранения до 3-4 месяцев максимум.

Как увеличить срок?

Средний срок хранения капусты в погребе – это 3-6 месяцев. Но этот показатель – примерный, так как Время хранения во многом зависит от большого количества факторов: сорта и типа созревания; состояния кочанов перед закладкой; влажности и температуры в погребе; правильной подготовки помещения погреба; соседства с другими овощами и фруктами в одном помещении. Если необходимо обеспечить длительное хранение капусты, выше, чем средние показатели, рекомендуется выбирать гибриды. Они могут лежать вплоть до сбора нового урожая, иногда – даже до конца августа. При этом Сорта должны быть зимние, позднеспелые. Только при таких условиях срок хранения может быть продлен до 8-10 месяцев.

С чем можно и нельзя вместе?

В погребе вместе с капустой хранятся также и другие овощи, которые выращены в сезон. Можно ли в таких условиях хранить кочаны? Если нет возможности разделить овощи в отдельные помещения, необходимо придерживаться ряда правил. «Соседями» для овоща являются: свекла; морковь; картофель и другие овощные культуры. Правила соседства: Зараженными болезнями овощи не хранятся вместе со здоровыми. Капусту не следует хранить вперемешку с другими овощами. Между кочанами желательно выдерживать расстояние. Вблизи капусты не следует класть яблоки и груши, так как они, за счет выделения этилена, стимулируют созревание овощей и фруктов, находящихся рядом. При хранении с капустой томатов, их вкус становится хуже.

6 рекомендаций

Советы специалистов помогут лучше справиться с задачей хранения урожая капусты. Среди них можно выделить следующие: Раннеспелые сорта не подходят для длительного хранения. Они могут лежать максимум 2-2,5 месяца. Позднеспелые сорта – наиболее предпочтительные для хранения, особенно гибридные. Продолговатые и рыхлые вилки хранятся хуже, чем круглые и приплюснутые по форме плотные на ощупь. Если для закладки на хранение капуста покупается на рынке, то лучше проводить закупку с середины сентября, не раньше. Собирать овощ желательно в сухую погоду, так как в противном случае придется организовывать просушивание кочанов. Поврежденные овощи нельзя хранить вместе с здоровыми.

Заключение

Сохранить капусту в погребе до весны – задача вполне решаемая. Для этого можно выбрать один из проверенных способов с учетом особенностей организации погреба. Если все условия были соблюдены, то урожай капусты вполне может пролежать вплоть до сбора следующего урожая.