Засолка мяса свинины в рассоле для вяления

Способы вяления мяса в домашних условиях

До появления современных технологий обработки пищевой продукции вяление было самым распространённым способом заготовки мяса впрок. Этот метод до сих пор используют в сельской местности, жители города редко его применяют из-за отсутствия навыков приготовления этого продукта. На деле вялить мясо не так сложно.

Какое мясо можно вялить

От повара не требуется особых навыков для приготовления вяленого мяса. Единственная сложность заключается в длительности процесса сушки продукта. От выбора подходящего сырья и до полной готовности блюда проходит около 30 дней. Вялить можно: говядину; баранину; конину; козлятину; домашнюю и дикую птицу (курицу, индейку, гуся, утку); кролика; лосятину; нутрию. Для заготовки впрок берут нежирное сырье. Больше для этой цели подходят тушки взрослых особей. Мясо от молодых животных содержит больше жидкости, оно менее плотное. У парнокопытных берут для вяления мякоть без костей.

Совет! Тушки птиц можно вялить целиком, но чаще в качестве исходного сырья используют грудки, ножки.

Завялить свинину сложнее, чем баранину либо говядину. Этот продукт жирнее остальных сортов мяса, по этой причине он быстро портится. Традиционно свинину засаливают в северных регионах, в жарком климате её труднее сохранить. Мясо в процессе переработки не обрабатывается на огне, по этой причине на нём могут остаться яйца паразитов. Чтобы не заразиться гельминтозом, сырьё для вяления нужно покупать в магазине, так как торговую сеть поступает товар, прошедший санитарный контроль. В процессе приготовления вяленого мяса в домашних условиях необходимо соблюдать технологию. Сокращать время вымачивания сырья в соляном растворе нельзя.

Подготовка мяса и способы его засолки

Существует несколько способов маринования мяса перед сушкой. Хозяйка выбирает наиболее удобный для неё метод, исходя из своих возможностей, количества сырья. Мокрый способ. Мясо вымачивают в маринаде, рассоле. После первичной обработки полуфабрикат высушивают. Сухой способ. Нарезанное полосками мясо помещают в глубокую ёмкость, выкладывают слоями с солью. Через 4 дня полуфабрикат достают из соли, промывают под струёй холодной воды, просушивают и отправляют вялиться. Комбинированный способ. Сырьё первично засаливают, как при сухом способе. После этого дополнительно выдерживают в уксусном маринаде со специями. Только после того, как мясо хорошо пропитается составом, его промывают и отправляют вялиться.

Классический рецепт

Вариант засолки и вяления мокрым способом доступен любой хозяйке. Для приготовления мяса этим способом не нужно иметь большого поварского опыта. Ингредиенты, необходимые для рассолаСухие измельчённые специи для присыпкиЛюбое мясо без жира и костей – 0,8 кг;сухой чеснок – 0, 2 кг;соль морская – 5 ст. л.;кориандр– 50 г;вода кипячёная – 1 л;смесь перцев (чёрный, красный) – 40 г;сахар песок – 1 ст. л.;базилик – 40 г;душистый перец горошком – 25 шт.;паприка– 40 г;лавровый лист – 5 шт. укроп – 40 г. Приготовление продукта ведётся в следующем порядке: Удалите с мяса жировые прослойки, плёнки, жилы. Кусок мякоти помойте, нарежьте полосками. Растворите в воде соль, сахар. Добавьте в раствор специи (можете дополнительно применить свои любимые приправы). Поставьте рассол на огонь, доведите до кипения. Горячую смесь остудите, только после этого выложите в неё подготовленное мясо. Жидкость должна полностью покрывать сырьё. Ёмкость с заготовкой держите в холодильнике от 48 до 72 часов. Во время засолки регулярно переворачивайте сырьё. Просолившееся мясо вымойте, положите под гнёт на пару часов. Это необходимо, чтобы удалить лишнюю жидкость. Специи, предназначенные для присыпки, смешивают в одной глубокой чаше. Каждый кусок просоленного мяса обваливают в присыпке. Заготовку заворачивают в хлопковую ткань, марлю, которую фиксируют нитями. Каждый кусочек упаковывают отдельно. Полуфабрикат вывешивают сушиться в проветриваемом месте (на балконе, в кладовой). Продолжительность этого процесса зависит от времени года, температуры воздуха (она должна быть от +4 до + 25 градусов). Продукт будет готов к употреблению через 2-5 недель.

Рецепт засолки сухим способом

На дно подходящей тары (алюминиевая посуда не подходит) насыпьте слой соли. Выложите нарезанное полосами сырьё на соль. Пересыпьте мясо еще одним слоем соли. Выложите второй слой мяса и снова засыпьте его солью. Выдержите заготовку в холодильнике 3-4 суток. После того, как мясо полностью просолится, достаньте его из соли и промойте под струёй воды. Просушите куски полотенцем и далее сушите мясо так же, как описано в предыдущем рецепте.

Совет! Чтобы придать продукту пикантный вкус, можете в соль добавить 100 мл коньяка.

Комбинированный способ

На первом этапе приготовления мяса таким способом сырьё выдерживают в соли 3-4 дня. Затем пропитывают в уксусном маринаде. Для его приготовления понадобятся следующие продукты: уксус (9%) – 150 мл; соль морская – 1 ст. л. на 1 л маринада; чеснок (измельчить в чеснокодавке) – 4 зубчика; вода – 1 л. Мясо выдерживают в маринаде с вечера до утра. Полуфабрикат вынимают из раствора, высушивают салфетками. Вялят сырьё обычным способом в прохладном помещении.

Процесс вяления мяса

Независимо от того, какое сырьё берётся за основу, высушить его можно: на свежем воздухе; в сушилке для овощей; с помощью духовки или русской печи.

Подготовка к вялению

Перед тем, как начать вялить мясо в домашних условиях, нужно подобрать наиболее подходящий рецепт. Тем, у кого есть загородный дом, проще высушивать продукт в погребе либо на открытой веранде. Городским жителям удобнее вялить мясо в электросушилке. Перед сушкой просоленные куски со всех сторон обмазывают специями. В классический рецепт присыпки обязательно входят: красный, чёрный перцы; паприка; кориандр. Также в присыпку можно добавить: семена горчицы; тмин; зиру; гвоздику; ягоды можжевельника; чеснок; чабрец. Специи и травы должны быть высушены. Их толкут в ступке до состояния порошка, смешивают и затем используют по назначению. Все ингредиенты вводятся в состав присыпки в равных пропорциях.

Сушка на свежем воздухе

Не все знают, как правильно сушить сыровяленое мясо. Конечно, его можно сразу вывесить на балкон, но лучше вялить продукт в несколько этапов по следующей технологии: Каждый кусочек полуфабриката упакуйте в марлю. Заготовку уложите в тару и поместите в холодильник на неделю. По окончанию этого срока распеленайте кусочки и снова обмажьте их присыпкой. Куски оберните чистой тканью и подвесьте на верёвку. На свежем воздухе мясо вялят при температуре от 4 до 25 градусов. Во время сушки продукты должны быть защищены от насекомых. Для этой цели подойдут конструкции из деревянных рамок, обтянутых марлей либо мелкоячеистой сеткой.

Важно! Нельзя размещать заготовку на солнце.

Птица будет готова уже через несколько дней. Для индейки достаточно недели. Говядина, конина вялятся от 14 до 30 дней. Во время сушки соседние куски мяса не должны соприкасаться. Если погода испортилась, заготовку доводят до нужной кондиции в духовке. В жарких регионах летом сушить мясо на открытом воздухе не стоит, оно может испортиться. Его проще подсушить прямо в холодильнике: Разместите завёрнутый в ткань полуфабрикат на решётке. Регулярно переворачивайте заготовку, чтобы она равномерно провяливалась со всех сторон; Промокшую ткань замените чистой марлей.

Приготовление в духовом шкафу и электросушилке

Для начинающих хозяек также будет полезно узнать, как приготовить сыровяленое мясо в духовке и электросушилке. Тем, у кого есть эти кухонные приборы, организовать процесс вяления гораздо легче. Для микроволновки, сушилки подойдёт рецепт быстрого приготовления деликатеса. На 1,5 кг сырья понадобятся: растительное масло (подойдёт подсолнечное без запаха, кукурузное, оливковое) – 1 ст. л.; соевый соус – 150 мл; сок 1 лимона; сахара – 1 ст. л.; вода – 1 л; специи (смесь перцев, кориандр, паприка и др.) – по вкусу. Работу ведите поэтапно: Сырьё нарежьте ломтиками с толщиной до 1 см. Приготовьте маринад из перечисленных в рецептуре продуктов. Мясо выложите в состав и выдержите в нём около часа. Выложите полуфабрикат на решётки (поддоны) сушилки. Включите функцию конвекции и сушите мясо при температуре 60 градусов. Горячая обработка длится 6-8 часов. Во время обработки куски нужно переворачивать. Вяленый в электросушилке продукт отличается от мяса, высушенного на воздухе, внешним видом, вкусом.

Важно! В маринады, сделанные на основе соевого соуса, соль добавлять не нужно.

Независимо от того, какой выбран рецепт приготовления вяленого мяса, в состав рассола можно добавить: Все перечисленные продукты являются консервантами естественного происхождения и обладают антисептическими свойствами.

Хранение вяленого мяса

Чтобы заготовленный впрок продукт был пригоден для приёма в пищу долгое время, нужно знать, как правильно хранить вяленое мясо в домашних условиях. Готовые куски укладывают в полотняные мешочки, которые вывешивают в прохладной кладовой либо в погребе. Сушёные продукты нельзя оставлять на открытых верандах в подвешенном состоянии. В таких условиях мясо быстро впитает в себя влагу и потеряет свои вкусовые качества. Срок хранения любого вяленого мяса зависит от температуры воздуха. В жарком помещении вблизи от отопительных приборов оно пересохнет. Готовый деликатес можно уложить в контейнер из пищевого пластика и поставить в морозилку. В таком виде продукт остаётся пригодным для приёма в пищу до полугода. Срок годности магазинной продукции указывается на упаковке. Вяленое мясо производители упаковывают в полиэтиленовую герметичную тару, которая не пропускает влагу. В домашних условиях для этой цели применяют специальные пакетики с застёжкой. Герметичная упаковка позволяет продлить срок хранения продукта до 12 месяцев. Пакет с деликатесом держат в морозилке. Перед тем, как подать на стол, мясо достают из холодильника и размораживают, не распаковывая естественным способом.

Заключение

Вяленое мясо подают на стол в виде нарезки либо используют для приготовления салатов, вторых и первых блюд. Если для определённых целей требуется небольшое количество продукта, можно подсушить замаринованное мясо при помощи микроволновой печи. Для заготовки мяса впрок этот способ не пригоден. Большое количество сырья вялят естественным способом либо в духовом шкафу, электросушилке. Дорогие читатели, а у вас есть опыт вяления мяса в домашних условиях? Расскажите в комментариях, какой рассол вы предпочитает использовать, как долго сушите полуфабрикат. Ваш опыт будет полезен для остальных посетителей сайта.

Приготовление вяленой свинины в домашних условиях

Принимая гостей, каждая хозяйка или хозяин пытаются удивить своими кулинарными талантами. Сыровяленая свинина прекрасно украсит стол и в качестве нарезки на мясную тарелку, и в числе ингредиентов салатов и других закусочных блюд. Если большой кусок требуется начать готовить заранее, то нарезку к пиву можно сделать буквально за 1 сутки. Предложенные рецепты помогут разобраться во всех тонкостях процесса, что просто необходимо для начинающих поваров.

Общие принципы приготовления

Специалисты разделились на 2 лагеря. Одни считают, что свинина плохо подходит для вяления из-за её жирности и мягких волокон, негативно сказывающихся на процессе ферментации. Другие уверены, что эти особенности мяса наоборот помогают лучше пропитываться деликатесу ароматом специй, а также помогут неопытному человеку не пересушить продукт.

Свинина во время приготовления не будет подвергаться тепловой обработке. А это мясо чаще других заражено паразитами. Единственной защитой от них в данном случае будет соль. Поэтому необходимо точно соблюдать все рекомендации в рецептах, особенно описанные сроки засолки.

Общие принципы приготовления вяленой свинины: Специальных приспособлений не требуется. Чаще мясо сушат на свежем воздухе и в холодильнике, иногда прибегают к помощи духового шкафа, чтобы ускорить процесс. Перед вялением свинину требуется засолить. Для этого используют 3 способа: сухой, мокрый и комбинированный. Если в первом случае потребуется просто мясо натереть солью и выдержать под гнётом, то втором – его погружают в концентрированный рассол. В последнем варианте кусок сначала выдерживают в соли и следом маринуют в уксусе, вине или коньяке.
Теперь куски нужно немного обсушить или просто снять лишнюю соль и влагу с помощью кухонного полотенца. Следующим этапом будет обваливание свинины со всех сторон выбранным набором специй, который смешивается заранее в отдельной посуде. Каждый кусок подготовленной свинины необходимо завернуть либо в марлю, свёрнутую минимум в 3 раза, либо в пергаментную бумагу. Далее мясо перевязать туго по всей длине и подвесить в холодильнике на дверки внутри или на свежем воздухе, если температура и влажность позволяют провести этот процесс на улице. Для духовки процесс вяления отличается с момента засолки. Сушёная таким способом свинина называется «джерки», и их готовят чаще для пивных вечеринок. Высокая калорийность вяленой свинины (268 ккал) на 100 г продукта обусловлена большим количеством жиров (22 г) в этом мясе. При этом в деликатесе полностью отсутствуют углеводы.

Ингредиенты

В первую очередь необходимо правильно выбрать свинину для вяления. Её требуется покупать только в специализированных местах, где мясо проходит предпродажную проверку, туши имеют клеймо и есть ветеринарный сертификат качества. При выборе следует обратить внимание на следующие факторы: Цвет мяса должен быть светло-розовый, практически не иметь запаха, а если есть небольшие прослойки сала, то они не должны быть жёлтыми. Для деликатеса подходит не слишком жирное сырьё от взрослых (но не старых) животных. Для деликатеса подходят куски с плотной мышечной тканью. Чаще для приготовления используют вырезку или шейку. Мякоть потребуется поделить на небольшие куски толщиной от 10 до 20 см с минимальным содержанием жира. Чтобы получить качественную вяленую свиную грудинку или вырезку, нужно приобрести крупную соль. Для приготовления деликатеса не подходит йодированный продукт. Иногда в состав добавляют и сахарный песок, который помогает соли проникнуть в самые глубокие места.

Чтобы готовый деликатес хранился дольше, вместе с простой солью используют и нитритную, которую сейчас можно купить в магазинах.

Также часто добавляют специи для обвалки мяса перед сушкой. Среди самых популярных пряностей можно отметить следующие: чёрный, красный молотый перец: душистый перец горошком; розмарин; мускатный орех; гвоздику; корицу; паприку; шалфей.

Для вяления можно взять уже готовый набор специй для свинины, который продают в магазинах.

Иногда свинину маринуют перед сушкой. Для этого используют винный, яблочный уксус, коньяк, красное вино.

Процесс приготовления вяленого мясо

Есть несколько рецептов вяленого мяса свинины, приготовленного в домашних условиях. Каждый из них отличается составом, способом засолки и методом сушки. Следует разобраться в них подробнее, чтобы вы смогли выбрать подходящий процесс.

Сухой посол со специями

Сухой посол под прессом помогает свинине быстрее избавиться от лишней жидкости и завялить её за более короткий промежуток времени. свиная вырезка – 1,5 кг: каменная соль – 5 ст. л.; лавровый лист – 3 шт.; – 1 ст. л.; красный перец – 1\2 ч. л.; чёрный молотый перец – 1 ч. л.; сухой чеснок – 1 ч. л. Вырезку сполоснуть под краном, хорошо обтереть со всех сторон салфетками, а потом срезать все свисающие кусочки, придав куску более-менее ровный вид. Теперь лавровый лист поломать на мелкие части и смешать с крупной солью. 1\3 полученного состава насыпать на дно контейнера, ещё 1\3 частью натереть мясо, положить его в посуду и засыпать оставшейся солью. Установить сверху доску или тарелку, потом гнёт и отправить в холодильник минимум на 3 дня, в течение которых сливать образовавшийся сок и переворачивать свинину на другую сторону.
По стечению этого срока кусок сполоснуть водой из-под крана, откинуть на дуршлаг, а через 5 минут завернуть в кухонное полотенце, чтобы собрать остаток влаги. В пиале соединить сухой чеснок, красный и чёрный перцы, а также паприку. Полученной смесью натереть тщательно мясо, чтобы не осталось пустых мест.
Завернуть свинину в несколько слоёв марли и туго связать бечёвкой. Вялить нужно при температуре от 4 до 25°С без прямого попадания солнечных лучей в сухом и проветриваемом помещении.
Деликатес будет готов, когда потеряет примерно 30% от первоначальной массы. На это уходит от трёх до четырёх недель.

Вяленая свинина с нитритной солью

Этот вариант отличается от предыдущего не только составом, в котором присутствует нитритная соль, предотвращающая развитие ботулизма. Но и способ посола, так как он будет проходить в вакуумной упаковке в собственном соку. свиная мякоть – 1500 г; сахар – 5 г; нитритная соль – 30 г; сахарный песок – 5 г; гвоздика – 3 соцветия; аскорбиновая кислота – 0,5 г; розмарин, корица, тимьян – по 3 г; душистый перец – 5 г; чёрный перец – 5 г.

Следует аккуратно работать с нитритной солью и тщательно взвешивать её перед использованием. На 1 кг мяса требуется добавлять не более 20 г данного консерванта, чтобы избежать отравления. Хранить ингредиент нужно отдельно от остальных продуктов, так как он очень похож внешне на сахар.

Кусок мяса сполоснуть холодной водой, собрать влагу кухонными салфетками. Срезать большой слой сала, если он есть, и свисающие кусочки. В блендере измельчить пряности с аскорбиновой кислотой, затем смешать с сахарным песком, крупной солью. Этой массой требуется натереть свинину, а потом уложить кусок в пакет.
Хорошо, если есть вакууматор, чтобы откачать весь воздух. Если его нет, то нужно опустить пакет в воду, не давая ей проникнуть внутрь, а потом, когда выйдет воздух, крепко его завязать.
Отправить мясо в холодильник. Оно будет мариноваться в собственном соку, только необходимо его иногда переворачивать, немного массажируя. Через 7-10 дней вскрыть упаковку, вынуть свинину и хорошо обсушить, выложив сначала на решётку, а затем завернув в кухонное полотенце.
Завернуть свинину как «конфету» в длинный кусок пергаментной бумаги. Завязать прочной нитью вдоль и поперёк.
Взвесить мясо и написать результат на бумаге, чтобы не забыть. Деликатес будет полностью готов, когда масса снизится на 30%.
Повесить в холодильнике, а через 1 сутки сменить пергамент на новый.
Через 2 недели взвесить продукт снова и, если вес превышает 1 кг, то продолжить холодную сушку свинины.

Приготовление в рассоле

Рецепты сыровяленого мяса часто предлагают сделать засолку в пряном маринаде. – 700 г; соль крупная – 150 г и 1 ст. л.; душистый перец – 3 горошины; сахар – 1 ст. л.; лавровый лист – 2 шт.; чёрный молотый перец – 1 ч. л.; кориандр (зёрна), розмарин и тмин – по 1 ч. л.; чили – 1 стручок без семян; вода – 1 л. Приготовление по шагам: Вскипятить воду в эмалированной посуде, всыпать сахар, соль (150 г), добавить лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Через 2 минуты активного помешивания выключить плиту и остудить состав. Проверить его качество, опустив в него сырое яйцо, которое должно утонуть. Кусок филе сполоснуть, промокнуть салфетками и опустить в рассол, установить небольшой груз, чтобы мясо не всплывало и оставить в холодном месте на 2 дня.
Вынув из маринада свинину, просушить кухонным полотенцем и обвалять в пряностях, заранее смешанных в тарелке (кориандр, чёрный перец, измельчённый перец чили, 1 ст. л. соли и розмарин). Обернуть кусок пергаментом, обвязать туго бечёвкой и подвесить в прохладном месте на сквозняке. Деликатес из свинины будет готов примерно через 5-6 дней.

Вяленая свинина с коньяком

Несложно завялить мясо с коньяком. Это старинный рецепт, который часто передают своим детям бабушки. вырезка – 1 кг; коньяк – 40 мл; кориандр – 1 горсть; шалфей (сушеный) – 2 ст. л.; красный молотый перец – 2 ст. л.; соль – 1 кг.

Во всех рецептах можно использовать собственный набор специй.

В глубокой посуде соединить все специи, кроме кориандра, и соль. Влить в состав коньяк и быстро перемешать.
На дно контейнера выложить половину пряной смеси, на неё подготовленную свинину и засыпать остатком соли и приправ так, чтобы было покрыто всё мясо. Обтянуть кусок туго пищевой плёнкой и держать его в холодильнике около 12 часов.
Распаковать вырезку, снять лишнюю соль и снова обвалять, но только уже в перетёртых зёрнах кориандра. В это раз предложено обмотать свинину марлей, по всей длине обвязать бечёвкой и повесить на уровне головы в прохладном помещении, которое хорошо проветривается. Через 12 дней сушки можно снять пробу на готовность деликатеса.

Рецепт вяленой свинины, вымоченной в уксусе

Вымачивая свинину перед вялением в уксусе можно убить все микробы в мясе и размягчить волокна. карбонад – 1 кг; каменная соль – 0,5 кг и 1\2 ст. л.; тимьян, орегано – по 2 ст. л.; уксус виноградный 6% (можно взять яблочный) – 500 мл; чёрный перец, паприка – 1\2 ч. л.; чеснок – 2 зубка; красный перец – 1 ч. л. Придать продолговатую форму без обвисших кусков промытому мясу, хорошенько обсушить полотенцем. На дно подготовленной посуды насыпать соль (0,5 кг), выложить туда карбонад и засыпать остатком соли. Установив сверху груз, оставить в холодильнике на 3 дня, а затем сполоснуть свинину холодной водой и отбросить на дуршлаг. В глубокой емкости соединить уксус с половиной тимьяна и орегано, прессованным чесноком, паприкой. Выдержать мясо в течение 30 минут, иногда поворачивая его, а потом вынуть и дать стечь всей жидкости. Обсыпать мякоть со всех сторон смесью из остатка орегано, тимьяна, красного перца и 1\2 ст. л. соли. Завернуть в кусок пергамента, плотно завязать и подвесить в холодильнике минимум на 21 день.

Быстрый рецепт вяления свинины за пять часов в духовке

Для пивной вечеринки можно буквально за несколько часов приготовить вкусные мясные чипсы. свиная мякоть – 1000 г; сушёный чеснок – 1 ч. л.; можжевельник – 6 ягод; острый красный перец – 1 ч. л.; сахарный песок – 1 ч. л.; соевый соус – 30 мл; соус табаско – 2 мл; соус вустеровский – 40 мл; паприка, сушёная кинза, чёрный перец – 2 ч. л.

В этом рецепте есть ингредиенты, которые уже содержат большое количество соли. Именно поэтому она здесь отсутствует в составе.

Подготовленное мясо необходимо подержать в морозилке, чтобы его было легче разделать. За это время нужно сделать маринад, смешав в большой миске все описанные ингредиенты. Подмороженную свинину нарезать поперек волокон. Толщина слайсов должна составлять около 5 мм. Опустить их в маринад, хорошо перемешать оставить в прохладном месте на 40 минут.
Теперь все куски нанизать на деревянные шпажки, которые распределить на решётке для печи, чтобы мясо свисало между прутьями. На низ духового шкафа установить глубокий противень для стекающего маринада, решётку на середину. Дождаться, когда с мяса перестанет капать, сполоснуть нижний лист и разогреть печь до 80°С в режиме «конвекция» приоткрытой дверке.
Через 1 час снизить температуру на 30 показателей и вялить в таком режиме в течение 4 часа. Готовому блюду дать остыть на решётке, а потом выложить в красивую тарелку.

Ошибки, которые могут возникнуть при вялении

Есть 2 основные ошибки, которые совершают новички во время приготовления вяленого мяса: Неправильный посол. Необходимо чётко следовать инструкциям из проверенных источников. Если положить меньше соли или держать в рассоле непродолжительный период, то будет потеряно мало влаги в мясе, соль не выполнит функцию консерванта. В итоге деликатес испортится, не успев завялиться. Если наоборот передержать свинину в соли, то будет потеря частичная вкуса мяса. Несоблюдение климатических условий. Оптимальная температура во время сушки будет от 15°Сдо 18°С, а влажность в помещении не превышать 75%. При этом должна быть хорошая вентиляция с движением воздуха. В противном случае либо быстро образуется корочка, которая не даст выйти влаге из глубоких слоёв мяса, либо, наоборот, будет развиваться патогенная микрофлора. Нужно ответственно отнестись к приготовлению вяленой свинины в домашних условиях, чтобы ни только не испортить продукты, но и не получить отравление. Соблюдать простые правила не так сложно, правда? Ведь приятно, когда на столе дорогой деликатес, сделанный самостоятельно?