Тушенка из говядины в автоклаве видео
Тушенка из говядины в автоклаве
Вопрос бывалым автоклавщикам! Вводная:делаю тушенку(для себя любимого) мясо беру на рынке, где всегда свежее. Беру лопатку, шею. Добавляю немного подкожного жира говяжьего. Раскладка:мясо, соль, перец и лавруха. Никакой жидкости и замачиваний. Делал на разных режимах:115-120 градусов, время пробовал от 35 до 60 минут(оптимальное для моего автоклава 40). Автоклав на воде, без преддавления с кассетами(добрый жар). Так вот в чем проблема тущенка получается без желе, жидкая. В холодильнике не замерзает(не желируется) . Как получить желе? Нормальной информации найти не могу. Если туда добавлять шкуру свиную или швартенблок, то вид неочень, а хочется как магазинскую желешку. Один человек советовал варить на 105 градусов 30 мин. (На ютубе). Но это же неправильно, и нарушает весь смысл автоклава! Может кто решал эту проблему? Что добавить, и какие пропорции? Еще один вопросик:стоит ли добавлять нетритную соль для того чтобы мясо выглядело светлее(чисто для красоты продукта)? Думаю не только мне пригодится такая информация, заранее спасибо! 
Домашняя колбаса, сыр, рыба
605 постов 14.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу. Посты должны соответствовать тематике сообщества. Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка. И небольшое пожелание — старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней. попробовать продолжительность тушения увеличить..а вообще для тушняка с желе, надо бы и мяса с прожилками положить иначе откуда желе то возьмется?) Выбираем говядину: жилистую, с всякими пленочками и жилками. Это даст желе в готовом продукте. (С) из этого поста Домашняя тушенка из говядины
Там ваша коллега по увлечению, я-то только магазинную умею, извините если влезла. Для образования желе, надо два фактора, собственно материал откуда он будет браться и режим (температура и время). Если у вас нет желе значит или мясо с недостаточным количеством коллагена (пленок, хрящей и т. д) или недостаточно времени. Пробуйте более жилистое мясо Свежее мясо в Автоклав? хы хы Попробуйте хоть раз сделать на второсортном мясе, из Ашана, на распродаже Не добавляете совсем воды? ЕЕ нет, она не работает, все логично. Нитритную соль в тушенку? Это какой же мегамозг такое придумал? Она там 145% не нужна, ибо не для этого она. Были посты о тушняке, там даже по ГОСТу жилы есть. Нитритная соль для сыроваляния, в тушенке ей не место Не надо ничего добавлять. Мясо лук специи +говяжий жир. Делаю из подбедерка. Главное пропорции выдержать Про добавление шкуры — читал, чтобы вид был лучше — перемалывают. Ещё есть такой субпродукт — жилка говяжья или свиная.
Здесь есть описание про желе: Нитритную соль не надо, высокая температура нехорошо для неё. Автоклав с тэном или на какой плите нагреваете? А зачем тебе желешка? Отсутствие желе, это признак высококачественности мяса. Проверочное слово для желешки — холодец. Так вот, даже натуральный холодец, при комнатной температуре тает. А коллагена в нём в 100 раз больше, чем в тушенке. Если уж совсем невмоготу нужна желешка, добавляй аспик и готовь 115/60. Долбо. б, прости господи. Нормальная тушенка и не была никогда в желе. Это уже ближе к 90-ым пошел импорт, сиськи-письки в желе. Может желатин добавить?) 
Тушёнка Атрус
Тут обсуждали тушёнку Снов Тушенка Снов, в комментах упомянули Барс, безусловно, это хорошие мясные консервы, но цена кусается, а я года 3-4 назад сделал открытие от ребят из славного города Ростов, который в Ярославской области, выпускают консервы под маркой Атрус, к сожалению в рознице нашёл только в Глобусе и на Озон, ранее продавались в Пятёрочке, там же их впервые покупал, фото чего там в банке ниже. Сама банка, стандартная 325, процент закладки не указан. 
На сковороде, в целом норм, мясо мягкое, легко разваливается на волокна, воды нет, есть немного желе и жира (банка была с холодильника) 
Немного подогрел, жир и желе растаили, всего немного, жил, плёнок и прочего нет, одно мясо, количество норм. 
В итоге вот что получилось 
Цена вопроса 230 рублей (в Глобусе, на Озоне чуть дороже). Учитывая сколько стоит Снов, Барс и топ Гродфуд, этот экземпляр достоин внимания, увы, мало где встречается.
Варено-копченое мясо v2
Без лишних подробностей, к рецепту! Простой рецепт, простая реализация, для себя, друзей и вас)) Курочка прям очень понравилась, свинина — проверено, колбаски говядина 70% + свинина 30% экспериментальные, не в этом посте о них. Итак! Мясо, какое по душе, промыть, нарезать кусками, какими угодно. Убрать висюльки. Чем больше куски, тем дольше солить, шприцом наполнять рассолом и некий риск не просола внутри. Идеально 0.3-1 кг/шт. Куру я брал в Ашане в этот раз, бёдра и целую пополам. И солил я её мокрым способом. Важный момент! Приготовить посолочную смесь из соли, нитритной соли из расчёта 20-25 гр. на кг. сырья. Лучше 20 гр. Можно чисто нитритной (0,6%) или 50/50, не вижу разницы. Массу воды тоже учесть. Т. е. 3.5 кг мяса заливаем водой так, чтобы покрыло. Убираем мясо, там 1.5л воды. Оk, это 100 гр соли. Перчик горошком душистый и горький туда же, лаврушку. Всё что любите: зиру, чеснок давленный, семена горчицы. Замешали холодный рассол, мясо туда, и в холодильник. +4 градуса. 
Мясо имеет тенденцию всплывать. или больше рассола, или так, крышка прижимает мясо вниз: 
Если куски крупные, нужно рассол инъектировать вовнутрь. Самая простая приспособа — кусочек капельницы и шприц Жане на 200 мл: 
Ворочать раз-два в день, и так неделю. Это зависит от размера кусков и шприцевания)) И наконец, подобрать выходной! Первая стадия — низкотемпературная варка! 
Здесь я нашёл классную идею в интернете. Кусочки выложили, дали стечь: 
Приперчить можно, специями присыпать: 
И каждый кусок нужно замотать в пищевую плёнку! Так сок меньше уйдёт и соль не вымоется)) 
Теперь процесс варки. В идеале вскипятить воду, дать остыть до 80 градусов. Положить в воду мясо, минимальный нагрев. Вода не должна быть горячее 80°С, термометром в мясо тыкаем и ждём прогрева до 72-75°С. Мясо станет мягче, не сварится в подошву, всё, что не убила нитритная соль, додохнет. Я поначалу делал в кастрюле на 5 литров, самая маленькая конфорка перегревала. Ёпть, я ж замороченный самогонщик)) Кастрюля на 50 л с фальшдном, ТЭН на 3 КВт: 
И терморегуляция имеется: 
Выставил 75°С и выждал пару часов, периодически втыкая термометр в мясо. 73°С в самом большом? Достаточно! Охладить и можно кушать)) Продукт полностью готов к употреблению. Солёно варёное мясо с эффектом ветчины. На первом фото есть такой кусочек, на фоне смуглых 😉 Но. Увеличим срок хранения и аппетитность! Обвязать каждый кусочек вот такой нитью: 
Далее — копчение. Тут у каждого свой вкус, цвет и технологии. У меня два баллона под 90° сварены. В первом угли с сырой древесиной, во втором духовой шкаф. Люблю подсушить и перегреть чуть)) Часа 2 и готово. 
Приятного аппетита! Экспериментируйте! 
Показалось
Вы наверняка уже видели новости про украинскую тушёнку — 
Зашёл как то в Азбуку Вкуса, нужно было мясо для ужина прикупить и наткнулся на такое — 
С первого раза прочитал Москальский, во второй раз пришлось перечитывать. То ли зрение подвело, то ли про политику и спецоперацию много читаю.
Знакомство с Китайской едой | Север
Прожив пол жизни в Китае так и не получится попробовать всю еду, что они готовят. Разнообразие кухни настолько велико, что одно и то же блюдо в разных провинциях отличается кардинально. 
Север. Как я ранее говорил, на севере холодно и самые популярные блюда в зимнюю пору понятное дело были согревающие и конечно питательные, плюс ко всему на севере мало где росли жгучие Сычуаньские перцы или другие приправы. Но тут всегда было мясо: скотина, курица, охота так-же помогала, была рыбалка речная, как летняя так и зимняя. Овощи точное такие же: Картошка, капуста, различные травы по типу шпината, салата и остальное из корзины обычного покупателя или огородника, что и сейчас. Но как собрать всю семью за одним столом, всех накормить и согреть? 火锅 （huo guo)- дословно говоря это самовар. 
Что же это за зверь такой и как его есть? На самом деле это одно из моих самых любимых блюд, я и сейчас находясь в России продолжаю готовить его дома. Самое сложное это сделать заготовки, всё нарезать, разложить и т. д., а дальше ужин превращается в приятное время препровождение в кругу друзей. Если будет интересно я могу рассказать в следующих постах как приготовить и где раздобыть печку и сковороду для данного блюда. В чем же прелесть? Это сейчас обычно делают 2 бульона, один острый, а второй более пресный, и послужило этому то, что блюдо в конце концов перекочевало на юг и в данный момент более популярно там, во многих маленьких деревеньках мы уже просто начали говорить: “Пойдём поварим корову» Но всё же простота готовности заключается в том, что ставится бульон на печь, а после туда начинают закидывать тонко нарезанное мясо, овощи, лапшу, рисовые дольки и прочее, готовится всё это по 15-20 секунд и можно сразу же есть, конечно же всё это идёт в прикуску к рису. Самое главное добавить в конце шпинат или салат, зелень приобретает восхитительный вкус, а если вы не доели, то получится превосходный холодец. 
Китайские шашлыки или 烧烤 (shao kao) Китайские шашлыки имеют большое разнообразие вкусов, тут ваши вкусовые сосочки испытают максимальное наслаждение, не нужно бояться пробовать любой из шашлыков, тут есть конечно и шелкопряды и гусеницы, сверчок и прочее, всё это очень вкусно и стоит попробовать хотя бы один раз, но что по поводу мяса и овощей? Китайцы за свою жизнь научились так мастерски обращаться с продуктами, что да же под слоем самого жгучего перца вы почувствуете вкус баранины, курицы, лука, сельдерея или другого продукта. Ещё один большой плюс Китайских шашлыков, это то что они дешёвые, обычно за столом в компании 4 человека мы съедали от 50 до 100 шпажек отдав за это в среднем 3000 рублей, конечно в зависимости от того, что мы заказывали. 
Третье самое интересное чтобы я выделил именно в северной кухне это не блюда по типу 锅包肉 Свинина в Кисло-сладком или 地三鲜 Три вида овощей, хотя если тут покопаться, я бы хотел расписать и о них, да и многом другом, но это как-нибудь потом. 包子 — Или как мы их называли манты. Это такой пирожок из теста с начинкой, по факту похожий на Хинкали, но он не настолько сытный, я бы да же больше назвал его Пян-се. Но да ладно, чем же это блюдо так выделяется и почему я решил добавить его в подборку? На самом деле это просто вкус, быстрота приготовления и дешёвая цена, один такой «Пирожок» да же на данный момент стоит 1 юань, это примерно 10 рублей, взяв 4-5 штук, вы отлично позавтракаете, и съедите большое количество овощей и мяса, морепродуктов и т. д. Ещё одна особенность, то что они готовятся на пару, соответственно в них совершенно нет масла, а это в Китае можно встретить очень редко. Вот такая вот северная еда которую люблю я в Северном Китае, конечно, есть ещё много о чём рассказать, о специфичных сладостях, Харбинском хлебе, настоящем Русском мороженном в Китае и много чего ещё. Если вам интересно не забывайте оставлять обратную связь и я продолжу писать статьи. Теперь я буду публиковать под каждым постом не большой словарик из 5-10 слов из выпуска. Надеюсь они вам пригодятся. 中国 （zhōngguó) Китай 北方 （běifāng) Север 母牛 （mǔniú) Корова 尖椒 (jiānjiāo) Острый перец 蔬菜 (shūcài) Овощи 土豆 (tǔdòu) Картошка 
А-ля севиче. Маринованная скумбрия.(продолжение рыбной темы)
Итак. Сегодня в воскресенье решил себя побаловать маринованной скумбрией а-ля севиче. Сырой рыбой, маринованной в лимонном соке. Для приготовления этого блюда нам понадобится:
— скумбрия свежемороженая
— лук репчатый
— зелень по вкусу
— сок лимона или лайма
— растительное масло
— соль
— сахар
— чёрный молотый перец — хлеб для подачи Первым делом нужно разделать скумбрию на филе. Я разделываю скумбрию тогда, когда она ещё наполовину заморожена.
Рыбу ополоснуть холодной водой, обсудить бумажными полотенцами.
Отделить голову косыми срезами под жабры. Сделать надрез по спинке вдоль хребта, и поставив нож к месту, где ранее была голова, срезать верхнее филе, проводя ножом вдоль позвоночника. Подмороженные внутренности хорошо отделяются. Тонко срезать рёберные кости вместе с чёрной плёнкой.
Филе нужно обесшкурить, т. к. на коже сверху имеется рыбий жир, который окислялся под воздействием воздуха и этот окислившийся жир может придать блюду неприятный привкус.
Кожа с филе хорошо отделяется, если её подцепить со стороны головы пинцетом, например. Потом тянуть аккуратно руками.
С хребта нужно чайной ложкой снять остатки чистого мяса, его будет приличное количество. Все эти процедуры повторить для снятия второго филе. Вот, что получилось в итоге. 
Рыба может остаться на столе или в холодильнике, доразмораживаться. Следующий этап — лук.
Я нарезаю лук мелким кубиком и мариную с сахаром и лимонным соком из бутылочки. Перед сборкой блюда лук нужно будет промыть холодной чистой водой и дать ему стечь. 
Зелень. Любая на ваш вкус. Скумбрия — рыба с сильным ароматом, поэтому зелень тоже может быть с выраженным ароматом. У меня сегодня были петрушка, укроп и кинза.
Мелко нарезать и смешать с луком. Приправить солью, перцем и маслом. Потом, перед подачей, добавить лимонный сок по вкусу. 
Перед подачей рыбу нужно нарезать.
Я люблю резать скумбрию пластинками наискосок, держа нож почти параллельно доске. Нож должен быть достаточно длинным и острым, чтобы резать филе за один проход, не пилить его сто раз, тогда филе не развалится и будут красивые кусочки. 
Выложить кусочки рыбы на тарелку, посолить и поперчить, дать постоять до растворения соли, минут 10. 
Выложить на рыбу зеленушечно-луково-масляно-кислую смесь. Полить рыбу соком из масла и кислоты, который образуется под зеленью. Рыба получается очень нежная, чуть с кислинкой. Сильного рыбного вкуса у свежеразмороженной и очищенной от кожи рыбы нет, вкус приятно оттеняется зеленью. Подавать под пиво на тонком зерновом хлебе. 
Рыба может быть любая океаническая, прошедшая глубокую заморозку, лучше жирная. Моя младшая дочь любит так приготовленную красную рыбу — горбушу или кижуча. Мне кажется, что сюда подойдёт и сальса из зелени, лука, помидора, сладкого перца и перца острого, попробую сделать в следующий раз. Собачка и кошечка ждали свою долю. 
Лайфхак, про шашлыки, если хочется, но погода нелётная
Дома оказывается тоже можно создать атмосферу. Да, не угли, не мангал, но свинина в кефире, да с лучком на сковороде и последующий антрауж могут немнон сгладить несбывшиеся мечты на субботу. 
Тушенка Снов
Итак, у нас следующая банка тушняка их РБ. Снов. Нет, спать рано, г. Снов. Простой середнячок, кусков несколько, жир и бульон. Все было средненькое, но меня смутил запах при жарке. Жена говорит, что может на сковороду, что прилипло, но нет. Тут ладно с ним, с посторонним запахом, не было запаха вкусной говядины с перчиком и лаврушечкой. Сьел — но оценка 3. Она и стоила, насколько помню, чуть выше среднего. Брать лишь, за неимением лучшего. 
Готовим соус Терияки
Терияки (Тэрияки или Teriyaki) – одно из блюд в традиционной кухне Японии, который пройдясь по европейскому континенту, превратился из маринада в соус. Именно поэтому, вам вряд ли кто – то скажет его точную рецептуру, пожалуй, только назовут неизменные и обязательные компоненты его состава. Соус терияки можно, как и в самобытной Японии, использовать в качестве маринада к мясу – за 2-8 часов он способен любой его вид превратить в нежнейшее явство. Мясо прокалывают со всех сторон длинной иглой или спицей и погружают в маринад. Через несколько часов можете его смело запекать или жарить – оно будет таять во рту. Можно подавать терияки, как дополнение к мясу, курице, рыбе, морепродуктам (вместо кетчупов и майонезов). Иногда его добавляют в салаты или овощное рагу. Третьим вариантом является поливание соусом блюд при жарке. Мясо, рыба и морепродукты (особенно креветки) при таком способе применения становятся словно лакированные. Все дело в том, что в состав соуса обязательно входит сахар, который, плавясь в карамель, придает подаваемым с терияки блюдам блеск. Именно «блеск» — и есть первая составляющая названия, по – японски, она прозвучит как «тэри». В то же время остаток слова — «яки» — означает процесс жарения
При покупке в магазине (если вам удастся его отыскать) стоит этот соус не мало, поэтому гораздо экономнее (а может быть, и натуральнее) будет приготовить его дома, самостоятельно.
Как же приготовить этот соус, я выбрал несколько самых популярных домашних рецептов.
Классический терияки •соевый соус 6 ст. л.; •мирин 6 ст. л.; •сахарный песок 2 ст. л.; •молотый имбирь 1 ст. л. 1. Смешайте все компоненты и выдержите их до закипания и варите на маленьком огне 4-5 минут. 2. Подавайте к куриным крылышкам, мясу, рыбе, морепродуктам или овощам – как вам захочется. Соус терияки (домашний рецепт) •соевого соуса – 150 мл.; •мирина – 100 мл (или белого вина – 100 мл, или 6% винного уксуса – 1 ст. л.); •имбиря сушеного – 0,5 – 1 ст. л.; •чеснока сушеного – 0,5 – 1 ст. л.; •сахара (лучше тростникового) – 2 ст. л.; •меда – 1 ст. л.; •крахмала – 3 ч. л.; •воды – ¼ стакана; •рафинированного масла (оливкового или подсолнечного) – 1 ч. л. 1. Смешайте все компоненты, кроме меда (крахмал предварительно смешайте с холодной водой), дайте закипеть и варите на маленьком огне 4-5 минут. Снимите с огня, добавьте мед и размешайте. При остывании соус станет гуще. 2. Многие рецепты терияки, размещенные в интернете, являются ни чем иным, как разновидностями вышеописанных вариантов. Поэтому, чтобы не дублировать из раза в раз состав соусов, просто сообщим, что при желании: •в классический или домашний соус можно добавить специи в количестве 2 чайных ложек – смесь кардамона, гвоздики, тмина, молотого кориандра, фенхеля, черного перца, корицы. •чеснок из состава можно убрать. •количество добавляемого сахара можно увеличивать или уменьшать. •мирин, как я уже писали, можно заменять на другие варианты алкогольных (да и безалкогольных) напитков. •1 ст. л. сушеного имбиря можно заменить на 2 ст. л. свежего, мелко натертого (то же касается и чеснока – 1 ч. л. сушенного – равна 2 измельченным в пюре зубчикам). •Конечно, чеснок и специи – это уже «западные» добавки, ведь японцы в еде стремятся к максимальной простоте, но если нам так вкуснее, то зачем себе отказывать?
Свиньи — классная тема
Похудение. Дневник. День 4
Всем привет. Вводная часть зачем я это пишу тут Старт дневника 81,9 кг. Сегодня 80,9 кг. Итак новый день. Проснулся сегодня бодрым, с некоторой легкостью в теле. Который раз замечаю такой эффект психологический в первые дни похудения. И также без чувства голода.(тоже часто в первые дни и скоро пройдёт).
Взвесился, за полтора дня видимо ушла вода. На весах минус 1 кг. Мелочь, но приятно. Геркулесовая каша и кофе.
Примерное КБЖУ 258/11/9/35
Так как есть не очень хотел на завтрак, вполне наелся порцией каши, которой хватило по насыщению до 13:30. Но тут еще сыграла роль, что сегодня я на удаленке и не было утренней пешей прогулки на работу в 4 км. 
Обед
Сырники и чай.
Примерное КБЖУ 591/42/26/46
Так как на завтрак было съедено совсем чуть-чуть, на обед можно было разгуляться. И я затеял себе десертик. Сырники. Как много в этом слове. Еда богов. 
Ужин
Куриное филе жареное. Жареные кабачки с паприкой. Салат и хлеб.
Примерное КБЖУ 790/58/22/83
Если честно я прям объелся и это был самый сытный прием пищи. При этом уложился по калоражу. Ну и ужин был в 19:00. Успеет растрястись перед сном. Итоговое КБЖУ на день примерно 1639/111/58/166 
Физическая нагрузка. Ходьбы сегодня не было, так как я на удаленке сегодня и в офис не ходил.
При этом я начал легкие силовые нагрузки.
В именно разминка (выпады, махи, наклоны). Отжимания 3 подхода по 15 раз. Приседания 2 подхода по 20 раз.
Думаю для первого раза после большого перерыва достаточно. Буду добавлять со временем упражнения и количество повторений.
Про Праймбиф и диафрагму
В обсуждениях дорогой говядины на Пикабу часто рекомендуют Праймбиф, как лучшее из доступного у нас мраморного премиального мяса (правда и самого дорогого). Недавно я разорился на упаковку диафрагмы от них (~1,4 кг; внешняя тонкая диафрагма, он же мачете), и вот что-то этого вышло: Если коротко — я рассчитывал что там будет целиковый отруб (по крайней мере у других производителей которых я пробовал до этого всегда было так), а тут какие-то ошмётки… 
Почему это плохо? Во-первых маленькие тонкие кусочки очень быстро готовятся, и ты просто не успеваешь их хорошо обжарить, а это не так вкусно как могло бы быть. Во-вторых, тонкая внешняя диафрагма заканчивается очень интересным и нежным кусочком, которого в этой упаковке не было вообще. Вот таким (фото мяса другого производителя): 
Справедливости ради, само мясо было всё-таки вкусным, но всё же я ожидал большего (учитывая то что Праймбиф ломит ценник дороже всех). Вот такие пироги… 
Соте из овощей и свиной шейки (без заморочек)
Ну что, котаны. Нынче пятница. А это значит, что нужно приготовить что-то вкусное, но так, чтобы не заморачиваться очень сильно. Но что бы все сказали «ах»! А поскольку у меня случился ДР — будем готовить сразу на четверых: ко мне придёт мой друг психиатр (да, пью я чаще всего именно с психиатром) со своей женой. Итак, понеслась! Точим нож, надеваем перчаточки и вперёд. Нам сегодня понадобится: Свиная шейка — 2кг Картофель «среднемолодой», мелкий — 2 кг Сладкий перец — 4шт Баклажан — 1шт, средний Лук репчатый — 2шт Масло оливковое (можно просто подсолнечное) 120-130мл Перец чили (по желанию) Чёрный перец (святое, обязательно) 
Режем картофель на половинки. Тот, что побольше — можно на четвертинки. 
Лук распускаем на кольца. Не тонкие, миллиметров 5-6. 
Баклажан режем кольцами и рубим на 4 части. 
Перец распускаем на крупные кольца и прочие запчасти. 
Шейку режем против волокон. Размер кусков — приблизительно вдвое меньше, чем для мариновки шашлыка. 
Лук ошпариваем подготовленным кипятком. Его мы сегодня не сколько будем жарить, сколько просто просить забрать лишнюю воду из блюда. Ошпарили, буквально минуту пусть помучается и сливаем воду. 
Калим масло в сковороде. Пока от него не начнёт подниматься лёгкий дымок. 
Бросаем кусочки мяса (лишний раз радуемся, что руки в перчатках и брызги масла нам не по чём) 
Через 4 минуты переворачиваем и обжариваем ещё 4 минуты до образования корочки. Она позволит мясу остаться сочным внутри. 
Ту же процедуру проводим в отдельной посудине с картошкой. Если вам не лень заморачиваться и/или хочется, что бы картошка была с красивой хрустящей корочкой — предварительно замачиваем её на 20 минут в растворе: 1 ст ложка соли и 1 ст ложка сахара на литр воды. 
Возвращаемся к мясу. Варочную поверхность выводим на 70% мощности и сверху мяса кладём сначала баклажан, потом перец и лук. 
Через 5 минут всё это не смело (так, чтобы не ломать красоту) перемешиваем. 
Убираем нагрев до 20%, высыпаем сверху картофель. И оставляем отдыхать на 10 минут. Спустя 10 минут — снова осторожно перемешиваем и добавляем специи и соль На этом этапе важно вооружиться скалкой — домашние от запахов начинают переходить из режима «я просто спросить» в режим «как вкусно блин пахнет, когда мы уже будем есть» ))) Фактически блюдо готово. Оставляем его на 20% мощности отдохнуть ещё 10 минут и можно выкладывать. 
Я к сервировке добавил ещё для красоты сыр (который поджарил, пока отдыхало соте) и виноградный соус. 
Ответ на пост «Отзыв на тушёнку 97,5%»
В Севастополе знатно потеплело, и мы с супругом вырвались таки на отдых. Попугать, так сказать, природу своим бледным видом, половить рыбку, а заодно и рецепт пикабутянина @dreamalex обкатать. 
Такой тушенки, как в исходном посте, у нас не продают (а, может, и продают, но не везде, а где-нибудь в тайном месте), поэтому схватили первое, на что глаз мужа упал. Гмм. В следующий раз будем мой глаз ронять, потому как не очень у моего мужчины оказалось с чутьем. В общем, тушенка съедобная, но до показанной в исходном посте не дотянула минимум на полкорпуса. 
Овощи резала по-другому, не очень супруг уважает крупную нарезку. 
Дальше всё по плану. 
Раньше как-то и в голову не приходило именно так макарохи в походе готовить. Хотя дома частенько на сковороде себе по-студенчески макароны жарю-варю. Ладно, спишу всё на кулинарную зашоренность старой домохозяйки. Во! Привет лиге парейдоликов! 
Повариха на солнце жарится, макароны варятся. Всё под присмотром, мужчина начеку! 
Итого. Подача, конечно, та еще, но в походе главное не красиво, а вкусно! А оно вкусно! Спасибо за рецепт, @dreamalex! 
А дальше рыбалка и закат родной, черноморский. 
Chow Mein Spicy Teriyaki Beef Nissin
Еще в начале прошлого века человечество, уже знакомое с электричеством, внутренне горящим двигателем и пулеметом, быстрозавариваемую лапшу еще не постигло. Все изменилось в 1958 году, когда выходец с Тайваня и гражданин Японии Момофуку Андо придумал, как заварить кипятком сушеный рамен так, чтобы его тут же становилось можно есть. Для распространения своей продукции предприимчивый азиат основал компанию Nissin, которая в 1971 году покорила новую Фудзияму, создав первую в мире лапшу, уже положенную в чашку. Просто добавь воды. Именно лапшу этой знаменитой компании мы сегодня и попробуем. 
Chow Mein Spicy Teriyaki Beef — продукт из элитной линейки компании. Этикетка обещает ресторанное качество. Проверим. Вскрываем упаковку и видим, что хваленые японцы положили сюда лишь один пакетик. С жидким соусом терияки. Могло быть и два, но овощи решили отдельно не упаковывать и засыпать сразу в чашку. 
Готовим. Лапша элитная, так что придется варить. Вообще-то инструкция требует залить водой по риску и отправить на пять минут в микроволновку, но у меня нет микроволновки, поэтому берем кастрюлю, кипятим воду, вываливаем туда лапшу вместе с овощами и варим те же пять минут. И как оно? А оно прекрасно. Лапша действительно как из ресторана. Плотная, упругая, с прекрасным кисло-сладким соусом терияки. Одна беда: в такую лапшу очень бы хотелось добавить какой-нибудь весомый топинг. Той же говядины, например. Но тушенка здесь не пойдет, а специально варить мясо — значит, губить на корню всю идею. Все-таки это быстрая кулинария.
Воду аккуратно сливаем, пытаясь уберечь овощи, заливаем соусом и перемешиваем. 
Дегустация, как всегда, есть в видеоверсии, а кроме того, я много пишу о еде в Telegram и в VK. Если есть желание, подписывайтесь.
Баклажаны из Милана
Недавно ездили в Милан и там конечно же стремились попробовать местную кухню. Мой отчим часто наезжает в этот город и есть у него одно место с довольно простой едой, где он каждый раз ужинает. Мы тоже пошли в это место по его наводке. В итоге блюдо мне так понравилось, что я приготовил его сегодня на обед. Готовится просто, время ожидания среднее. В оригинале рецепт назывался Melanzani al forno
Ингредиенты 2 больших баклажана 200г моцареллы или похожего сыра 2 зубчика чеснока 150г прошутто 1 банка томатов в собственном соку Немного натёртого пармезана Оливковое масло, соль, перец, специи на ваш вкус 
Баклажаны режем на две части вдоль, поливаем оливковым маслом, перчим и солим, отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 10 минут. 
Нарезаем мелко чеснок и финики, обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты 
Добавляем томаты и выпариваем жидкость на среднем огне 
Должно получиться примерно вот так 
Достаём баклажаны из духовки и слегка вминаем мякоть ложкой 
Выкладываем содержимое сковородки, порванную (обязательно порванную и обязательно руками) моцареллу и сверху немного пармезана. Отправляем это всё в духовку ещё минут на 20. 
Подавая к столу украсить сверху прошутто, которое тоже настоятельно рекомендуют рвать руками. Итальянцы, что уж тут поделаешь) 
Когда корм не ест
Всем привет, пикабутяне.
Не так давно в обсуждение чего-то там я рассказала про свой вариант кормления собани, и внезапно кому-то даже понравилось. Решила написать пост и поделиться, так сказать, своим опытом. В общем, исходные данные следующие:
Мопс, 3 года, не кастрирован, в анамнезе имеем почечную колику и цистит, а также полное неприятие всяческих кормов. Представляете, есть мопсы, которые тупо не едят то, что им невкусно! (Сама в шоке) Собственно, из-за неприятия кормов у нас и начались проблемы со здоровьем — виновата в этом, говоря откровенно, я. Я не знала, чем кормить, давала ему в основном субпродукты, мясо, куриные шейки — и в феврале у нас грянул гром, а именно — отказали задние лапы. Я перепугалась и поскакала в круглосуточную ветеринарку, но там после осмотра меня успокоили — это не лапы, это почечная колика, и это хорошо, потому что лечится. Собственно, рецептик «натуралочки» мне подсказала как раз ветеринар. Основа простая: 40% белок (субпродукты), 30% углеводы (крупы), ещё 30% клетчатка (различные овощи), плюс отдельно вода в большом количестве. Понятно, что с кухонными весами я не стою, но в пропорциях сколько чего сыпать уже понятно. Где беру субпродукты — на Авито. Наверное, почти в любом городе-деревне есть какие-то фермерские хозяйства, которые в числе прочего распродают рубец, требуху и прочие не распиаренные части коровьего тела. Собственно, скрин расценок: 
Как вы видите, цены очень приемлемые. Причем, как потом выяснилось, это на самом деле владелица питомника, она просто распродает остатки, что не съели ее подопечные. Посчитала на своей собаке — в месяц он съедает 4 кг субпродуктов плюс каша и овощи. Итого на белок у меня уходит в среднем рублей 300.
Плюс упаковка крупы — допустим, 100р.
Плюс овощи (пусть будут 200р)
Итого 600р в месяц, делим на 30 — 20р/день.
Очень бюджетно, а чавки стоят на всю кухню)
Естественно, у крупной собаки и аппетиты будут побольше. Идем дальше — готовка. В принципе, тут все понятно. Режешь помельче, чтобы только мясо не выедал, кидаешь в кастрюльку, в закипевшую воду любую крупу (у меня любит гречку и овсянку), затем в самом конце любые замороженные овощи. Для любознательных делюсь фото. Заранее прошу прощения за шакальное качество — чукча не писатель. 
Бычьи яички в топе лакомств)) Кстати говоря, у меня ещё живёт бывшебездомная кошка — для нее это все тоже очень большой деликатес. Поскольку скоро уезжаю в отпуск, за моими зверями присмотрит подруга. Чтобы она не заморачивалась с готовкой, сделали сразу огромную кастрюлю на 5л) затем разложим это все по одноразовым контейнерам и будет удобненько.
Здесь вы видите истинное мопсье счастье.
И да, брюссельскую капусту он тоже трескает) 
Вот так кашка выглядит в итоге. Если крупа слишком разварилась, как на этом фото, я добавляю ещё воды — Халк слишком мало пьет, приходится изощряться. 
Ну и в конце наблюдения и советы, выстраданные, так сказать, на своем опыте трёхмесячных уколов, анализов и прочего.
1. Не кормите животных только мясом или костями. Уличные ещё справятся, породистые — точно нет. Либо хороший корм, либо сбалансированная натуралка.
2. Никаких костей или труднопрожевываемого! Несколько раз давала своему куриные лапы. В один момент он поторопился и подавился. На каком-то инстинкте выблевал, но почти на минуту свалился в подобие обморока — лежал, смотрел и не дышал. Что я пережила за это время — не описать словами. Теперь только нормальные собачьи вкусняшки
3. Цистит и мочекаменная болезнь — отдельная тема. Причина возникновения — повышенный pH в моче. Из-за этого появляется песок, он царапает стенки, возникает воспаление, а из-за него снова повышается pH. Короче, замкнутый круг (заранее извиняюсь перед присутствующими врачами, если криво описала механику, можете поправить меня в комментариях)
Чтобы закислить мочу, ветеринары посоветовали клюкву — 4-5 ягод ежедневно. Моему впихнуть не удалось, так что я делала морсик — в обычную фильтрованную воду давила несколько ягод, а затем через шприц вливала в пасть. За неделю такого подпаивания нам удалось войти в границы нормы по моче (естественно, с другими видами лечения).
4. Все уколы, отпаивания и неприятные процедуры — только за вкусняшки) Ему по-прежнему не нравится, но он знает, что потом ему дадут кусочек. Значит, можно потерпеть))
5. Если делаете уколы животным самостоятельно, следите за тем, чтобы на кончике шприца не было капель антибиотика. Иначе в месте укола разовьётся аллопеция (проплешинка). Не смертельно, конечно, но этого можно избежать. На этом у меня все, желаю здоровья вам и вашим хорошим мальчикам и девочкам)
Мексиканский туристический стритфуд. Продолжение
Пока я немношк отдыхаю от длинной истории про карьеру в туризме, продолжим наше гастрономическое путешествие по стритфуду и кафешкам страны кактусов и текилы — солнечной Мексики!
Почти всё, что я пробовал на улицах в Мексике было очень вкусно. Но далеко не весь стритфуд супердешёвый, есть кое что и подороже. Прежде чем вернуться к моей любимой нищебродской доступной уличной еде, немного о более дорогом. Сразу скажу, во-первых, это охренеть всё как вкусно! Во-вторых, порции за эти деньги такие, что даже твоя бабушка довольно заурчит и влепит 10/10 накормленных внучат этим заведениям. К примеру вот этот двойной разорвиебало смоук хаус с кучей хрустящего бекона и дымными говяжьими джерками, двумя сочными котлетами и тонной сырррра, плюс неслабая порция картошечки и огромная кола, обошлись мне в 280 песо (850 рублей) — и будучи голодным, я с трудом поглотил этого копчёного демона. 
Отдельно хочу отметить многочисленные забегаловки, траки и кафешки с рыбой и морскими гадами — ооо, я готов превращаться в шар, лопаться и снова превращаться в шар, набивая желудок. Да какой там желудок, наполняя свою душу свежайшими креветками, осьминожками и прочей морской живностью. Сразу скажу, что точно следует попробовать у этих Гордоносов Рамзиесов в заведениях с морской едой: — Севиче. Само блюдо изначально перуанское, но мексиканцы его замечательно преобразили: добавили немного любви и щепотку чертового волшебства, чтобы сочетание креветок, осьминожек, белой рыбы, морских гребешков с овощами, кинзой соком лайма, специями и свежайшим авокадо стало гастрономической Авада Кедаврой. Вжух, и ты уже убит этим неземным вкусом, переписываешь на повара квартиру в России, а официантам отдаёшь последние кроссовки, лишь бы они принесли ещё немного этой чудесной еды. — Морской коктейль. Берёшь всё что было в севиче, мухлюешь с томатным соком и специями, чтобы получилась красная амброзия, подаёшь с начосами, крекерами и саладитасами (местные вкусные галеты) — вроде ничего сильно не поменялось, но ощущения абсолютно новые. Осторожно! Вызывает привыкание и разоряет не хуже чем покупка всяких запрещенных в России веществ. Вот, кстати, этот самый коктейль. 
— Pulpo a la parilla — осьминог на гриле. Тоже божественная штука, при условии, что попался толковый грильмен и не пережарил бедного моллюска. Тогда вам гарантирован гастрономический экстаз от нежнейшего мяса. — Буррито с креветками. Изначально я относился скептически, думая, что нежный вкус креветок потеряется за кукурузной лепёшкой, соусами и овощами. Был не прав, исправляюсь, уничтожая один буррито за другим. — Рыба жаренная в чесночном масле. Если не планируете ни с кем целоваться, то это то что нужно, чтобы вкусно и легко перекусить, подаётся обычно с рисом и салатом, сочетание выходит бомбическое, уютное, домашнее, что ли. Кстати, если всё таки целоваться собираетесь — ну и наверните чесночную бомбу вдвоём, никто не поймёт, от кого воняло сильнее, а удовольствие уж точно того стоило. Вот так обычно выглядит филешка. 
Всё это дело стоит сильно дороже, но щедрые порции математику заметно выравнивают. Съесть на двоих севиче + по порции рыбёхи, запить парой бутылок лёгкого лагера на каждого, обойдётся в 550-600 песо (1600-1900 рублей). А мы возвращаемся к более приземлённым и доступным вещам из арсенала мексиканского стритфуда. Ещё одно популярное и необычное блюдо, которое готовят в кафешка и перевозных пароварках — тамалес. Это интересное блюдо из чего-то вроде рыхлого теста из кукурузной муки, в которое кладутся самые разные начинки, прямо как в такос, только ещё бывает сладкие, типа варёной сгущёнки или бананов с шоколадом, потом всё это дело заворачивается чаще всего в кукурузный лист, а если заведение побогаче — в пальмовый, и долго томится на пару. К сожалению, в миллиарде своих фото я тамалес не отыскал, придётся схитрить и сунуть фотку из интернетов. 
Стоят они от 15 до 30 песо (45-90 рублей), наестся можно 3-5 штуками, в зависимости от начинки. Вот тут ситуация обратная такосам — если стоит очередь из местных, надо занимать последним и кайфовать от этого необычного блюда. Интересная ситуация у меня с туристом случилась, которому я посоветовал попробовать и тамалес среди прочих явств Мексики. Вот ровно до дегустации он мне написывал чуть ли не каждый день, что-то спрашивал, узнавал, интересовался. Туристяка-узнавака. А тут пропал. Странно. Решил сам написать, спросить как экскурсии, а мне в ответ вместо тысячи слов, как оно было обычно, холодное и сдержанное «нормально, хорошие гиды у вас». Я решил докопаться до истины, чем эт я не угодил говоруну, оказалось, что именно этими тамалесами, от которых у него уже третий день рот болит. Эээ. Но они же мяконькие, как жёппка крольчонка? «НЕТ! Я ИХ ЧАС ЖЕВАЛ. «, в общем, оказывается, если сильно постараться — можно сожрать и эти листья кукурузные, которые, мне кажется, от циновки ни по вкусу, ни по текстуре сильно не отличаются)). Фахитас. Очень годная тема, но не во всех кафешках её делают вкусно. Что это, собсно, такое? А это способ нарезки продолговатой соломкой самых разных продуктов и ещё и самостоятельное блюдо: обычно это скворчащая чугунная сковородочка с нежной зажаристой говядиной (опционно курицей или другим мясом), овощами и луком в традиционных мексиканских специях. Сочная бомба с потрясающей палитров вкусов, которую вместе с подаваемым фрихолес (пюре из фасоли), сальсами, слегка сбрызнув соком лайма ты будешь радостно заворачивать в тёплые лепёшки и прятать в самом надёжном для них месте — у себя под сердцем. 
А есть ещё одно прикольное блюдо, которое относится скорее к перекусу на бегу, но очень популярно у местных, да и туристам весьма заходит, чо уж. Называется оно элотес — это кукуруза на гриле (иногда на пару), которую обливают сливочным и острым соусом, обсыпают специями, кинзой, сбрызгивают соком лайма и бережно передают в твои трясущиеся руки, потому что пахнет это дело божественно, а ты уже отстоял километровую очередь и готов убивать даже миленьких котят ради початка на палочке. Вариаций приготовления просто море, появляются эти перевозные грили и пароварки сильно после обеда, часто к моменту, когда солнце начинает садиться, потому что готовить на жаре у жаркой жаровни жареную жаром кукурузу — это, ска, жарко капец! В некоторых точках можно встретить по 10-15 бутыльков с соусами, каким будет твой божественный початок (гусары, молчать!) сегодня — выбираешь ты сам. 
Пост опять получился немаленьким, дело идёт к обеду, возможны осадки в виде проклятий от голодных пикабушников). Пожалуй, ещё один последний пост на тему стритфуда как раз вместит всё что осталось, расскажу о кафешках и о доставке, покажу как выглядят перевозные траки и самосборные самоходные жральные установки мексиканцев. Если кто не читал историю про то, как меня вообще с Мексикой жизнь связала, начало тут: На пути к своему экскурсионному агентству, а продолжение уж найдёте). Кстати, я и сам горазд всякое такое поготовить, и поговаривают, я в этом получше большинства мексиканцев преуспел)). Что ж, не буду сильно хвастаться, но вот так выглядят мои такосы с говядиной, козьим сыром и соусом из клубники и чили).
