Сельдерей что можно приготовить из него

Сельдерей

Сельдерей — продукт сложный. Избыточный, почти жгучий вкус, отчасти конфликтующий с бьющим наповал почти весенним ароматом и интересная текстура: под толстыми грубыми волокнами скрывается сама нежность. К сожалению, сельдереем можно загубить половину блюд, в которых ему самое место. То его аромат заглушит все, что лежит рядом, то некстати вылезут его грубые волокна, а то он не выдержит бланшировки и тут же потеряет характер. Чтобы общение с этим растением приносило только радость, мы попросили наших друзей-шефов рассказать, как они его готовят. Вот подробные рецепты, где сельдерей блистает во всех ролях — он и в супе, и в салатах, и в террине, и в качестве гарнира к белой рыбе.

Закуски

Эрик Ле Прово, шеф-повар ресторана Le Carré: «Еще он хорошо сочетается с оливками. Поэтому его можно нарезать на стебли и макать в оливковый тапенад — получится яркая закуска. Ну или использовать его в канапе, соединив на шпажке с оливками и каким-нибудь сыром — что мягким, что твердым, будет хорошо».

Салат

Руслан Поляков, шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery и Pino: «Сельдерей хорошо сочетается с крабом. Вот слегка адаптированный рецепт салата из Pino. Возьмите 100 грамм стеблей, с помощью экономки снимите с них верхний слой. Нарежьте стебли вдоль на кусочки толщиной в полсантиметра. После этого закиньте их в соленый кипяток, и пусть они там слегка проварятся до легкого хруста. На это уйдет минуты 3–4. Затем отправьте сельдерей в емкость со льдом или просто промойте его холодной водой. Теперь возьмите 140 грамм мяса краба или крабовых палочек, разберите на волокна и смешайте с сельдереем. Затем добавьте туда 4 грамма рубленых каперсов, мелко нарезанный красный лук или сибулет и 60 грамм соуса — в идеале это должен быть голландез, но дома его можно поменять на майонез. Хорошо перемешайте. А затем приготовьте томатный соус — на нем будет лежать салат. Возьмите пару помидоров, нарежьте их, посыпьте солью и перцем. Затем добавьте к ним половину огурца, также нарезанного на кусочки, чуть базилика и уксуса. Дайте соусу постоять час, затем пробейте его блендером, процедите, добавьте соли по вкусу и выложите на дно тарелки, а уже сверху, как я говорил, кладите салат». Артем Мухин, шеф-повар ресторана Bambule: «Сельдерей в принципе хорошо сочетается с овощами, но лучше всего, чтобы такие салаты были заправлены йогуртом. Тогда он не будет тянуть одеяло на себя, и в салате будет полная гармония. А можно его ни с чем не соединять, так в этом йогурте и подавать на стол. Или можно его в этот йогурт нарезать очень мелко, и это будет уже готовая заправка для всяких закусок — например, для салата с креветками». Абдул Исаков, шеф-повар Rest: «Я делал вот такой салат с сельдереем. Фенхель и сельдерей нарежьте очень-очень тонко вдоль и положите их в ледяную воду. Так же тонко нарежьте белый лук и тоже отправьте в воду. Тогда они не только станут упругими и хрустящими, но и красиво завьются. Листья сельдерея срежьте со стебельков — они тоже должны побыть в ледяной воде 15 минут. Для заправки взбейте венчиком одну часть белого винного уксуса и четыре части оливкового масла. Дальше достаньте всю зелень из воды, оставьте на 3–4 минуты, чтоб стекла вода, перемешайте, заправьте — получится обалденный салат. Все ингредиенты я беру в равных частях. Сюда же вы можете добавить любую другую зелень — руколу или кресс-салат». Эрик Ле Прово: «Если с сельдерея снять кожицу, которая обычно застревает в зубах, и слегка бланшировать, чтобы он потерял свою жгучесть, то тогда его очень хорошо класть в салаты. Отправьте сельдерей на пару минут в кипящую соленую воду. Затем соедините его со свежими помидорами и огурцами, с петрушкой, кинзой и, например, тархуном. Заправьте уксусом, оливковым маслом, солью и перцем». Абдул Исаков: «Из сельдерея можно приготовить крем-суп, правда, его интенсивный вкус нужно будет разбавлять куриным бульоном, сливками и овощами. Обжарьте 150 грамм мелко нарезанного репчатого лука, добавьте к нему килограмм стебля сельдерея, нарезанного кубиком. Влейте 400 мл куриного бульона и 300 мл сливок, добавьте соль и перец. В этот же момент положите 150 грамм тонко нашинкованного картофеля — он придаст супу кремовости. Все это должно кипеть минут 10, затем кидайте туда 100 грамм листьев сельдерея и варите еще минуту, не дольше. Пробейте суп в блендере на высоких оборотах, протрите через сито — и готово. Когда будете пробивать суп в блендере, добавьте пару кубиков сливочного масла — суп получится воздушным. Подавать с гренками». Эрик Ле Прово: «Из сельдерея получается хороший простой суп. Нарежьте мелко морковь, потушите ее на сливочном масле. Затем добавьте к ней сельдерей, а потом лук-порей. Все это медленно тушите, а затем залейте или куриным, или овощным бульоном — кому как нравится, и добавьте мелко нарезанный картофель. Поварите еще 20 минут, добавьте тимьян, лавровый лист, соль — суп готов. Но еще можно приготовить суп велюте. Нарежьте бело-желтую часть порея — ту, что в середине стебля, и также обжарьте ее на сливочном масле. Добавьте к порею сельдерей. Когда они размягчатся, переложите овощи в кастрюлю, добавьте тонко нарезанный картофель, залейте куриным или овощным бульоном и варите минут 20. Затем добавьте сливки и пробейте блендером. Получится нежный крем-суп». Артем Мухин: «Сельдерей очень хорошо себя проявляет в густых рагу, особенно в рагу с говядиной — что-то вроде оссобуко. Возьмите говяжью голень, обжарьте ее с двух сторон на сливочном масле, добавьте на сковороду лук, чеснок. Затем бульон или вино — жидкость должна едва прикрывать мясо. Можно еще добавить морковь, а можно и не добавлять. Что касается сельдерея, то тут нужно решить, для чего он там нужен: если мы хотим, чтобы им напитался мясной соус, то кладите его сразу после того, как залили мясо бульоном или вином. А если хотите, чтобы в этом густом насыщенном рагу проступали сельдереевая свежесть и хруст — кладите его в котел минут за 20 до готовности блюда. Для этого блюда нарежьте сельдерей крупно — сначала стебель пополам вдоль, а затем его кусками по 7 сантиметров. На килограмм мяса в таком рагу понадобится грамм 200 стеблей».

Гарнир к белой рыбе

Артем Мухин: «Снимите с сельдерея верхний слой — он очень грубый. Затем отправьте стебли буквально на минуту в кипящую воду, а затем остудите их в холодной воде или выложив на лед. Такая смена температур позволит сельдерею сохранить яркость и хруст. Затем возьмите 50 мл сухого вермута и 200 мл рыбного бульона. Хорошо, если это будет даже не сам бульон, а тот концентрированный сок, который появился во время запекания рыбы. Соедините эти две жидкости, уварите их на среднем огне, пока содержимое сотейника не начнет загустевать. Тогда погрузите в соус стебли сельдерея, затяните его холодным сливочным маслом и оставьте все это на тихом огне минут на пять. Подавайте к белой нежирной рыбе».

Террин

Абдул Исаков: «Из сельдерея можно приготовить что-то вроде террина. Сначала смешайте сухие компоненты: полкило муки, разрыхлитель — столько, сколько указано на упаковке, и соль. Можно еще добавить 50 грамм сухого молока. В отдельной емкости смешайте два яйца, 70 грамм растопленного сливочного масла (берите несоленое) и столовую ложку белого винного уксуса. Влейте эту смесь в муку и замесите тесто — оно должно получиться довольно плотным. Уберите тесто в холод на полчаса-час. За это время сделайте начинку. Обжарьте 50 грамм фарша, 100 грамм лука-порея и 250 грамм рубленного кубиком стебля сельдерея. Влейте к ним 200 мл красного вина. Когда вино выпариться, добавьте соль и перец, может быть, зиры, кориандра или копченой паприки. Начинке надо дать постоять минут 10. Дальше раскатайте тесто толщиной 1,5–2 мм и выложите его в форму так, чтобы края свисали с бортов. Выложите слой начинки, он должен быть не меньше сантиметра. Закройте сверху еще одним пластом теста — его края тоже должны выходить за форму, выложите еще начинки и повторяйте эти слои, пока место в форме не закончится. Затем тесто нужно прижать к бортам формы, чтобы оно склеилось, а излишки убрать. Смажьте верх желтком и сделайте надрезы в верхнем слое теста. Выпекать террин нужно около 45 минут при температуре 165 градусов, лучше включить конвекцию».

Гранита

Артем Мухин: «Выжмите из сельдерея 100 мл сока, добавьте туда 25 мл свежевыжатого сока зеленых яблок, 25 мл белого бальзамического уксуса, чайную ложку сахара и соль. Все это тщательно перемешайте. Как только сахар растворится, отправьте жидкость в морозилку. Готовую граниту можно использовать уже на следующий день — подавать ее к устрицам, класть в зеленые салаты или есть просто так».

Сироп

Артем Мухин: «Из сельдерея варят сироп, которым можно пропитывать бисквиты и кексы. Делается это так. Возьмите свежевыжатый сельдереевый сок и сахар в пропорциях один к одному. Доведите до кипения и добавьте лимонный сок по вкусу. Сироп получится сладким, но с очевидным ароматом сельдерея, правда, слегка видоизмененным, более конфетным. Причем тут хорошо экспериментировать с мукой — можно пропитать таким сиропом, например, кукурузное тесто. Получится интересно». Евгений Кузнецов, шеф-повар ресторана «Сибирьсибирь»: «Я сельдерей очень люблю и могу его сок пить и в чистом виде, но есть очень интересное сочетание: сок сельдерея, белокочанной капусты и яблока, взятые в равных пропорциях». Эрик Ле Прово: «Сок сельдерея интересно смешивать с другими соками. Я люблю, когда в равных пропорциях сочетаются сок сельдерея, моркови и зеленых яблок».

Карамелизованный сельдерей

Евгений Кузнецов: «Сельдерей можно карамелизовать. Нарежьте 100 грамм сельдерея на брусочки или кубики со стороной в 1 см. Обжарьте их на сливочном масле — хватит и 30 грамм, и добавьте 25 грамм коричневого сахара и 20 грамм цветочного меда. Все это держите на медленном огне, пока сахар и мед не превратятся в карамель, а сельдерей не размягчится».

Сельдерей – рецепты на Поварёнок. ру

Интересный, потому что сельдерей попробовала впервые. да еще в таком сочетании. Девочки, салат изумительный: легкий, вкусный, а полезный какой. Попробуйте, не пожалеете. Особенно сейчас, когда сельдерей продают в каждом магазине (рецепт нашла на просторах интернета в поисках чего-нибудь вкусненького из сие заморского фрукта :-)))

Рыба с овощами и горчичным соусом из брокколи

Вкусно и очень просто. Рыба Лук репчатый Перец болгарский Морковь Картофель Сельдерей черешковый Чеснок Брокколи Сливки Горчица Соль Перец черный Соевый соус Масло оливковое Приправа Уксус Пармезан Лимон

Классический картофельный салат

Не даром говорят, что все гениальное — просто! Этот рецепт я подсмотрела на каком-то забугорном ресурсе и влюбилась в него с первой ложки. Быстро, просто и безумно вкусно! Если Вы готовите на большую семью или на праздник, то смело можете умножать все ингредиенты на 2, в холодильнике салат точно не залежится. Очень здорово его готовить на пикник! Картофель Сельдерей черешковый Яйцо куриное Майонез Уксус Сахар Горчица Соль Чеснок Перец черный Паприка сладкая

Мидии в белом вине

Наше любимое быстрое летнее блюдо. Мидии Сельдерей черешковый Морковь Лук репчатый Чеснок Вино белое сухое Уксус Соевый соус Сахар коричневый Помидоры черри Перец чили Масло оливковое Перец черный Зелень

Салат из курицы с сельдереем

Рецепт салата взят мной в далеком 2001 году из книги «Любимые салаты», автор книги А. Молоховец. С тех пор этот салат очень полюбился, и я его периодически готовлю. Правда, с некоторыми отступлениями от рецепта из книги. В оригинале рецепта сказано, что салат можно готовить с любым мясом птицы. Но нам он больше полюбился именно с курицей. Еще я намного сократила ингредиенты салата — в оригинале в салате должны еще присутствовать: зеленый салат, каперсы и репчатый лук. Да и заправляться салат по автору должен заправкой из желтков с горчицей, уксусом, растительным маслом и специями. Моим домашним больше по вкусу, когда заправляю просто майонезом. В любом случае салат очень вкусный! Рекомендую попробовать! А добавлять ли каперсы, зеленый салат и лук, и чем заправить — решите для себя сами. Я же далее напишу именно как делаю я.

Закуска Лютики-цветочки

Сельдерей очень полезен. но как мы его используем? В суп. салат? а можно такое «оплодотверение» от пестиков-тычинок получить — загляденье! Сельдерей черешковый Фета Сыр твердый Приправа Соль Перец черный Чеснок Сухари панировочные Мука пшеничная Кунжут Яйцо куриное Масло растительное

Салат «Дамский»

Легенький салатик из обычных продуктов с небольшой изюминкой. Состав салата подсмотрен в местном супермаркете в отделе готовой продукции, и воспроизведен в домашних условиях. Салат очень быстр в приготовлении, ну а на вкус очень даже неплох)))

Салат «Уолдорфский сердечный»

Салат «Waldorf» — Уолдорфский салат считается классикой американской кухни. Элегантное фруктово-овощное сочетание придает этому угощению и будничную свежесть, и праздничный аристократизм. А с «сердечными» добавками салат станет прекрасным легким летним ужином.

Праздничный тост-салат с сельдью

Нежная селедка на кисленькой луковой шубке с сельдереем на хрустящем тосте, с картофелем и соусом песто. Если Вы любите селедку так, как любим ее мы, то вам обязательно понравится этот рецепт. Рецептов с селедкой не так уж много, я знаю три: форшмак, под шубой и просто с луком и картофелем, я переделала последний под праздничный вариант, более вкусный и красивый.

Чечевица «На счастье»

Чечевица очень полезна! Обычная каша нам надоела, и я решила приготовить ее с овощами! Получилось вкусно, полезно и очень сытно! Рекомендую! «На счастье» блюдо называется, потому что в Италии первого января обязательно едят чечевицу! По традиции считается, что это блюдо приносит удачу и деньги в наступающем Новом году. Я, конечно, понимаю, что Новый год прошел, но удача и деньги нам нужны всегда. Желаю ВСЕМ, чтобы были деньги и удача! Чечевица Сельдерей черешковый Морковь Лук репчатый Вода Соль Перец черный Масло растительное Томатная паста

Окрошка на кефире с сельдереем

Холодный суп для жаркого летнего дня Колбаса Кефир Сельдерей черешковый Картофель Лук репчатый Яйцо куриное Огурец Редис Соль Вода газированная Сметана

Свиные ребрышки в гранатовом соке

Молодые свиные ребрышки тушенные в гранатовом соке с сельдереем и другими овощами. Реально очень вкусно. Ребра свиные Гранат Лук репчатый Сельдерей черешковый Морковь Масло растительное Соус Сок томатный Соевый соус Чеснок Специи

Суп с фрикадельками и сельдереем

Ооочень вкусный и легкий супчик! Фарш мясной Картофель Сельдерей черешковый Морковь Лук репчатый Масло растительное Соль Перец черный Лист лавровый Зелень

Рыба с овощами

Рыба, тушенная с овощами. В рецепте использовалась рыба солнечник, но можно заменить любой морской или океанической нежирной рыбой (хек, минтай, морской окунь и т. д.) Рыба Морковь Лук репчатый Капуста белокочанная Сельдерей черешковый Масло растительное Вино белое сухое Сметана Соус Соевый соус Специи