Рецепт вина из вишни с косточками видео
Домашнее вино из вишни без косточек. Рецепт приготовления и полезные рекомендации
Традиционно для приготовления вина используют виноград, но вкусовые качества и несложная технология приготовления напитков из других ягод или фруктов привлекает виноделов-любителей по всему миру. Вишня – идеальный выбор, чтобы сделать домашнее вино, поскольку сок этих ягод отлично сбраживается, и затем осветляется без дополнительных манипуляций. 1. Вкус и аромат 2. Рецепт приготовления напитка в условиях дома 3. Полезные свойства вишни 4. Рекомендации 4.1. Сбор сырья 4.2. Мыть или не мыть? 4.3. Что нужно, кроме сока? 4.4. Уход за посудой для виноделия 4.5. Нужны ли ядрышки?
Вкус и аромат
Готовое вишневое вино порадует вас немного терпким вкусом, сбалансированным сочетанием кислинки и сладости, насыщенным ароматом летних ягод и богатым рубиновым цветом. При желании можно добавить к букету толику миндального привкуса.
Рецепт приготовления напитка в условиях дома
Для приготовления легкого вина, крепостью 11-14 %, понадобится: 
спелая, желательно, кисло-сладкая вишня – 6 кг; сахар-песок – 3 кг; вода – 8 л. Этапы приготовления: Вишни не мыть, просто перебрать, удаляя плодоножки и испорченные ягоды. Косточки выдавить, стараясь максимально сохранить сок. В подогретую до 30 градусов воду высыпать вишни с соком, добавить треть сахара и перемешать. Важно! Для защиты от мошек, нужно прикрыть горлышко бутыли марлей в 2-3 слоя. В таком виде оставить в теплом темном месте на несколько дней.
Полезные свойства вишни
В вишнях содержится такое количество витаминов и минералов, что они могут посоперничать с поливитаминами. В составе ягод: витамины B и E; кислоты – аскорбиновая, янтарная, фолиевая; минералы: цинк, магний, медь, йод, кальций, железо; каротин; рибофлавин; пектин. И это не полный перечень. Употребление вишни: повышает гемоглобин; является отличной профилактикой образования тромбов; укрепляет кровеносные сосуды; улучшает работу кишечника. В косметике на основе этих ягод создают кремы, способные разглаживать мелкие морщинки и осветлять кожу. Внимание! В ягодах содержится большое количество органических кислот. Поэтому частое и обильное поглощение вишен, или ее производных, может быть опасно при диабете, болезнях желудка, а также разрушительно воздействует на зубную эмаль. Большинство витаминов и минералов сохраняются при переработке вишен. Значит, их можно заготавливать впрок: замораживать, сушить, делать из них сок или вино и так далее.
Рекомендации
В каждом деле много тонкостей и секретов. Для удачного старта познакомьтесь с некоторыми из них.
Сбор сырья
Вишню можно собирать только по сухой погоде – дождь смывает дикие дрожжи с ягод. Плоды потребуются только спелые, но не перезревшие, без гнили. Лучше подходят сорта с темной кожицей, с кисло-сладким вкусом.
Мыть или не мыть?
На кожице ягод содержатся дикие дрожжи, которые вызовут процесс брожения. Поэтому, собранная в экологически чистом месте вишня, в мытье не нуждается! Если же плоды собраны в городе, вдоль дороги или вам просто попались грязные вишни, то вымыть их придется, но тогда ввести винные дрожжи или закваску в сусло дополнительно.
Что нужно, кроме сока?
Важно. Чтобы вино имело сбалансированный вкус, необходимо скорректировать содержание кислоты и сахара, в зависимости от выбранного сырья. В винограде соотношение оптимальное, а вот в вишневом соке слишком много кислоты, потому на первом же этапе дополнительно потребуются вода и сахар: вода уменьшит кислотность, а сахар добавит крепости готовому продукту.
Уход за посудой для виноделия
Посуда должна быть хорошо вымыта с применением соды или обработана кипятком, особенно при переливании вина в тару, которая используется повторно. Тщательное мытье уберет остатки уксусной кислоты.
Нужны ли ядрышки?
По мнению многих виноделов, вишневые косточки лучше не использовать, поскольку в них большое содержание синильной кислоты. Однако, если вы любите легкий миндальный оттенок в вине, то можно раздробить всего несколько вишневых косточек и добавить их в процессе брожения. Главное, готовое вино сливать аккуратно, чтобы весь осадок остался на дне и не попал в продукт, готовый к употреблению. В каждом глотке домашнего вина есть частичка труда, вдохновения и азарта винодела и этот факт делает его еще желаннее и вкуснее. Пусть ваши труды в приготовлении легкого вишневого вина будут оценены по достоинству и порадуют друзей и близких за общим столом.
Домашнее вино из вишни с косточками. Рецепт напитка и рекомендации по его приготовлению
Терпкое, сладкое, играющее десятками полутонов и вкусовых оттенков – именно таким может быть хорошее вино из вишни с косточками. Приготовить отличный алкогольный напиток можно в домашних условиях, не прилагая особых усилий. 1. Можно ли приготовить из вишни с ядрышками? 2. Вкус и аромат 3. Как сделать напиток в условиях дома: простой рецепт 4. Полезные свойства вишни 5. Рекомендации по приготовлению
Можно ли приготовить из вишни с ядрышками?
Для изготовления вишневого вина, в первую очередь, необходимы мякоть и сок. В косточках вишни содержится много дубильных веществ которые способны придать напитку горьковатый привкус. Чем больше будет их содержание, тем более терпким и вяжущим получится вино. Также в вишневых косточках содержится синильная кислота и цианид, смертельно опасные для человека. Вино на основе вишневой косточки не должно храниться более 5-6 лет, иначе ядовитые вещества начнут накапливаться в напитке в опасной концентрации.
Вкус и аромат
Вино из вишни с косточкой содержит большую концентрацию фруктовых кислот, появляющихся в напитке в результате брожения. Домашнее вишневое вино обладает кисло-сладким привкусом с терпким послевкусием. Косточка добавляет напитку горечь и терпкость. Не настолько терпкое, как Кагор, более сладкое и фруктовое, домашнее вишневое вино с косточкой имеет миндальный привкус. Напиток, получившийся очень приторным или терпким, можно разбавить обычной кипяченой водой. Такой способ не испортит его вкусовых особенностей, наоборот, позволит раскрыться всем ноткам, а горечь не будет перебивать основной вкус.
Как сделать напиток в условиях дома: простой рецепт
Для приготовления такого домашнего вина потребуются сладко-кислые ягоды, можно слегка недозревшие. Перед использованием необходимо отсеять битые или гнилые экземпляры. Одна плесневелая ягода может испортить весь замес. Для приготовления потребуется: вишня – 1,5 килограмма; вода – 1,5 литра; сахарный песок – 0,5 килограмма; специальный бродильный аппарат (можно сделать самостоятельно). При повреждении косточки вино может приобрести нестерпимо горький вкус. Разминать ягоды следует бережно, не прибегая к механическим способам обработки. Необходимо четко следовать технологии приготовления и обработки вишни, чтобы косточки не выбрасывали яд в напиток. 
Ягоды нужно перебрать и очистить от веточек, затем аккуратно размять до состояния кашицы. Оставить необходимое количество косточек. Лишние и поврежденные выкинуть. Полученную массу поместить в широкую посуду. Подойдет ведро или большая миска. Лучше использовать прозрачную тару. Из-за окисления ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую или металлическую посуду! Брожение вина длится от 20-ти до 55-ти дней, в зависимости от условий и температуры. Сигналом к тому, что процесс брожения завершен, а гидрозатвор больше не выделяет газ, послужит сдутая перчатка и осадок на дне. Также вино должно приобрести более светлый оттенок, на его поверхности больше не появляется пена. Вино можно считать созревшим, когда на дне емкости перестает появляться осадок. До тех пор напиток нуждается в фильтрации. Для этого его необходимо сливать через трубку, мыть тару, и заливать обратно. Если хранить вино при прохладной температуре, его срок годности может достигнуть 5-ти лет, а крепость – 12-ти градусов. Предлагаем посмотреть видео об изготовлении вина из вишни: Продолжение процесса приготовления напитка:
Полезные свойства вишни
Домашнее вино из вишни с косточкой может стать не только прекрасным алкогольным напитком для приятного времяпровождения, но и подарить заряд витаминов и микроэлементов. Вишня содержит кумарин – компонент, улучшающий свертываемость крови. Эта ягода отлично подойдет для профилактики атеросклероза. Также ягоды вишни изобилуют витаминами В и С, железом, кобальтом и магнием, необходимыми при борьбе с анемией. Вишня обладает детокс-эффектом и выводит из организма шлаки. Ягоды вишни наилучшим образом подойдут для тех, кто страдает проблемами сердца, сосудов или малокровием. Регулярное употребление, в разумных пределах, домашнего вина из вишни с косточкой поможет укрепить сосуды и наладить кровообращение.
Рекомендации по приготовлению
Изготовление домашнего вишневого вина – это долговременный, но не затруднительный процесс. Использование некоторых хитростей поможет изготовить великолепный алкогольный напиток: Шкурка вишни содержит дикие дрожжи, поэтому перед началом обработки ягоды лучше не промывать. Если эта процедура необходима, можно использовать винные дрожжи, или приготовить изюмную закваску. Ни в коем случае не использовать дрожжи для выпечки. Лучше работать с прозрачными емкостями для брожения напитка – так проще отрегулировать степень готовности. Для того чтобы отрегулировать вкус напитка, на последних этапах брожения не стоит добавлять сахар или спирт в основную емкость – можно слить небольшую часть и на ней просчитать подходящие пропорции. Вишня с косточкой может стать достойной заменой винограду при изготовлении домашнего вина. Четкое соблюдение рецепта и немного терпения позволят приготовить великолепный напиток, с терпкой горечью и миндальным привкусом, который не только отлично впишется на любом застолье, но и окажет благотворное влияние на здоровье.
Вино из вишни в домашних условиях — 6 простых пошаговых рецептов
Косточка в вишне делает вкус вина невероятным. Многие, кто попробовал вишневое (с косточкой) вино, согласятся, что небольшая горчинка очень привлекательно смотрится в этом продукте. Да и к тому же, если использовать ягоды с косточкой, это очень сэкономит время приготовления вина. А это огромный плюс! Но при желании косточку можно удалить. А при необходимости, и из варенья получится классное вино! Если любите домашние крепленые напитки, то рекомендую попробовать приготовить его из черноплодной рябины, из сливы или из яблок. 
Вино из вишен с косточками в домашних условиях — простой рецепт
Этот рецепт содержит 4 этапа приготовления: приготовление сусла, бурное брожение, тихое брожение и снятие осадка, окончательное приготовление вина и разлив его по бутылкам. После чего останется поставить вино на хранение и выдержку. 1. Из 10-литрового ведра с вишнями пересыпаем ягоды в емкость для пищевых продуктов, объемом 60-70-литров. 
Автор https://youtu. be/iReRN4J6XDA 2. Раздавливаем вишни. Это можно сделать руками, палкой или любым удобным инструментом. Нужно, чтобы все вишни были раздавленными. 
3. В емкость с мезгой вливаем 1,5 ведра чистой теплой воды. 4. Всыпаем 6-7 кг сахара и перемешиваем до полного растворения сахара. 
5. Накрываем крышкой емкость (не слишком плотно) и ставим ее в помещении с температурой 20-22⁰. 6. Сусло будем перемешиваем 2-3 раза в день. Чаще не стоит открывать крышку. 
7. После седьмого дня, когда закончился этап бурного брожения, стоит перестать перемешивать сусло и емкость нельзя открывать. Даем суслу еще 5 дней постоять. 8. Удаляем сверху мезгу. 9. После этого накрываем емкость и оставляем молодое вино на 7-9 дней. 10. Снова собираем с верха мезгу. 11. Сцеживаем его в емкости поменьше с помощью трубки. 
12. Вино заливаем почти под верх емкости. Крышку плотно не накрываем или же надеваем на банки перчатки (в одном пальчике делаем дырочку). 
13. Ставим банки в помещение с температурой 10-15⁰ на 10-12 дней. 14. Нам предстоит второе переливание, чтобы удалить осадок. 
Еще раза 2 можно сделать переливание, чтобы вино осталось чистым. Интервалы между переливаниями – месяц.
Автор рецепта предложил вишни не мыть и особо не перебирать от листочков и мелких веток. Но зато важным условием является, чтобы все ягоды были свежими и среди них не было ни одной испорченной!
Вино из вишни – простой рецепт в 3-х литровых банках под перчаткой
Что касается воды для вина, то оно должна быть очень чистой. Если возможности купить или самостоятельно очистить воду нет, ее стоит закипятить и дать остыть. Перед применением температура не должна быть ниже 30⁰. 
Автор https://www. youtube. com/watch? v=qH_1SsFHOc0 Нам понадобится: Вишня – 12-13 кг; Сахар – от 5 кг и больше; Вода – 6 л. 1. В большой емкости вишню заливаем водой, всыпаем сахар. 
2. Пока перемешиваем все ингредиенты, стараемся раздавить ягоды. 
3. Накрываем емкость марлей, ставим в теплое место. 4. 5 дней сусло перемешиваем 2-3 раза в день. 
5. Фильтруем сусло, удалив и отжав всю мезгу. Можно это делать через марлю в несколько слоев. 6. Переливаем в банки на 2/3 ее объема. На банки надеваем перчатки с дырочкой на одном пальце. Оставляем бродить на 3 недели. 
7. Через 3 недели переливаем вино в бутыли. Только следим, чтобы осадок весь остался на дне. 
8. Ставим бутыли на 2 недели в темное место, чтобы вино доиграло. 9. Через 2 недели снова переливаем, чтобы отделить осадок. Повторяем процедуру еще через 2 недели. 
Так как оно молодое и еще немного играет ставим еще на всякий случай под гидрозатвор. Помещаем его в подвал. Автор https://www. youtube. com/watch? v=qH_1SsFHOc0 10.Через месяц, после третьего переливания и отделение осадка, закрепляем вино крепким алкоголем (из расчета: на 1л вина 50мл алкогольного напитка). Это может быть водка или коньяк. Таким образом мы прекращаем брожение. После закрепления, вино можно перелить в емкости для хранения. И оно должно постоять еще месяц, прежде, чем мы можем его начать употреблять. В идеале оно должно постоять не меньше 3-х месяцев.
Десертное вишневое вино с водой и сахаром
Очень важно вишню не мыть. Тогда на ней сохранятся дикие дрожжи, что и даст старт брожению. Кстати, для брожения и для приятного вкуса нужно добавить достаточно сахара и первое время хранить сусло в тепле. 
Автор ч.1 https://youtu. be/DrYFbLS2tm4
Ч.2 https://www. youtube. com/watch? v=FYrezpc3y8g Рецепт: Вишня – 5 кг; Сахар – 3,5 кг; Вода – 5 л.; Винные дрожжи или малина для лучшего брожения Приготовление: 1. 5кг вишни разминаем в ведре. 
2. Всыпаем в ведро с вишней 3,5кг сахара. Перемешиваем. 
3. Воду комнатной температуры вливаем в емкость с мезгой. Перемешиваем и неплотно прикрываем крышкой. 
4. Каждый день, в течении дней перемешиваем сусло 4-5 раз.
Для лучшего брожения в сусло можно добавить сусло малины (делаем сусло из пол-литра малины, сахара и пол-литра воды). Без малины такое сладкое сусло может не начать брожение. Как вариант — винные дрожжи.
5. Через 5 дней удаляем мезгу. 6. Разливаем вино по банкам и ставим гидрозатвор (если его нет, можно использовать перчатку). 
7. Через 11 дней, когда процесс брожения прекратится, отцеживаем, отделяя осадок. Ставим банку с вином под гидрозатвор и отправляем в прохладное место. 
Для сцеживания используем гибкую трубочку. Емкость, с которой сливаем должна стоять выше. После сцеживания надеваем перчатку с дырочкой или гидрозатвор.
8. Через пару недель повторяем процедуру. Потом снова через 2 недели отцеживаем вино. И тут же, с последней фильтровкой, закрепляем алкогольным крепким напитком. Можно обойтись и без него, если есть холодный погреб. Такое количество сахара можно уменьшить, если вино хотите не такое сладкое. Или положить сахар частями. Первая порция – в начале. Вторая – через 3 дня, во время бурного брожения.
Как сделать вишневку без косточек в домашних условиях
Ну вот и обещанное вино с вишней без косточек. Но вас ждет еще один сюрприз! Думаю, что все, и те. Кто живет в частном доме, и обладатели балконов в многоквартирных домах, смогут подвялить вишни, чтобы ягоды стали медовыми. 1. Свежую вишню раскладываем на сетку и вялим ее дня 2. 
2. Удаляем косточки из вишни. Для этого продавливаем ее через дырку в пробке от бутылки. Внутрь бутылки попадают косточки. А мякоть переносим в миску. Сок, который попал в бутылку сливаем к мякоти. Так процесс выдавливания косточек проходит быстро и не отнимает сил. 
Вишня при этом немного раздавливается, то, что нам и нужно. Но можно дополнительно ягоды помять. 3. Мезгу оставляем на 2 дня в теплом месте, чтобы запустить брожение. 4. Пересыпаем мезгу (5л) в бутыль (10л). Засыпаем сахар (400гр на 1л мезги). 
Автор https://youtu. be/AOEyV1fVKzA 5. Вливаем в бутыль 1ст. воды. Перемешиваем. 6. Накрываем марлей бутыль и на сутки оставляем его в теплом месте. 7. На следующий день перемешиваем содержимое. Ставим на банку гидрозатвор. Отправляем заготовку для вина в теплое место (20-25⁰) на 2-3 месяца. 8. Через несколько месяцев процесс брожения остановится. Можно будет профильтровать содержимое бутыли и разлить вино по бутылкам. Хоть вино после фильтровки готово. Но ему еще нужно настояться. Через 3 месяца минимум, а желательно через год, оно станет просто сказкой!
Домашнее вино из вишневого варенья
Варенье забродило? Не торопитесь его выбрасывать! Из него получится вкуснейшее вино. Можно даже добавить в него других ягод, еще варенье, только из другого продукта, компоты и изюм. 
Автор https://youtu. be/DdN4OW0XzXc Ингредиенты: Забродившее вишневое варенье – 0,5 л; Смородиновый компот – 1 л; Сахар – 1 ст.; Изюм (немытый) – 1 ст. л.; Вода (30⁰); 2 простерилизованные банки. Приготовление:
Сахар мы будем вводить в 2 этапа. Делим сахар пополам на 2 раза.
1. Всыпаем полстакана сахара в обе стерильные банки в равном количестве. 
2. Варенье пополам распределяем по банкам. 3. Заливаем по полбанки компота в емкости для приготовления вина. 4. Изюм тоже делим пополам и засыпаем в банки. 
5. Заливаем воду. Вместе с водой, сусло должно занимать 2/3 банки. 6. Размешиваем содержимое банок. 7. На банки перчатку. Если она не поднимается, то лучше снять и плотно надеть капроновые крышки.
Главное, чтобы внутрь не попадал воздух, иначе получится уксус.
8. Ставим банки в теплое помещение на 10 дней. 
9. Через 10 дней извлекаем мезгу на марлю (в 2 слоя) и отжимаем ее. 
10. Отцеживаем вино через марлю. И заливаем его в чистые простерилизованные банки. Сок с мезги также сливаем в банки. 
11. Добавляем оставшийся сахар (0,5ст.). 12. На банку с вином надеваем перчатку, и отправляем ее в теплое место на 30-40 дней. 
12. Сцеживаем вино, снимаем его с осадка. 
13. Теперь ставим его в холод и даем ему настояться минимум 2-3 месяца. 
Вот такое красивое оно получается. Достаточно прозрачное и с приятным ароматом и вкусом. 
Видео о том, как сделать вино Пьяная вишня
Это скорее не вино, а настойка, но такой рецепт тоже имеет место быть и судя по отзывам результат вкусный. Вишню вымыть и сложить в банку щедро пересыпая сахаром, добавить мяту и залить водкой. Дать постоять 3 недели и пробовать. Ингредиенты: 1 литровая банка хороших чистых вишен, сахара для пересыпки — по факту, 250 мл водки, мята — по вкусу. Рецептов много, и они разные. Если понравилась эта коллекция, не забудьте щедро ею поделиться с вашими подписчиками и друзьями в соцсетях!
