Простой способ маринования грибов на зиму
Как мариновать шампиньоны: рецепты домашних заготовок
Маринованные грибы шампиньоны можно купить практически в любом магазине, но при желании их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Рецептов маринованных шампиньонов существует множество. Предлагаем вам несколько самых интересных из них с пошаговой технологией приготовления. 
Маринованные шампиньоны (на фото) подают как самостоятельную закуску, добавляют в овощные салаты и гарниры к горячим блюдам Шампиньоны для заготовки на зиму используют как покупные, то есть культивированные (Agaricus bisporus), так и собранные в местах их природного произрастания: обыкновенные (A. Campestris) и полевые (A. Arvensis). Все перечисленные разновидности относятся ко второй категории пищевой ценности (из 4), обладают нежным вкусом и приятным запахом, Требуют предварительной термической обработки.
Классический рецепт маринованных шампиньонов на зиму
Это достаточно простой и быстрый способ, позволяющий заготовить большое количество шампиньонов на зиму в банках. Для маринования лучше брать грибочки молодые и крепкие, небольшие, с округло-выпуклыми (закрытыми) шляпками, примерно одинаковых размеров и без признаков порчи (пятен, повреждений и т. д.). 
Количество порций/объем: 1,5-2 л Ингредиенты: шампиньон свежий – 3 кг; вода – 1 л (для маринада); соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 30-40 г (для маринада); лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания); сахар – 20-40 г; укус столовый, 9% – 50-70 мл; перец черный душистый (горошек) – 7-10 шт.; перец черный (горошек) – 10-15 шт.; лавровый лист – 4-5 шт.; гвоздика – 3-5 шт. Технология приготовления: Промыть грибы под проточной водой, обрезая все загрязнения. Нагреть в кастрюле воду, добавить в нее соль и лимонную кислоту (чтобы грибы не потемнели) из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды. В кипящий рассол погрузить шампиньоны и проварить на слабом огне 5-7 минут с момента повторного закипания, снимая пену шумовкой. Отваренные грибы вынуть на дуршлаг и дать им стечь. Приготовить основу для маринада – налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения. Грибы положить в кастрюлю с кипящим рассолом и проварить 20-25 минут. Влить уксус, перемешать и дать покипеть еще 3-5 минут. Простерилизовать банки и крышки. Разложить шампиньоны по горячим банкам, залить маринадом и закатать крышками. Перевернутые банки укутать одеялом и оставить до полного охлаждения. Хранить заготовку в темном прохладном месте. Небольшие цельные грибочки отлично смотрятся в банках и получаются очень вкусными, сохраняя аппетитную белизну мякоти и приятную упругость текстуры.
Острые шампиньоны, маринованные «по-корейски»
Для любителей острых пикантных закусок – это идеальный вариант. 
Количество порций/объем: 0,5 л Ингредиенты: шампиньон свежий, мелкий – 1 кг; соль каменная – 40-50 г; сахар – 20 г; масло растительное – 100-125 мл; уксус натуральный (яблочный или виноградный) – 100 мл; соус соевый – 50-70 мл; чеснок – 6-7 зубчиков; перец черный (горошек) – 10-15 шт.; перец острый (чили) – 0,5-1 шт. (без семян); лавровый лист – 3-4 шт.; кориандр молотый – 5-10 г; кунжут, семечки – 20-30 г; зелень сушеная (укроп/петрушка) – 20-40 г. Технология приготовления: Промытые грибы поместить в кастрюлю, залить водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л, поставить на плиту и быстро довести до кипения. Проварить на слабом огне 10-15 минут, снимая пену шумовкой. Откинуть грибы на дуршлаг и дать им остыть. Чеснок и острый перец почистить и мелко нарезать. Приготовить маринад, смешав масло, уксус, соевый соус и добавив специи и пряности. Выложить грибы в эмалированную кастрюлю и залить маринадом. Хорошо перемешать все ингредиенты. Поставить заготовку в холодильник на сутки, чтобы дать грибам время промариноваться. Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставив их в холодильнике, или Закрыть в банки для зимнего хранения. Для этого: кастрюлю с грибами поставить на огонь и быстро довести до кипения; простерилизовать банки и крышки; разложить грибы по банкам, прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (она должна покрывать плечики банок). Стерилизовать банки емкостью 0,5 л в течение 10-15 минут, 1 л – 15-20 минут с момента закипания воды; закатать банки с грибами, перевернуть их вверх дном и укутать теплым одеялом, чтобы они остывали медленно. По такой же технологии можно приготовить шампиньоны, маринованные в традициях средиземноморской кухни, используя другой набор пряных трав.
Маринованные шампиньоны «по-итальянски»
Поклонникам итальянской кухни наверняка понравятся шампиньоны, замаринованные с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, базиликом, майораном, тимьяном и другими травами. 
Количество порций/объем: 0,5 л Ингредиенты: шампиньон свежий – 1 кг; соль каменная – 25-30 г; сахар – 15-20 г; уксус бальзамический – 10 мл; уксус яблочный, 5-6% – 70-100 мл; масло оливковое – 50 мл; лук репчатый – 1 головка; чеснок – 2-3 зубчика; перец черный душистый (горошек) – 3-5 шт.; горчица сухая молотая и зерновая – по 15-20 г; лавровый лист – 1-2 шт.; петрушка свежая – 1 пучок; приправа «Итальянские травы» (готовая) – 20-30 г.
Аналог готовой приправы можно сделать самостоятельно, так как большинство входящих в нее трав найдутся на огороде или на рынке. В составе обязательно присутствуют базилик, орегано, тимьян (чабрец), майоран и чабер. Иногда добавляются шалфей, кориандр, тмин, розмарин, петрушка или укроп.
Технология приготовления: Свежие грибы промыть под проточной водой. Рассортировать. Мелкие оставить целиком, крупные порезать на 2-4 части. Закипятить в кастрюле воду, добавить соль (50 г на 1 л) и лимонную кислоту (2 г на 1 л), положить в рассол грибы и проварить 5-7 минут. Очистить лук и чеснок, вымыть свежую зелень, обсушить на полотенце. Все мелко нарезать. Приготовить маринад – растворить в уксусе соль и сахар, добавить все сухие пряности и нарезанные ингредиенты (лук, чеснок, зелень). Перемешать и дать настояться 10-15 минут. Выложить горячие отваренные грибы в маринад, заправить маслом и хорошо перемешать. Остывшую заготовку поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы грибы полностью промариновались. Алгоритм консервации маринованных шампиньонов такой же, как и в предыдущем рецепте.
Быстрый рецепт «Шампиньоны за 30 минут»
Этот способ несколько отличается по технологии от стандартных рецептов и позволяет быстро приготовить вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать к столу сразу после остывания или законсервировать в банках на зиму. 
Количество порций/объем: 1 л Ингредиенты: шампиньон свежий – 2 кг; соль каменная – 40-50 г; сахар – 50-80 г; уксус столовый, 9% – 100-150 мл; масло растительное – 200-250 мл; лук репчатый – 2 головки; чеснок – 5-6 зубчиков; перец черный душистый (горошек) – 10 шт.; гвоздика – 5-7 шт.; лавровый лист – 5-6 шт.; кориандр молотый – 10-15 г. Приготовление: Свежие грибы промыть, более крупные экземпляры разрезать на части. Почистить лук и чеснок. Нарезать лук тонкими полукольцами, чеснок – пластинками. Подготовить маринад, смешав масло с уксусом, и добавив к ним все специи и сухие пряности. Разогреть сухую сковороду и выложить на нее грибы. Протушить их, постоянно перемешивая 5-7 минут на большом огне, чтобы грибы быстро пустили сок. Добавить к грибам лук и чеснок, залить маринадом и хорошо перемешать. Протушить 10-15 минут под крышкой при слабом кипении, время от времени перемешивая все ингредиенты в сковороде. Простерилизовать банки и крышки для консервирования, нагреть в большой кастрюле воду. Готовые грибы разложить в горячие банки. Их можно закатать сразу, но для безопасности лучше прикрыть крышками, установить в кастрюлю с нагретой водой и простерилизовать заготовку 15-30 минут (в зависимости от литража банок). Герметично укупоренные банки перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания. Хранить консервированные грибы нужно в темном прохладном (вдали от отопительных приборов) месте не более года.
Видео
Как еще можно замариновать шампиньоны на зиму рассказывают опытные хозяйки в следующих видео: 
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками! Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите: Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» — лишь маркетинговый ход). Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света. Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли. В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай. В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям. Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно. И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен. Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
