Почему чай в пакетиках быстро заваривается

Чайные мифы, ч.1 ⁠ ⁠

Имеется ввиду не лавка в ТЦ с невиданным прежде чаем с прекрасными названиями вроде “Путь мангового дракона” и “Тигр из Юньнаня”, а само производство в Подольском районе. Я из мира масс-маркет чая, работаю в крупной компании, которая выпускает сейчас 7 брендов чая и отгружает их сотнями тонн во все супермаркеты страны.
Ну так вот, оскомину уже набили чайные мифы. Вы их все прекрасно знаете, но главный — это, пожалуй, про содержимое чайных пакетиков. Все мифы были очень много раз развеяны во всевозможных телепередачах, в печати и в интернете. Это не помогает, люди упрямо продолжают в них верить и….всё равно покупать чай в пакетиках. ~70% всего объема чая — пакетированный. Развенчивать этот миф нет ну совершенно никакого смысла. Производителям чая вообще пофиг — пакетики будут люди покупать, или листовой. Лучше наверное даже, чтобы листовой. С ним сильно меньше мороки — фасовочные машины проще и дешевле, комплектующих меньше (фильтр бумага, нитка, скрепка, ярлычок). Поэтому смысла разубеждать кого-то нет, есть смысл просто рассказать как всё обстоит на самом деле, чтобы пикабушники лишний раз не стрессовали, когда пьют чай в пакетике) Аудитория пикабу — это всё-таки во-многом интеллектуалы, поэтому должно быть интересно узнать взгляд изнутри. Итак. Что кладут в чайные пакетики? В чайные пакетики кладут чай. Обычный листовой чай, только измельчённый. Сырье для чайных пакетиков часто дороже листового чая в закупке, потому что с ним проводят дополнительную операцию — его измельчают. Пакетированного чая пьют гораздо больше, чем листового. ~70% чая, который выпивается в России — это пакетики. А это 120 тысяч тонн в год. Никаких “отходов чайного производства” попросту не хватит, чтобы удовлетворить такой спрос. В чайных пакетиках настоящий чай. Почему люди покупают пакетики? Во-первых, потому что это супер удобно. Не нужен чайник, не нужно его мыть. Бросил в чашку, залил водой — готово. Во-вторых чай быстрее заваривается. Чем у чая больше площадь соприкосновения с водой, тем быстрее он отдает в воду вещества, коих в нем около 300. К слову, чай может завариваться как в горячей, так и в холодной воде. Просто медленнее. Отсюда растут ноги мифа о том, что если чай опустить в холодную воду и вода изменит цвет — значит, мол в чае краситель. Это тоже чушь. В чае от природы много натуральных красящих веществ и в дополнительных красителях он не нуждается. А ещё краситель стоит денег. Даже если в мире существует какой-то супер дешевый чай, который почему-то не содержит в себе красящих веществ, дешевле купить чай, который эти вещества всё-таки содержит, чем обременять себя закупкой, доставкой и нанесением дополнительного компонента. Даже хороший чай — это очень дешёвый продукт. На последок рецепт на лето: (а заодно и домашний эксперимент) Возьмите графин, насыпьте пару ч. ложек зеленого чая, залейте бутилированной водой и поставьте в холодильник. Через шесть часов у вас будет целый графин освежающего и очень бодрящего настоящего домашнего айс ти. Процедите его, чтобы убрать чай, чтобы он больше не заваривался. В напитке много кофеина, поэтому аккуратней! Чай и время заваривания можно менять, подобрать то, что подходит именно вам по вкусу. Спасибо, тем кто дочитал. Пишите ещё, какие вам темы интересны о чае, постараюсь оперативно рассказать. заржал с такой силой что аж перданул Ну не знаю, Гринфилд ещё боле-менски, а вот Принцессы всех типов и Лисма — явно пыль Фрязинских дорог. написано конечно интересно, для черного чая еще норм. но НИ РАЗУ не видел и не пробовал ни одного зеленого чая в пакетиках, который был бы хоть как-то похож на листовой зеленый. черный чай пью иногда в пакетиках, воспринимаю это как технический чай — ну там с едой или шоколадкой съесть В пакетиках, безусловно, чай. Если у вас африканское сырьё, то ценность этого чая плюс-минус ноль. А если китайское, то вы умалчиваете о том, что это сырьё не первой свежести, собранное из остатков прошлогодних (это если очень повезёт) урожаев. почему тогда липтон такой мерзкий? Меня угостили чаем на севере Индии, в горах, на чайной плантации. Просто лопатой насыпали пакет чёрного чая. Ближе всего к нему мне показалась Корона Российской империи. (не реклама). Беру обычно по акции, сразу пачек 5-7. Обычно получается около 120 рэ за 200 грамм. И да, евреи, не жалейте заварки! ))) А ещё кроме пакетиков есть пирамидки. Насчёт красителей не знаю, а вот искусственные ароматизаторы в чае есть — производители честно пишут о том, что они присутствуют. Лет 15 назад мать мне из ОАЭ привезла пачку чая Липтон 100 пакетиков. После этого чая я понял, что Липтон в ОАЭ и Липтон у нас — это разный чай. При употреблении последнего было ощущение, что меня кто-то обману: не было крепкого терпкого вкуса, душистого запаха, просто аромата обычного черного чая. Может у нас технологию ферментации упростили или носки стирают в этом же баке, где чай производят. Через пару лет тетя с дядей были в ОАЭ и тоже привезли пачку чая Липтон. Снова было ощущение, что у арабов чай липтон, а у нас чай на развес, который второй раз заваривают. Сейчас я выбрал для себя несколько марок чая, по совету родственников. Моя семья в разных вида чая разбирается, так как этнические татары. Во свидетелем такого происшествия, когда два монтажника на обеде чай пили. Монтажники оба крымские татары, разговор их не особо понятен, но в общих словах смысл можно было уловить. Один из них налил в стакан молоко, затем налил чай из заварника, затем кипяток. Второй спросил, зачем он порядок перепутал, ведь надо сначала наливать заварку, затем кипяток, затем молоко доливать. Была после этого словесная перепалка на повышенных тонах. Потом первый монтажник позвонил на громкой связи матери своего товарища и все ей рассказал. По громкой связи было слышно, как мать сына за неправильное приготовление чая ругает. И ещё, были так же монтажники из Тобольска, местные. Они чай заваривали в литровой банке. Сразу всю пачку высыпали, заливали крутым кипятком и смотрели, как листья заварки падали на дно. Через некоторое время начинали пить этот чай по очереди из одной банки. Были такие кадры, которые в термос десяток пакетиков кидали, заливали кипятком и шли из бытовки на объект работать. Тобольская культура. О чем пост то? О том, что в пакетиках чай, так мы знали. Только вот чай там откровенно помоечный и херовый. Для тебя ТС открытие, что одного сорта чая кило может стоить 1 доллар, а может стоить 5000? Прикинь, может. В зависимости от качества. И все это чай. Есть ли удовольствие от чая за 1 доллар/кило, ну так себе «В напитке много кофеина, поэтому аккуратней!» — нет. Автор, конечно, работает в чайной конторе — но не прав в этом. Второе: чем мельче чай, тем быстрее выделяются дубильные вещества — поэтому вкус кардинально отличается у смолотого в порошок чая и крупнолистового. Если автор хочет — могу на деньги поспорить, что отличу заварку из пакетика и из крупнолистового чая. А то, что пьют много пакетированного — ну так и Дом-2 смотрит много зрителей) Лучше расскажи о сортах чая. А то я только в китайских более-менее ориентируюсь, а вот из индийских только чёрный и зелёный знаю. Расскажи про ароматизаторы и прочие встречающиеся в чае добавки 0_0 спорное утверждение. мой знакомый ходит в чайную и берет чай за 500 — 3000 + за 100г. дороже не позволяет себе, но там ценники под 10к за 100г встречаются. я лично в ужасе от таких цен >_< но есть ведь фанаты. Почему ашановские пакеты при заварке воняют носками? Я помню один раз попробовал ашан-чай. Выкинул и вылил всё к херам. пару лет назад на рынке в Адлере видел, чайный ряд, тётки продают типа местный чай со всякими добавками. А потом случайно сзади зашел, увидел, как одна распаковывает пачки гринфилда и на прилавок россыпью. Там же нашел фирменный магазин краснодарского чая, всё очень красиво, разнообразные чаи в красивых упаковках, купил несколько разных — всё шняга вонючая. Интересно, с женой берём чай когда бывает в Казахстане. И там он гораздо вкуснее нашего. Это самовнушение или и правда казахский чай лучше? Вот все равно же производства где-то в Индии или Цейлоне, по идее страна производства должна сильнее влиять. @Diablosss, вот такая тема, в заводскую лабораторию носим воду на разный анализ. В т. ч. На жёскость до и после системы хвп. Ну так для справки.
В коническую колбу емкостью 200-250 мл наливают 50 мл исследуемой воды, добавляют 5 мл буферной смеси и 10-15 капель индикатора эриохрома черного Т (до появления розового или синего цвета).
Если цвет сразу стал хотябы бледно-синий — значит жёсткость 0 МИКРОграмм эквивалент на литр (питьевая из меряется в МИЛИ граммах эквивантах на литр)
Если жёсткость не 0 то при непрерывном покачивании колбы пробу титруют раствором трилона Б. По мере прибавления трилона Б розовый цвет переходит в синий, а потом по количеству затраченного трилолона считают жёсткость. И как-то заметил что чай «гринфилд самме букет» при разбавлении мягкой водой (0 или близко) медленно перекрашивается в синий, а при разбавлении «сырой» водой (5000~6000 микрограм эквивалент) быстро синеет.
Т. е. Как-то даже наоборот чем при анализе на жёскость (ну да, знаю реактивы другие) У меня есть любимый чай, это тот самый со слоном. Нравится его запах, каждый раз, когда пачку открываю, всегда засовываю туда нос, такой запах, ммм. А мне гость один сказал, это не чай, это помои и я вообще ничего не понимаю ( Другие чаи тоже пью, когда этот не могу купить. Особо не страдаю, но не то. Завариваю только в чашку, не в чайник. А самый смак это последняя порция, которую добываешь из чаинок в стакане, такой аромат. И вообще, главное, чтобы чай нравился, доставлял удовольствие. У нас есть местная торговая марка чая, который стоит в 3 раза дешевле Липтона. Я его как-то раньше покупал — ну сало як сало чай как чай, пить можно. Но потом мне несколько разных людей сказали, что мол от такого дешёвого чая почки могут отвалиться, якобы его делают непойми из чего. И я на всякий случай перестал его покупать 🙂 Есть ли правда в этих мифах-страшилках? А расскажите про добавки к чаю? Акбар фиолетовый по моему ничего, у вас на фото акбар с шиповником, не видел такой в продаже Иногда пакетированный чай имеет привкус нашатыря. Либо это добавки для увеличения скорости экстракции, или же средства для обработки исходного сырья для соотвествия оного по микробиологии. Скажите, есть разница между пакетиками в сашетах (Индивидуальные пакетики а-ля гринфилд) и без? Как раз сейчас завариваю. Причем думал, что с бергамотом у меня нет но нашёл 🙂 А что с Лимоном то не так? Вроде же норм чай. С пакетиками конечно удобнее, но сложно регулировать концентрацию крепости чая. На работу когда-то брал чаи и с одного пакета можно было заварить чашки три «как я люблю» или 1 чашку чифиря.
Есть хороший вопрос. На слуху обычно как-раз инфа про пользу чая.
«В данном исследовании приняли участие более чем 6 тыс. мужчин и женщин без наличия сердечно-сосудистых заболеваний в анамнезе. В течение 11 лет ученые наблюдали за добровольцами, чтобы проанализировать, кто из них перенес инфаркт миокарда, инсульт, испытывал боли в груди или умер от сердечно-сосудистых заболеваний за этот период. Исследователи также оценивали уровень кальцификации кровеносных сосудов участников на протяжении 5 лет путем сравнения результатов компьютерной томографии в начале исследования и спустя определенное время. Результаты исследования продемонстрировали, что лица, выпивавшие чашку чая (черного или зеленого) в день, имели на 1/3 более низкий риск развития заболеваний сердца и сердечно-сосудистых событий в течение периода исследования, чем те, кто не пил чай. В свою очередь, у участников, которые пили 1–3 чашки чая в день, было отмечено снижение уровня кальцификации кровеносных сосудов.» Кофеин, содержащийся в чае в большом количестве (тут стоит отметить что кофейные чашки обычно меньше «чайных» и если с кофе народ старается все же себя немного ограничивать, то с чаем этого меньше), способствует повышению уровня гомоцистеина в организме, который в свою очередь. «он напрямую повреждает внутреннюю выстилку кровеносных сосудов, вызывая активацию свертывающей системы крови и приводя к развитию атеросклероза, артериальных и венозных тромбозов.» Даже если отходы и не 100%, то всё равно — ветки, палки, смётки с пола, торф и опилки сыплются в пакетики, потому что в пыли их проще маскировать. И это будет всегда, потому что наебать покупателя — для барыги первое дело. Гринфилд и Ахмад лучшие пакетиррванные чаи. Сейчас по телеку рекламируют какой-то Азер чай, попробовал, гавно блевотное, всю пачку выкинул. В Подольском районе, на чайном производстве не может быть произведено хорошего чая, ведь он там не растёт. И вообще лучший чай — китайский. Автор явно не знаком с чаем, раз считает, что 7 брендов чая — это прям уууух как много. Я не встречал достойного чая ни в одном из супермаркетов страны. Последнее время на полках в каруселе видел лун цзин (колодец дракона), который был блеклый, пересушенный и вообще не пах. Та же ситуация с те гуань инь, сяо чжун.. Про пуэр вообще молчу. Чтоб развеивать мифы, изучи все, что сможешь о чае и попробуй хороший чай. Я с экспертами спорить не буду, лишь выскажу свое мнение, возможно, кто-то такое тоже замечал. Я очень люблю чай и долгое время, особенно на работе, пил Greenfield, хороший чай, много вкусов и тд. (Кстати да, а разные вкусы и цвета чая — это все таки химоза?). Но его невозможно пить постоянно, уже несколько лет мне гораздо больше нравятся самые дешевые чаи, их пить гораздо приятней, всякие «принцессы», «майские» и тому подобные. Не знаю от чего так, но мой опыт такой — чем дешевле (и, возможно, проще) чай, тем приятнее его пить. Может кто-то объяснит почему? Обычной холодной водой чай залить? И будет как айс ти? А лимон, а сахар? Дайте рецепт пожалуйста пошаговый. я большой красный халат себе сейчас в пакетиках представил. пиздец же. Чай в пакетиках сильно отдаёт запах бумаги, любой чай. Не люблю покупать чай в индивидуальной упаковке из полиэтилена, типа Гринфилд, это дополнительный мусор в природу, лучше в фольгированной упаковке, Акбар на фото, кажется в такой. После какого-то кризиса в прошлом, очень сильно уменьшилось количество заварки (чая) в пакетиках, примерно на 45%, что интересно, кризис закончился, количество заварки не увеличилось. Помню чёрный чай Пиквик со смородиной в 2000-х, мне показался божественно вкусным, сейчас это блеклая копия, ни аромата, ни вкуса.

Удобная тара для напитков⁠ ⁠

Ответ на пост «Проще уже некуда»⁠ ⁠

Вот Вам смешно, а это так и было с чайными пакетиками. Появились они впервые кажется в Аэрофлоте. Батя рассказал — дали пакетик, налили кипяток. А дальше, что делать? Смотрю на соседа, он не торопиться. Пришлось разорвать и высыпать чай в стакан. После этой процедуры, сосед гордо погрузил в стакан целый пакетик. Я, говорит, потом все чаинки сплевывал. Лечу обратно, тоже самое, но уже учёный. Смотрю сосед пакетик крутит, как я в прошлый раз. Ситуация повторилась, сосед тоже разорвал пакетик. И тогда я гордо опустил его целиком.

Чайные байки. Часть 11. Про заваривание⁠ ⁠

Всем привет. Поступил запрос от @Amalteya на описание разных способов приготовления чая. Выполняю. Для начала — о привычном бытовом заваривании по-европейски. Долго, нудно, как я умею, но мои подписчики знали, на что подписываются, а остальные предупреждены. Чай, как мы знаем, заваривают. Для этого процесса есть умное название, но оставим его для диссеров, да и там, если честно, его используют исчезающе редко. Так что и мы выпендриваться не будем. Что есть заваривание? Мы заливаем чайные листья (или ещё какую травятину) водой на некоторое время, в результате чего из этого дела вещества, которые там содержались, выходят в воду. Получается водный экстракт. Его и пьём. Из школьных курсов физики и химии известно, что процессы быстрее идут при высоких температурах. Так что воду, как правило, используем горячую. Самую горячую, какую можем добыть в обычных бытовых условиях — кипящую. То есть закипевшую. Даже для чёрного чая рекомендуют использовать не крутой кипяток, а где-то 90-95°. Почему? А бес его знает. Кто-то скажет, что при высоких температурах разрушаются витамины и прочие полезности. Но ведь мы как-то не воспринимаем чай как источник витаминов. Кто-то скажет, что это идёт ещё со времён Лу Юя, который рекомендовал брать воду, ещё не закипевшую в полную силу, а если она всё же закипела — всё пропало, шеф, вода убита и уже для чая не годится. Лу Юй даже не догадывался, что во время образования пузырей при закипании из воды выходит растворённый там воздух. Как бы то ни было, рекомендация существует. Притом даже среди чаёвников широко распространена практика охлаждения воды. Дескать, довёл чайник до кипения — ну и ладно, открой его на пару минут, вода остынет до нужной температуры, делов-то. То есть де-факто считается, что рулит не содержание кислорода и прочих газов в воде, а температура как таковая. Нежные чаи вроде зелёного следует заваривать водой попрохладнее. Потому что в горячей они дадут омерзительно горький вкус. Вообще это зависит от способа заваривания и ловкости рук, при определённых условиях зеленуху или шэны можно заваривать и кипятком. Но японские зелёные чаи всё равно предпочитают сравнительно низкую температуру, высоким сортам нужно и вовсе 60°. Понятно, что стоит только перестать нагревать воду, она моментально начинает охлаждаться до уровня окружающей среды. Вот у нас закипает и выключается чайник. Если бы кипяток волшебным образом мгновенно оказался в заварнике, можно было бы говорить, что чай заварен кипятком. На самом деле мы тратим 0,3 секунды на восприятие звука сработавшего выключателя, потом — не быстрее передачи нервных импульсов и реакции мышц — хватаем чайник. Если не заняты ничем другим и торчим как штык перед чайником в полной боевой готовности, ни на что не отвлекаясь. Да, за это время вода ощутимо не остынет. Но когда мы нальём её куда-нибудь, только за счёт контакта с воздухом, через который она прольётся, и контакта с посудиной, куда она попадёт и которую начнёт нагревать за счёт собственной энергии, градусов 10 можно будет списать сразу. И далее, естественно, она горячее уже не станет. То есть при заваривании интенсивность процесса экстракции максимальна на старте и потом только снижается. Ну и завариваем мы, как ни крути, не кипящей водой. Именно поэтому можно встретить такие рекомендации к завариванию, как: — непосредственно перед завариванием ополоснуть заварочный чайник изнутри кипятком; — залить чай в нём до половины, а минуты через две долить до верха, но не той же самой водой, что и в начале, которая и в чайнике остывала, а кипячёной по новой — как вариант, в три захода: треть, ещё треть и до верха; — накрыть чайник «бабой» или поставить его в тепло — в подогретую духовку, на конфорку самовара или даже в микроволновке подогреть. Чтобы процесс не замедлялся и экстракция была полнее. Чайная баба — это такой теплоизолирующий чехол, надеваемый на заварочный чайник. Бывают они вязаные, бывают из ткани, простёганной с ватой, или ещё из какого плотного материала. В Википедии пишут, что появились они в XVIII столетии в Великой Британии. Почему «баба»? Потому что чаще всего такой чехол имел форму этакой мадамы в пышной юбке. Первый совет понятен: так наш настой не будет остывать почём зря буквально с первого мгновения заваривания, выравнивая собственную температуру с температурой чайника = температурой воздуха в комнате. Второй сам по себе не поддержит температуру на потенциальном максимуме: первая порция остынет быстрее, чем если бы сразу залить заварник до упора, а долив, перемешавшись с тем, что уже есть внутри, тоже махом превратится из кипятка в нечто среднее, хотя и горячее того, что было. Так что польза сомнительная. Вроде бы. Третий не даёт заварнику отдавать энергию вовне, вытягивая её из содержимого, и не требует морочиться с процессом. Если вы видите нестыковку, делитесь своими соображениями и поправляйте меня в комментариях. Я не минусую за противоположную точку зрения, если она аргументирована и высказана по-человечески. Вообще, экстракция идёт даже в холодной воде. Об этом я ещё расскажу. Но есть нюанс. В чайном листе где-то три сотни химических веществ. Они очень разные. Есть те, которые не растворимы в воде. Их мы можем употребить в маття (матча) или если начнём поедать чайные листья. Есть те, которые в обычных условиях нерастворимы или мало растворимы, но могут попасть в напиток, если готовить его особо хитрым способом. И не всегда это оказывается полезным (чифир). Есть те, которые более или менее экстрагируются прямо в воду просто так. Собственно, с ними мы и работаем. Так вот. Что-то запросто экстрагируется даже в холодной воде. Что-то требует высокой температуры. Что характерно, вещества, составляющие сладкие тона вкуса, сахариды там всякие — они экстрагируются при любой температуре и притом постепенно. А горечи (среди которых тот же кофеин) выходят довольно быстро, но в горячую воду, в холодной они плохо растворяются. Весьма условно это можно изобразить в виде графиков, которые в некоторой точке пересекутся. Эта самая точка пересечения означает баланс всех составляющих вкуса. Если перенастоять чай, в напитке окажется чересчур много горечи. И дубящих веществ, которые дадут терпкость. Эти штуки напрочь перебьют весь букет. Вкус будет плоским, не интересным. Просто горький и терпкий «чай как чай». То есть не чай, а то, что под чаем подразумевает и к чему привыкло подавляющее большинство и даже не представляет, что может быть иначе. Кстати. Можно наткнуться на поверье, что зелёный чай поднимает давление, если он горячий, и снижает, если холодный. На самом деле — нет. Серьёзно, если заварить горячей и дать остыть — что в составе принципиально поменяется, чтобы эффект столь разительно отличался? Как дела обстоят в реальном мире? В зелёном чае много кофеина, если он заварен горячей водой, и мало, если заварен не такой горячей. Причём кофеин бодрить бодрит, а давление обычно (случаи индивидуальной непереносимости не затрагиваем) не поднимает, потому что расширяет сосуды. Вот так. Помимо температуры на результат влияет такой фактор, как длительность процесса. Казалось бы, подержи заварку подольше — температура упадёт, экстракция горечей снизится (это что, до полного остывания ждать?), сахаров выйдет больше. Но за это время в окружающее пространство улетучится пропорционально больше ароматических веществ. А учитывая роль, которую играет ретроназальное обоняние в восприятии вкуса, мы понимаем: вкус такого чая будет бедным. Сравните сами чай, только что заваренный, когда настой яркий, благоухание на всю кухню, вкус бодрит и радует, и, допустим, чай, заваренный утром, который вы вечером разбавляете горячей водой — окислившийся, тусклый, пресный. Две большие разницы. То есть надо вытянуть в настой всё, что можно, не пустить лишнее и не дать нужному исчезнуть. Поэтому мы ограничиваем процесс во времени. Как это сделать? Используя специальную посуду. А именно заварочный чайник с колбой. То есть со штуковиной, которая вставляется внутрь, чай вы сыплете именно в неё, и вместе с заваркой в нужный момент вы её из чайника извлекаете. Ещё бывают заварочные чашки с такой приспособой. Смотрите: Чайник может быть из фарфора или стекла. Колба — из фарфора, стекла или металла. Крышка может просто вставляться или крепиться к ручке. По большому счёту это безразлично. Просто имейте в виду, что колба обычно не достаёт до самого низа, поэтому заварить меньше половины чайника проблематично. И крышечка может оказаться подогнана под колбу, а после её удаления будет плохо держаться, что чревато её выпадением. У меня так однажды в кафе крышечка вывалилась и отсекла своему чайнику носик. А сама осталась целой. Обратите внимание на третье фото — там над ручкой сделана специальная петля, в которую крышка упирается и не выпадает, когда вы наклоняете чайник. И ещё носик. Он должен быть. Хоть каким-нибудь, но без него сложно. Взять чайник на второй иллюстрации — если он полный, вы обязательно прольёте мимо цели. Что касается заварочных кружек, они снабжены крышками. И хорошо, когда крышка эта просто плоская, а не как на фото, её можно перевернуть и поставить на неё вынутую колбу, чтобы не пачкать стол. Ещё как минимум у Тескомы отдельно продаются эти самые колбы для ваших кружек — если кружки близки к стандартному размеру, в поллитровой колба утонет. Как ограничить время заваривания, уже понятно. Но когда его прекращать-то? На пачках чая пишут «3-5 минут». Авторы книг о чае тоже придерживаются этой версии. Самая подходящая экспозиция для цельнолистового чая. Для резаного, а такой в масс-маркете весь, время нужно уменьшать, поскольку у него площадь контактной поверхности гораздо выше и потому экстракция быстрее. В чайных пакетиках вообще мелочь, и вы наверняка представляете, что за яд получается даже спустя минуту заваривания — а ведь на пачках пишут всё те же «3-5». Пакетик реально достаточно секунд 10 в чашке поболтать. Обычному чаю хватит 3-4 минут. Итак, у нас есть чай. Есть заварочный чайник такого объёма, который мы употребим во время одного чаепития. То есть такой, в котором мы сможем заварить столько, сколько нужно себе и тем, кто рядом, чтобы чай не оставался на потом, теряя кондицию. Ещё есть посудина, в которой мы кипятим воду. Превосходно! Ополаскиваем заварочный чайник кипяточком. И не так, что плюхнули и тут же вылили, а без спешки, сохраняя достоинство, как самурай, только что с одного удара уконтрапупивший противника. Художник Александр Маскаев. Устанавливаем колбу, насыпаем в неё чай. Сколько — зависит от слишком многих факторов, у каждого человека для каждого чая и каждой воды пропорция своя. Закрываем крышкой и наслаждаемся ароматом, который постепенно начинает заполнять помещение. Можно даже немножко потрясти чайник, чтобы листья переворошились. Получили порцию удовольствия? Улыбнулись? Наполняем заварник и накрываем его чем-нибудь. Хотя бы салфеткой. Если экстрактивность чая низкая, точно накрываем. Проходит 3 минуты — вынимаем из заварника колбу и пьём свежий чай. Кто-то скажет, что получилась целая церемония. Ну да. Все варианты, когда действий меньше — лишь упрощения на случай, когда нет колбы в заварочном чайнике, когда нет самого заварочного чайника, когда нет времени на самого себя. Когда нет разницы, что пьётся, пускай даже моча Ильича, была бы горяча. Если разница есть, имеет смысл делать более сложные вещи. Возможно, вы захотите свой чай разбавить. Холодной водой, если заварка свежая и термический ожог не входит в ваши планы, или горячей, если уже остывшая. В этом нет ничего страшного. Просто концентрация снизится, поэтому для разбавления можно заварить чай покрепче. Или если вы намереваетесь закусывать чай тортиком. Теперь бонус — несколько слов об экстракции в холодной воде, о которой я упоминал выше. Если вы введёте в поисковик «cold brew», все ссылки будут говорить, что это способ приготовления кофе на холодной воде. Но в инфопространстве и тем более в реальном мире есть не только кофе. Для чая этот способ тоже прекрасно применяется. Молчу про древнерусские травяные настои и «брусничную воду». Так вот. Мысленно перенесёмся в США. В целом страна расположена южнее России, климат другой. Всё, что можно пить со льдом, пьют со льдом. Чай там даже английские эмигранты и их потомки не очень любят со времён бостонского чаепития, и если пьют, то опять же со льдом. Или просто не горячий. Внимание, вопрос: зачем кипятить воду и заваривать чай, если пить так и так прохладный и вдобавок можно сэкономить на электричестве? Поэтому берётся стеклянная банка или графин, туда наливается вода комнатной температуры, насыпается чай и всё это дело оставляется на подоконнике или столе, освещённом солнцем. Проходит некоторое время, и Sun tea готов. Понятно, что вкус отличается из-за режима процесса, однако чай же. Ещё есть способ приготовления «на потом», допустим, с вечера на утро, ко всему прочему минимизирующий распространение Alcaligenes viscolactis и прочих вредных микробных тварей. Называется он Refrigerator tea. Ведь в холодильнике настаивание будет идти о-очень медленно. Кварта (литр) воды, 4-6 чайных пакетиков или 10-15 г листового чая, сосуд с этим добром ставите в холодильник и ложитесь спать. Утром освежающий чаёк будет готов. Баянометр уже знаком с доном Корлеоне. Было бы странно, если б не был знаком. Ещё он предлагает, например, милых вязаных кукол и замечательный фотореалистичный рисунок тигрёнка. Кому нужна тема для исследования «Баянометр как источник контента»?