Перец паприка сладкая выращивание в огороде

Паприка и красный перец — это одно и тоже или нет, в чем разница?

Профессиональные шеф-повара и домохозяйки всего мира используют паприку в качестве приправы к различным блюдам. Данная ароматная специя бывает желтого и красного оттенка, а ее вкусовая палитра довольно разнообразна. Несмотря на популярность такого порошка, не все владеют информацией об отличиях паприки и популярного красного перца, до конца не понимая это одно и то же или нет. Несмотря на внешнюю схожесть и подобные характеристики, приправы не являются идентичными и имеют разное происхождение. Привычная паприка напрямую связана с болгарским перцем разных сортов, а молотый перец получают из лиан семейства Перечные.

Что такое паприка и разница с красным перцем

Многие любят и применяют в домашней кулинарии острую пряность из красного перца, которая имеет приятный аромат и придает блюдам оранжевый оттенок.

Историческая справка

Стручковый перец красного цвета – овощ, из которого производят известную парику, насчитывает более 500 видов, отличающихся своим вкусом и размерами. Так сложилось, что паприкой зачастую называют любой перец, хотя по сути, это приправа, которая готовится из определенных сортов растения. Христофор Колумб был отправлен в экспедицию, одной из целей которой было исследование рынка пряностей. После открытия Америки он привез в Европу растения семейства Пасленовых и называл их «индейской красной солью». Поскольку первооткрыватель был уверен, что обнаружил семена душистого перца в Индии, то с этого и началась путаница. Никто не знал разницу между лианой семейства Перечных и травой Пасленовых, потому долгое время все культуры называли перцем, выделяя стручковый как подвид, а именно он используется для изготовления приправы. При появлении в Европе такая приправа произвела фурор благодаря своей остроте, а сладкий ее вариант появился намного позже. Паприка была дорогостоящим продуктом, и позволить себе блюда с пряностью могли только знатные вельможи и короли Европы до 17 века. Приправа получила признание и популярность после запрета Наполеона Бонапарта на использование черного перца в кулинарии. Многие считают родиной этого продукта Венгрию, хотя это далеко от истины. На сегодняшний день главными странами-производителями данного продукта являются Венгрия, Турция, Испания и США, характерным стал факт частичного изменения вкусовых качеств приправы на более мягкие нотки из-за влияния европейского климата.

Это одно и то же или нет

Чтобы понять, почему так часто стоит вопрос о недопонимании и идентификации приправы, следует знать, что само словосочетание «красный перец» применяется для нескольких абсолютно разных культур, что и вызывает неразбериху. Лиана, на которой гроздьями растут ягоды, дает известную всем ароматную приправу – душистый перец. В зависимости от степени зрелости таких плодов и варианта их обработки получают черный, белый, зеленый и красный горошек, используемый в кулинарии для придания остроты и аромата различным блюдам. Путем помола получается приправа разного цвета, и красная в том числе. К паприке данное растение и его плоды не имеют никакого отношения. Незрелые ягоды душистого перца Если же рассматривать вариант стручкового перца разных сортов, то в естественной среде его можно встретить на раскидистых кустах. Он является многолетним растением, а при выращивании в континентальном климате – однолетним. Плоды перца – овощи с разными вкусовыми качествами. После высушивания таких плодов из некоторых сортов изготовляют порошок, именуемый паприкой. Говоря о таком перце-овоще, имеется в виду популярная приправа, вкус которой может быть как острым, так и сладким, в зависимости от исходного сорта, используемого для ее приготовления. В таком варианте паприка и перец – одно и то же.

Характеристика видов перцев для приготовления паприки

Поскольку существует множество сортов, из которых на сегодняшний день изготовляют данный порошок, то следует заметить, что все их можно разделить на два больших подвида: острые и сладкие. Главное отличие, конечно же, в конечном вкусе готовой приправы, но также вид влияет на окрас и аромат пряности.

Сладкий болгарский перец

Пожалуй, самым распространенным и популярным овощем для производства паприки является высушенный плод сладкого болгарского перца. Данное растение теплолюбивое, для его успешного выращивания необходима высокая влажность и отсутствие перепадов температур. Плоды созревают на кустах разных размеров и ветвистости, некоторые достигают в высоту всего 20-30 см, другие – до 2 м. Многие сорта можно успешно выращивать в открытом грунте даже в северных регионах благодаря наличию искусственно выведенных гибридов. Плоды такого растения бывают разной формы и цвета, преобладают оттенки красного, желтого, оранжевого. Что касается формы овоща, то она может быть: круглой; овальной; цилиндрической; конусоподобной; призмоподобной. Плод культуры богат витаминами и минералами, которые входят в его состав. Основные из них: фолиевая кислота; аскорбиновая кислота; витамины группы В; бета-каротин; биотин; витамины Е, К, РР; флавоноиды; основные микро — и макроэлементы. Такой богатый комплекс веществ в составе овоща позволяет широко применять его не только в кулинарии, но также и в других сферах.

Горький перец чили

Для производства порошка с ярко выраженным острым вкусом используется популярный сорт перца чили, название которого происходит не от одноименной страны, а в переводе с языка древних ацтеков значит «красный». В российских широтах сорт преимущественно выращивается в условиях теплиц, а в домашних условиях хорошей альтернативой служат маленькие вазонные кустики растения, высаживаемые на подоконниках. Цветовая палитра плодов данного вида состоит из красного, желтого или черничного, но доминирует насыщенно-красный. Овощ имеет удлиненную хоботовидную форму, реже шарообразную. Характерный аромат и жгучий вкус такого перца не спутать с другими видами. Острота плодов напрямую зависит от количества вещества капсаицина в его составе. Кроме этого, в перце присутствуют: тиамин; рибофлавин; ниацин; пиридоксин; аскорбиновая и фолиевая кислоты; токоферол; холин; калий, магний, фосфор; жирные кислоты; медь, марганец, железо. Плод, обогащенный такими веществами, позволяет изготовлять приправу, которая содержит все основные полезные компоненты.

Применение в кулинарии и вкусовые качества порошка паприки

Поскольку данная приправа востребована в приготовлении разных блюд, то она является популярным компонентов венгерской, мексиканской, болгарской, корейской кухни. Используют как цвет паприки, так и ее пряный аромат и особый вкус для: маринования мяса; запекания блюд из курицы, баранины, свинины; заправки салатов; приготовления соусов; блюд из белой рыбы; тушения овощей; выпечки; замены томатной пасты. Вкусовые качества порошка зависят от сорта овоща, из которого он изготовлен. Основные виды паприки: нежная – имеет мягкий вкус без ноток остроты; специальная – обладает сладковатым привкусом, подходит для тушения и приготовления супов и бульонов; деликатесная – характерно наличие пряного запаха и слабо-выраженная острота; благородная – является универсальной приправой из-за небольшой горчинки и приятного аромата; полусладкая – имеет среднюю степень остроты; розовая – характеризуется особой ароматностью и незначительной остротой; острая – самая жгучая из всех видов паприки. Благодаря такому видовому разнообразию приправы, каждый может выбрать подходящий вариант, исходя из индивидуальных гастрономических предпочтений.

Полезные свойства паприки

Поскольку порошок паприки изготовляют из овощей, в состав которых входит целый комплекс веществ, способных положительно влиять на организм человека, то данные свойства есть и у пряности. Вас может заинтересовать:

В медицине

В лечебных целях применяют мази, настои и другие препараты на основе порошка, поскольку доказано положительное действие таких медикаментов на организм. Паприка может оказывать следующее влияние на работу организма: препятствует образованию тромбов; разжижает кровь; активизирует обмен веществ; повышает потенцию; улучшает иммунитет; положительно влияет на работу ЖКТ.

Народные рецепты

Паприка также востребована у народных целителей, которые используют ее для лечения: ревматизма; выпадения волос; кровотечения; нарушения кровообращения; улучшения аппетита; диабета; коликов. При болях в сердце можно использовать 1 ч. ложку паприки, разведенную в кипятке. Такое средство поможет снять спазмы и улучшить состояние. Для укрепления волосяных луковиц следует добавить щепотку острой паприки в любое растительное масло и нанести на корни. Подержать 20-30 минут, затем тщательно смыть шампунем.

Противопоказания

При употреблении приправы следует учитывать возможную аллергическую реакцию со стороны организма, которая возникает при индивидуальной непереносимости. Также противопоказано использование паприки при наличии заболеваний: почек; печени; острых формах панкреатита, язвы; холецистита; стенокардии. Рекомендовано с осторожностью отнестись к пряному порошку при вынашивании и кормлении ребенка, а также не добавлять острые сорта приправы в детский рацион.

Возможный вред

При регулярном употреблении продукта специфические компоненты в составе, особенно острых видов паприки, могут спровоцировать обострение заболеваний ЖКТ, почек и печени. Наличие аллергии на любой вид перца служит запретом к использованию приправы, поскольку высока вероятность возникновения аллергии с разными симптомами: от головной боли до рвоты и расстройства желудка. Не следует злоупотреблять большим количеством паприки в блюдах, чтобы не вызвать нарушения работы желудка, а также применять народные средства с добавлением порошка без консультации с врачом, поскольку таким образом можно нанести вред своему здоровью. Вас может заинтересовать:

Распространенные вопросы

Для приготовления порошка необходимо разрезать на кусочки плоды перца и высушить в специальной сушилке или духовке. После сушки их перемалывают в порошок и хранят в стеклянной емкости. В среднем из 1 кг плодов выходит до 50 г приправы. При несоответствии условий хранения, качество и цвет порошка изменяется. Под воздействием солнечных лучей паприка теряет аромат и светлеет, а высокая влажность делает приправу непригодной для использования. Острота приправы зависит от сорта овоща, из которого она изготовлена. В свою очередь, наличию такого вкуса овощ обязан алкалоиду капсаицин – чем его больше, тем острее будет плод. Да, таковыми являются заболевания органов желудочно-кишечного тракта, индивидуальная непереносимость, заболевания печени и почек. Такой порошок подходит для рыбных, мясных и овощных блюд, его можно сочетать с другими специями или использовать самостоятельно. Также с паприкой можно готовить супы, соусы и выпечку. Паприка – порошок, изготовленный из разных сортов стручкового перца, который обладает полезными свойствами овоща и его вкусовыми качествами, влияющими на аромат и остроту приправы. Порошок востребован в кухнях разных стран, а также применяется в косметологии и медицине.

Турецкий перец. Как вырастить паприку на своей грядке?

Паприка – порошок красного цвета со слабожгучим, горьковатым вкусом, её готовят из однолетнего стручкового перца. В отличие от сладкого болгарского этот перец не едят как овощ, а используют лишь в сухом измельчённом виде как пряность.

Откуда пришёл?

Растение родом из Южной Америки, через Испанию и Португалию распространилось в Европе, приспособилось к тёплому умеренному климату другого континента, при этом было создано множество местных сортов с различной степенью жгучести, формой и окраской плода. В России его выращивали под названием «турецкий перец». Паприкой называют не только красный порошок, но и растение, которое используется для производства пряности. Паприку считают самым известным национальным продуктом Венгрии, так называемым hungaricum. Главные центры производства паприки – города Сегед и Калоча. Для её получения используют несколько сортов и гибридов перца: Szentesi Cherry Pepper с округлыми плодами жгучего вкуса; F1 Hirös с крупными, мясистыми висячими плодами; Szegedi 179 с длинными, богатыми красным пигментом стручками; Kalocsai 662 отличается плодами, растущими вверх, и сладким, мягким вкусом. Вкус венгерской паприки варьируется от острого до сладкого и копчёного, окраска – от розовой, бледно-красной или жёлтой до коричнево‑красной. Для уменьшения жгучести при производстве полуострой и сладкой паприки из плодов удаляют семена и семенные перегородки. Паприка используется в традиционных венгерских блюдах – паприкаше из курицы, гуляше, её добавляют в знаменитую «зимнюю салями» из Сегеда (Téliszalámi). Венгерская паприка не слишком острая, имеет приятный вкус и насыщенный аромат, ею сдабривают супы, блюда из мяса и овощей, бутерброды, салаты, омлеты, добавляют в кондитерские изделия для придания цвета. Важно! Перцем чили нельзя заменить паприку. Эта жгучая приправа имеет менее сильный и глубокий вкус.

Вкус зависит от сорта

Перец, идущий на приготовление паприки, – многолетнее травянистое растение, которое традиционно выращивают в течение одного сезона. Стебель ветвистый, голый, у основания деревянистый, достигает высоты 1 м. Разветвлённый мощный корень проникает на глубину до 1 м. Листья одиночные, гладкие, яйцевидные или эллипсовидные с заострённой верхушкой. Одиночные белые или фиолетовые цветки расположены в развилках ветвей по одному или несколько штук. Плоды перца – мясистые ложные ягоды, пустотелые, 2–4‑гнёздные, многосемянные, разной окраски и формы. Вкус плодов зависит от сорта и места выращивания, жгучесть связана с наличием алкалоида капсаицина. Для получения паприки можно взять российские сорта и гибриды перца F1 Букет востока, Вихрь, Гранатовый, Каскад, F1 Молния золотая, Язычок тёщи. Если хотите придать жгучий вкус пряности, вырастите сорта перца острого Визирь, Кинжал, Маленький принц, Огненный вулкан, Острый язычок, Пламя дракона, Язык дракона.

Азы агротехники

Для получения паприки вам потребуется больше времени, чем для выращивания обычного сладкого овощного перца. Плоды придётся собирать в стадии биологической спелости, в зависимости от сорта на выращивание уйдёт 120–150 дней. Жители южных регионов могут сеять семена в открытый грунт, в умеренной зоне потребуется рассада. Для надёжного получения зрелых плодов лучше использовать теплицу или укрытие из плёнки или нетканого материала на дугах. Грунт для рассады возьмите готовый или смешайте торф, перегной и дерновую землю в равных количествах. Для предотвращения болезней рассады добавьте полезные микроорганизмы с помощью специальных препаратов. Семена посейте в конце февраля на глубину до 1 см, горшок или ящик накройте стеклом или плёнкой. Держите контейнер с посевами при температуре 22–25°C, это ускорит прорастание. После появления всходов снимите плёнку, поставьте ёмкость в более прохладное место при температуре 15–17°C, чтобы предотвратить вытягивание сеянцев и стимулировать активный рост корней. После появления первой пары настоящих листьев распикируйте растения в отдельные горшочки. На южной стороне прикройте рассаду от прямых солнечных лучей. Теплолюбивый перец можно высаживать в открытый грунт после того, как минует угроза заморозков, в средней полосе – в конце мая – начале июня. Под укрытие или в теплицу можно посадить раньше. Сажайте рассаду на расстоянии 25–30 см между растениями и 50–60 см между рядами. Не экономьте место – загущённая посадка увеличивает период созревания плодов, растения могут страдать от болезней, особенно при повышенной влажности воздуха. Перец требует солнечного, хорошо освещённого участка с плодородной, проницаемой для воды и воздуха почвой. Оптимальной для развития растений считается температура 18–25°C. При температуре ниже 13°C перец прекращает рост, а в засуху и жару выше 35°C он угнетается, цветки опадают. При выращивании на бедных почвах подкормите перец 2–3 раза за сезон комплексными минеральными или органоминеральными удобрениями. Поливайте по мере необходимости – влага особенно важна в период цветения. После начала созревания плодов избыток воды вреден. Убирайте плоды в полной спелости. Сушите в сухом, тёплом, проветриваемом месте или в сушилке для овощей при температуре 50–55°C. Хрупкие, рассыпчатые плоды измельчите в кофемолке. Лучше всего размалывать паприку по мере необходимости, чтобы она не теряла вкус и аромат. Для получения сладкой паприки у острых сортов перца удалите семена и семенные перегородки, в которых содержится больше алкалоида капсаицина. Готовую молотую паприку храните в сухом месте не более 1 года.

Кстати

Паприка не любит высокой температуры, не готовьте её на сильном огне. Добавляйте за 3–5 минут до полной готовности или посыпьте перед подачей.