Можно ли добавлять воду в домашнее вино

Можно ли ставить вино в пластиковой таре на брожение

Домашнее виноделие является довольно популярным занятием, так как самостоятельно приготовленный хмельной напиток отличается хорошим качеством, имеет приятный вкус и аромат. К тому же, для изготовления домашнего вина требуется немного средств, если ягоды и фрукты растут в собственном саду. Прежде, чем приготовить натуральный напиток, необходимо выбрать хорошие рецепты и подходящую емкость для вина. К выбору посуды следует подходить особенно ответственно, поскольку для брожения и хранения продукта нужна тара, которая не испортит напиток, а сохранит полезные качества, запах и вкус.

Посуда для виноделия – это важно

Для того, чтобы качественное вино приготовить в домашних условиях, необходимо иметь подходящие, не влияющие на качество хмельной жидкости, емкости для брожения напитка. Важными параметрами при выборе емкостей считаются материал, из которого они выполнены, герметичность и объем. Тара под вино используется различного объема: можно ставить и в литровых емкостях, но, учитывая то, что напитка обычно изготавливается много, применяется тара с бОльшим объемом, даже 50-литровая и 100-литровая посуда. Желательно, чтобы емкость для брожения имела гидрозатвор, расположенный в крышке. При отсутствии устройства его можно сделать самостоятельно. Важно, чтобы количество жидкости было приблизительно 75% от объема емкости, в противном случае, могут возникнуть проблемы при отведении углекислого газа и образовании пены. Посуда для приготовления домашнего вина используется только целая, без трещинок и сколов. Емкости для виноделия применяются из различных материалов, имеющих свои достоинства и недостатки.

Стеклянная тара

Распространенной тарой для приготовления вина в домашних условиях являются стеклянные емкости в виде банок, больших бутылей. Опытные виноделы используют специальную тару – сулеи – бутылки с узеньким горлышком, имеющие гидрозатвор. Цвет сулеи может быть прозрачным, коричневым, зеленым. В сосудах можно готовить сусло, в них происходит брожение и хранятся хмельные напитки. Сулеи выпускаются различных размеров (1-54 л), в разных конфигурациях, в плетеных корзинках, с ручками.

Среди преимуществ тары из стекла можно отметить следующие:

Прозрачность материала. Возможность наблюдения за процессом брожения. Химическая нейтральность стекла. Исключен контакт компонентов материала со спиртом и другими элементами. Экологическая чистота. Продукт получается чистый, качественный, полезный.

К недостаткам относятся:

хрупкость; тяжелый вес при больших размерах; негативное воздействие прямых лучей солнца. К тому же, стекло является непроницаемым для воздуха, а чтобы ускорить процесс брожения, необходимо небольшое количество воздуха, проходящего через стенки тары для жизнедеятельности дрожжей. При брожении очень важно поддерживать правильный температурный режим, поэтому стеклянные емкости укутываются шерстяной или другой плотной тканью, что также предотвращает их битье. К тому же, укутывание закроет стеклянную посуду от попадания солнечных лучей. Несмотря на недостатки, стекло считается лучшей тарой для брожения спиртных напитков.

Деревянные емкости

Идеальной тарой во все времена считаются деревянные бочки или чаны. Материал обладает рядом неоспоримых достоинств: надежная защита от света; проходимость воздуха сквозь стенки; отсутствие колебаний температуры. Тару для вина делают из дуба, свойства которого способствуют ускорению брожения, обогащению продукта приятным ароматом. Виноградное вино впитывает в себя танины, за счет которых оно приобретает благородный вкус. Деревянные бочонки имеют также недостатки, основным из которых является сложность очищения внутренней поверхности емкости. Трудно добиться идеальной чистоты, поэтому процесс очистки является длительным и трудоемким. Лучше всего брать деревянные емкости для брожения вина те, в которых уже содержался ранее спиртной напиток или совершенно новые, требующие специальной обработки. Нельзя применять посуду, в которой хранилась соленая рыба, овощи, пиво, жидкости, содержащие химические элементы. Окрашенные внутри бочонки также нельзя употреблять для изготовления вина.

Металлическая эмалированная посуда

В эмалированной таре из металла (кастрюли, тазики, ведра) процесс брожения или хранения невозможен. Подходит такая тара только на промежуточных этапах, но лишь в идеальном состоянии, без малейших изъянов. Емкости отлично моются, но огромным недостатком является хрупкость эмалированного покрытия.

Пластиковая посуда

Пластмассовые емкости давно используются в пищевой промышленности, поэтому на вопрос можно ли ставить вино в пластиковой таре на брожение, однозначного ответа нет. Посуда из высококачественного пластика экологически чистая, не бьется, легко моется, имеет небольшой вес. Выпускается огромный ассортимент специальных пластиковых емкостей для вина, поэтому не составляет труда подобрать изделия любого объема для виноделия. Но среди довольно большого количества преимуществ существует ряд явных недостатков: Изменение вкуса и запаха продукта. Пластик имеет свойство поглощать некоторые ингредиенты вина, что отрицательно сказывается на его качестве. Впитывание напитком запаха пластмассы. Вино в пластиковых бочках или бутылях приобретает специфический «пластмассовый» вкус. Алкоголь представляет собой активную химическую среду, и, вступая в реакцию с компонентами пластика, меняет благородный вкус хорошего вина на не очень приятные оттенки пластмассы. Материал пропускает газы. Через поры в пластике в вино попадает кислород, являющийся в больших количествах опасным для хмельных напитков, так как компоненты окисляются, превращая приятный вкус в уксус. Однако, домашнее вино в пластиковых бутылках делать можно, но только в том случае, если тара имеет маркировку PET или HDPE. Но даже вещества такого материала могут вступать в реакцию с алкогольным напитком, если его крепость превышает 20%. Если возникает вопрос: можно ли делать вино в пластиковых бутылках или бочках, то, прежде, чем ставить сбраживать напиток, следует точно знать содержание в нем спирта. Его оптимальное количество – 10-14%, крепленое вино хранению в пластиковой таре не подлежит. С учетом свойств материала, хранить напиток в пластиковой бутыли следует не более трех месяцев при температуре от 5 до 16 градусов в темном помещении. Перед тем, как устанавливают бродить вино в емкостях из пластика, тара подвергается тщательному отбору и обработке: Использование посуды только из-под пищевых продуктов. Нежелательно применять бутылки, в которых раньше было пиво. Посмотреть маркировку. Помимо букв PET или HDPE, на бутылке должны быть цифры 1 или 2, расположенные в треугольнике со стрелками. Посуда тщательно промывается водой, температура которой 25-30 градусов, и хорошо сушится. Если внутри сосуда остался посторонний запах, лучше ее не использовать для приготовления вин. Проведение дезинфекции раствором йода в пропорции: 10 мл на 25 л воды. Раствор заливается в емкость приблизительно на 1 час. Только обработанная таким образом посуда может использоваться в процессе брожения и хранения хмельной жидкости.

Емкости для бурного брожения

Если вы не знаете, в какой посуде ставить вино для брожения, то следует обратить внимание на рецепт. В соответствии с рецептом по красному, т. е. берется мезга плодов, процесс брожения производится в той таре, где ягоды или фрукты давили. Посуда должна быть большой, поскольку третья часть объема остается свободной. В качестве емкости используются кастрюли, объемные тазы, бутылки из стекла. Необходимым требованием к таре является наличие широкого горлышка, которое позволит легко мешать мезгу, поскольку перемешивание осуществляется часто. Бродильная посуда прикрывается марлей или тканью, чтобы избежать попадания мушек дрозофил, обязательно появляющихся в процессе брожения, и обеспечить выход углекислого газа. Способ изготовления вина по белой технологии, на соке, позволяет помещать сусло непосредственно в емкости с узким горлышком или тару из стекла. На бродильную посуду сразу устанавливаются заводские гидрозатворы или водяные затворы, изготовленные в домашних условиях.

Тара для хранения готового вина

Для хранения домашнего вина применяется несколько вариантов тары. Можно использовать бочонки небольшого размера, темные стеклянные бутылки, в которых когда-то были спиртные напитки, 2-, 3-, 5-литровые банки, но только, если их можно герметично закрыть, крышками из стекла или другого натурального материала (из металла не рекомендуется). Емкость для хранения вина из пластика также используется, но не для долговременного, не больше, чем 3 месяца. Особенно хорошо разливать домашнее вино в стандартные винные бутылки, которые выглядят эстетично, их можно хранить в вертикальном положении на стеллажах.

Можно ли сбраживать вино в пластиковой таре

Идеальным вариантом бродильной емкости считаются дубовые бочки различных размеров. Неплохо подходит для изготовления винного напитка и стеклянная тара. В емкостях пластмассовых настаивать можно, но с учетом грамотно выбранной пластмассы. Пластиковые бутыли для брожения – отличный вариант в приготовлении вина для условий дома, если пластик выбран грамотно, с учетом маркировки. Тогда жидкость, содержащаяся в пластиковом сосуде, не приобретет посторонние запахи и привкус, а также не станет вредной для организма человека.

В какой емкости вину бродить нельзя

Существуют материалы, в которых категорически не рекомендуется сбраживать винный напиток. Бродильную тару нельзя использовать из следующих материалов: Емкости из нержавеющей стали применяются только из высококачественного сырья, материал из которого не подвергается коррозии, прочный и препятствует размножению бактерий. В такой посуде алкоголь при долгом хранении не приобретет специфического привкуса и запаха. Алюминиевая тара, взаимодействуя с кислотой из плодов, окисляется, поэтому портится вкус, цвет, запах и польза натурального напитка. Желательно затратить время на поиски подходящей посуды и деньги на ее покупку, чем употреблять невкусное, некачественное вино с кислым запахом и вкусом. Лучше для сбраживания спиртных напитков приобрести хорошую емкость в виде дубовой бочки, например, которой можно пользоваться на протяжении многих лет.

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Важно выбрать не только правильный материал для бродильного сосуда, но и подходящие крышки и пробки для тары, в которой будет созревать вино. Самыми лучшими являются пробки из натуральной древесины (дубовые), но их может не оказаться в нужный момент под рукой, поэтому можно использовать другие, сделанные из натурального сырья. Недопустимо применять крышки из искусственного сырья – неприятный вкус и запах будут обеспечены в готовом вине. Можно брать пробки из резины, но перед применением их необходимо вымачивать в воде длительное время, периодически меняя ее. В противном случае, вкусный ароматный напиток приобретет неприятный привкус и запах резины. Если использовать стеклянные крышки, то необходимо продумать как их герметично закрыть. Выпускаются специальные приспособления, которые позволяют плотно фиксировать крышки на сосуде. Если вы планируете сделать качественный, полезный, вкусный продукт, придерживайтесь правильной технологии приготовления. И непременно пользуйтесь только подходящей для брожения посудой. Правильно выбранные бутылки для домашнего вина являются одним из главных факторов при брожении и продолжительном хранении. В домашних условиях можно приготовить не только прекрасное вино, но и коньяк, кальвадос, настойку с приятным цветом, запахом и вкусом. С древнейших времен вино считалось священным напитком. Если употреблять вино в разумных количествах, можно извлечь определенную пользу для организма — в первую очередь это касается самодельных напитков. Домашнее вино помимо этилового спирта содержит полезные минеральные вещества, органические кислоты и воду. Употребление данного продукта приводит к: дезинфекции организма; восстановлению иммунитета; ускорению обмена веществ; укреплению сердечно-сосудистой системы; насыщению крови полезными веществами. В этой статье мы детально рассмотрим процесс изготовления и последующего хранения виноградных вин. Обратите внимание, что вкус напитка можно регулировать, добавляя в него сахар. Этим способом можно продлить жизнь напитку, а заодно нейтрализовать влияние спирта. Хранить домашние вина лучше в погребе собственного дома, выбрав в качестве тары деревянный бочонок либо стеклянные бутыли.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Классическое вино имеет достаточно простую рецептуру: виноградные ягоды (10 кг); вода (на литр сока нужно добавлять пол-литра воды); сахар (на каждый литр сока 50-200 граммов). Тут могут быть варианты. Вода добавляется в тех случаях, когда собранный сок обладает чрезмерной кислинкой. Можно понижать кислотность и внесением сахара, но в этом вопросе стоит соблюдать меру. Некоторые виноделы любят гибридные напитки — для этого в состав включаются малина и смородина (предварительно их надо растереть с сахарным песком). Помимо перечисленных выше компонентов вам потребуется инвентарь. Тара должна быть стерильно чистой — для этого ее моют содовым раствором, после чего ошпаривают кипятком. Просушивать посуду нужно с помощью сухих салфеток. Идеальные материалы для винодельческой тары — стекло и дерево. Эмалированные емкости и пищевой пластик не запрещены, но используются в крайнем случае. А вот худшее решение для виноматериала — это металл. Вам потребуются: эмалированный тазик; кастрюля; деревянный бочонок; чистая ткань (марля); деревянная палка; водяной затвор; тара для розлива.

Выбор винограда и сбор урожая

В качестве сырья мы будем использовать виноград. Годятся любые сорта (светлые и темные), а также допускаются любые композиции по вашему усмотрению. Лучше отдать предпочтение сортам с повышенным содержанием сахара: Кристалл; Платовский; Дружба; Регент; Саперави; Фестивальный; Степняк; Росинка. А вот самым популярным сортом в домашнем виноделии считается Изабелла. Есть и другие специализированные сорта, выведенные для алкогольных целей: Пино Нуар; Совиньон; Шардонэ; Пино Блан; Алиготе; Каберне; Рислинг; Мерло. Осуществляется сбор гроздьев вручную с наступлением последней декады сентября (либо в самом начале октября). Важно успеть собрать урожай до наступления первых заморозков. Дожди тоже не приветствуются — следует дождаться сухой осенней погоды. Грозди мыть нельзя, поскольку вам потребуются дикие дрожжи, сконцентрированные на поверхности ягод. Долго хранить собранные грозди нельзя — сразу приступайте к отделению и перебору ягод. Избавьтесь от подгнивших, плесневых, сухих и недозрелых виноградин. Середина осени для сбора винограда считается идеальной. Перенесите гроздья в помещение и позвольте ягодам полежать, приобретая комнатную температуру. Помните, что живое вино реагирует на температурные перепады, так что спешить в этом деле не рекомендуется.

Получение виноградного сока

Тщательно передавив ягоды руками, вы получите мезгу. Емкость, в которой давилась мезга, необходимо укрыть марлей (или чистой тканью), чтобы защитить виноматериал от мух. Масса помещается в теплое и темное место (температура минимум 18-27°C) на 3-4 дня. Обычно процесс брожения начинается через 8-20 часов — вы увидите на поверхности специфическую кожистую «шапку». Раз в сутки «шапку» нужно сбивать, а мезгу перемешивать деревянной палкой. Важный этап — получение чистого виноградного сока. Мезга посветлеет через три-четыре дня, после этого вы почувствуете специфический кисловатый запах, а до вашего слуха донесется шипение. Брожение в разгаре, поэтому вам необходимо отжать сок. Собрав кожуру (верхний слой) в заранее приготовленную тару, приступайте к отжиму. В промышленности для этого используется пресс, но дома его можно заменить руками. Слитый с осадка сок фильтруется с помощью марли. Кстати, переливать жидкость в разные емкости вам придется минимум два раза. Переливание позволит избавиться от мелких частичек и насытить виноматериал кислородом. На рассматриваемом этапе может возникнуть необходимость внесения воды, но это касается преимущественно винограда, выращенного на севере. Чтобы не «переборщить», дегустируйте сок на всех этапах винодельческих работ. Справившись с задачей, перелейте сок в большие емкости так, чтобы заполнить 70% их объема. Емкости должны быть стеклянными. Следующий этап — брожение.

Использование водяного затвора

Домашнее вино может скиснуть. Чтобы это предотвратить, устанавливается водяной затвор. Это позволит воспрепятствовать контакту кислорода с будущим вином и своевременно выпустить скопившийся углекислый газ. Отметим, что гидрозатвор имеет довольно простую конструкцию. Классический вариант — банка, трубка и крышка. Медицинская перчатка также отлично себя зарекомендовала. Не забудьте проделать в одном из пальцев перчатки отверстие — это делается с помощью простой иглы.

Начало брожения

Температура помещения при активном брожении должна достигать 22-28°C для красного вина либо 16-22°C — для белого. Установив гидрозатвор на стеклянную бутылку, поместите емкость в темное место, соответствующее этим требованиям. В любом случае, ниже 15 градусов температуру опускать нельзя — это приведет к остановке брожения. Спирт не успеет впитать сахар, и все ваши усилия пойдут насмарку. Выше 30 градусов тоже не стоит подниматься. Вообще, постарайтесь избежать резких климатических колебаний. Начальный этап брожения — самый ответственный. Сахар должен полностью перерабатываться, следите за этим. Если через 5-7 дней признаки брожения пропали, объяснение может быть следующим: емкость разгерметизировалась (потребуется плотно закрыть бутыль); дрожжи погибли либо их жизнедеятельность снизилась (добавьте на пять литров сусла 40 граммов немытого развесного изюма либо внесите сообразно инструкции приобретенные в магазине дрожжи); превышение отметки 10-20% сахаристости сусла (добавьте свежего сока или воды, пропорция на литр сусла составляет 20-150 миллилитров); содержание спирта превысило порог в 14% (дрожжи погибли, это самый худший из возможных сценариев).

Добавление сахара

Вам потребуется вычислить содержание алкоголя в конечном продукте. Если в сусле содержится 2% сахара, в вине будет 1% алкоголя. Сахаристость винограда, выращиваемого в российских регионах, обычно не превышает двадцати процентов. Так что без сахара вы получите продукт, отличающийся нулевой сладостью и крепостью, не превышающей 10%. Между тем, содержание алкоголя в виноградном вине не должно превышать 13-14% (этот показатель обычно равен 12). Если концентрация спирта превысит пороговую отметку, дрожжи погибнут и перестанут работать. На винодельческих предприятиях начальную сахаристость ягод определяют с помощью ареометра. Вряд ли это устройство есть у вас дома, так что придется ориентироваться на таблицы средних сортовых значений. Тут всё усложняется различиями данных по отдельным климатическим зонам. Если же местность не считается винодельческой, то вычисления и вовсе никто не производит. Опытные виноградари рекомендуют обращать внимание на вкусовые характеристики сока. Приторность не приветствуется, но в целом сок должен быть сладким. Чтобы брожение было нормальным, не превышайте отметку сахаристости в 15-20%. Тут есть маленькая хитрость: сахар добавляется в сусло небольшими порциями. Через двое суток после старта брожения, попробуйте сусло — оно должно стать слегка кисловатым. Это означает, что сахар переработан и вам нужно добавить следующую порцию. На литр сока допускается внесение 50 граммов сахара. Процесс выглядит следующим образом: Достаньте чистую емкость. Залейте в тару литр (или два) сусла. Внесите и тщательно перемешайте сахар. Залейте сироп обратно в бродильную емкость. Повторите процедуру четырежды на протяжении первых двух-трех недель брожения. Вскоре вы заметите, что снижение сахаристости замедлилось — это нормально. Срок брожения вина зависит от активности дрожжей, содержания сахара и средней температуры помещения. Обычно процесс занимает 30-60 дней. Обычно брожение заканчивается спустя 50 дней после установки гидрозатвора. Если этого вдруг не произошло, перелейте напиток в чистую емкость — так вы избавитесь от горечи. Переливать нужно без осадка.

Снятие с осадка

Чтобы не пропустить момент, когда вино снимается с осадка, внимательно следите за гидрозатвором. Когда перчатка сдулась и перестала пускать пузыри на протяжении пары дней, это свидетельствует о готовности продукта. Убедитесь в том, что сусло побелело, а на дне бутыли сформировался рыхлый осадок — это погибшие грибки, вызывающие при длительном нахождении в напитке неприятный запах и горечь. Срочно переливайте молодое вино в другую емкость. За двое суток до предполагаемого снятия с осадка бродильная емкость устанавливается на возвышение. В качестве возвышения можно использовать стульчик, скамейку или тумбочку — главное, чтобы высота над уровнем пола составляла полметра. После переноса тары удостоверьтесь, что весь осадок вновь погрузился на дно. Вооружившись чистой емкостью и мягким прозрачным шлангом (сифоном), начните сливать вино. Длина сифона обычно составляет полтора метра, диаметр — 1 сантиметр. Конец трубки должен отстоять от осадка примерно на 2-3 сантиметра. Слитое молодое вино полностью прозрачным не будет. Не переживайте — формирование цвета напитка еще впереди.

Контроль уровня сахара и крепости

У вас есть молодое вино, но расслабляться пока рано. Теперь нужно определиться с конечной сладостью напитка. Технология позволяет вам изготовить десертное, столовое либо ликерное вино. Попробуйте напиток, оцените его сладость. Если обнаружили кислинку — добавьте немного сахара. Регулировка осуществляется при помощи уже знакомого вам сахарного сиропа. Растворяйте сахар таким образом, чтобы на 800 граммов песка приходилось 200 миллилитров воды. Позвольте раствору прокипеть на протяжении пяти минут, затем внесите получившийся сироп в вино. На литр домашнего вина должно приходиться порядка 50 мл сиропа. Есть и более простой способ — развести сахар в вине из расчета 500 граммов на литр. Добившись растворения песка, внесите жидкость в бродильную тару. И тут вас подстерегает неожиданность — вино повторно начинает бродить. Справиться с этой бедой поможет гидрозатвор — его не нужно снимать с бродильной емкости на протяжении первых двух недель.

Пастеризация подслащенного вина

Пастеризация осуществляется на стадии заполнения бутылок — вам нужно оставить двухсантиметровый воздушный карман между поверхностью напитка и пробкой. Посредством шпагата пробка фиксируется на горлышке и прогревается 20 минут при температуре, достигающей 65°C. Развяжите пробку — пастеризованное вино готово. Отметим, что для молодого вина пастеризация считается крайне полезной — это даст возможность увеличить срок хранения напитка. Аромат и вкус будут ярче, а само вино созреет быстрее. Если вы пастеризуете высококислотное либо крепленое вино, бутылку достаточно прогреть при 55-градусной температуре. Пастеризуется вино и при 88 градусах, но длительность процедуры не должна превышать 20 секунд.

Добавление градуса

Контроль крепости — неотъемлемая часть работы с молодым домашним вином. О влиянии сахара на процент алкоголя мы писали выше, но в некоторых случаях хозяин желает получить крепленый напиток. Чтобы серьезно повысить крепость продукта, добавьте в него водку или другой 40-градусный аналог. Сгодятся коньяк, бренди и даже разведенный спирт. На литр молодого вина приходится не более 150 миллилитров крепкого алкоголя. Помните, что превышение 14-градусного порога полностью останавливает бродильный процесс и убивает дрожжи. Приятный бонус — крепленое вино хранится дольше. Вкус, конечно, нравится не всем из-за определенной «жестковатости», так что этот продукт — на любителя. Отрегулировав крепость, разлейте вино по бутылям, закупорьте их и отправьте на созревание. Если продукт получился слишком сладким, можно сделать вот что: разбавить напиток фильтрованной (это важно) водой; купажировать жидкость с другим вином; сделать вино крепленым; повторно запустить брожение (это делается с помощью изюма либо приобретенных в магазине дрожжей).

Дображивание и созревание

Этот период виноделы именуют «тихим брожением». Минимальная длительность созревания — месяц, максимальная — год. Выдерживать вино еще дольше смысла нет — вы не сможете радикально улучшить вкусовые характеристики. Оптимальный термин для красного вина — 60-90 дней. Напиток в это время достигает пика ароматических и вкусовых показателей. Технология предусматривает созревание вина при температуре 5-16°C. На этапе созревания вам вновь потребуется стерильно чистая емкость, в которую предстоит поместить молодое вино. Напиток предварительно сливается с осадка. Впоследствии переливания повторяются каждые 20 дней. Ваши действия приведут к повышению уровня прозрачности вина. Теперь перед вами стоит важная задача — избавиться от мути. Если переливания не дают желаемого результата, можно прибегнуть к искусственному осветлению.

Осветление домашнего вина

Эту методику стоит рассмотреть отдельно — как самую сложную. Белая глина реализуется в форме мелкозернистого порошка, который также известен под названием «бентонит». Чтобы очистить литр вина, вам понадобится три грамма белой глины. Технология очистки сводится к трем пунктам: Белая глина смешивается с холодной водой (десять частей воды на одну часть порошка) и отстаивается 10-12 часов. Допустим, у вас есть 20 литров молодого вина. Приготовьтесь использовать 600 мл воды и 60 граммов бентонита. Глина трансформируется в известь. Вещество необходимо сделать жидким — разведите его водой и добавляйте в осветляемое вино тоненькой струйкой. Выждав неделю, сливайте напиток с осадка.

Хранение и выдержка

Разлив готовое вино по бутылкам, нужно подыскать для его хранения подходящее место. Лучшим решением представляется подвал или погреб, температура в которых будет держаться на уровне 5-12 градусов. Бутылки должны быть чистыми, а лучше пастеризованными. Идеальный объем — 500 или 700 мл. Ставить вино нужно в специальные системы хранения под легким уклоном. Постарайтесь сделать так, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью — это предотвратит пересыхание пробкового дерева. Выбирая между темным и светлым стеклом бутылки, отдайте предпочтение темному. Перед укупоркой бутыль тщательно моется, ошпаривается кипятком и стерилизуется. Пробки также вывариваются в кипятке, после чего их необходимо высушить. При грамотном соблюдении режима домашнее вино может храниться 5-10 лет. При малейших подозрениях на скисление напитка, незамедлительно пастеризуйте его. Если этого не сделать вовремя, вино может превратиться в уксус.