Как хранить сельдерей листовой в холодильнике

Как правильно хранить сельдерей в домашних условиях

Зимой в магазинах сложно найти свежие корнеплоды, черешковый и листовой сельдерей. А потому хозяйки запасают его в сентябре-октябре, когда сельдерея много на рынках и фермерских распродажах. И для дачников проблема, когда собран хороший урожай зеленой массы и клубней, как хранить сельдерей с наименьшими потерями. Самый простой вариант — это холодильник. Но в него много не поместится, да и хранится сельдерей в холодильнике плохо. А готовые решения уже есть, хотя немногие знают об этом. Черешки и листья замораживают, консервируют и сушат. Клубни сохраняют свежими в песке. Есть ещё несколько вариантов, как сохранить продукт на всю зиму. Выбирайте тот, который подходит именно вам.

Условия для хранения сельдерея

Как и для любого овоща при закладке на длительное хранение сельдерею нужен особый микроклимат. Каждый вид растения хранят при разных показателях температуры и влажности. И упаковка тоже отличается. Хранить клубни сельдерея надо при температуре 0…+1° и влажности 80-85% в погребе или подвале в течение 6 месяцев. Или в холодильнике при +6…+8° не более 2 недель. Качество плодов, стеблей и листьев влияет на продолжительность хранения. Выбирают полностью здоровые экземпляры, отбраковывают подгнившие клубни, раздавленные черешки, удаляют засохшие листья. Затем зеленую массу хорошо промывают и высушивают на полотенце. Хорошо: клубни однородного цвета; кожура плода без трещин и царапин; листья изумрудно-зеленые; черешки упругие и сочные. Плохо: корнеплоды вялые, сморщились; при постукивании слышится звонкий звук – плод внутри пустой; листья с желтыми пятнами, засохшие по краям; от черешков идет кислый запах.

Способы хранения корневого, черешкового и листового сельдерея

В зависимости от дальнейшего использования части растения обрабатывают и упаковывают в подходящие емкости. А способов, как в домашних условиях сохранить сельдерей на зиму, существует более десятка.

В погребе

На хранение в погреб отбирают здоровые твердые клубни корневого сельдерея с наименьшей узловатостью. Чем меньше шишек на поверхности плода, тем лучше он сохранится. Продукт маленького размера хранится хуже – быстрее теряет соки и становится вялым. В подвале также хранят лук порей. Пошаговая инструкция по закладке в подвал: плоды очищают от почвы и корешков; промывают и высушивают; укладывают в ячеистые ящики, коробки с отверстиями для воздуха; пересыпают каждый слой песком или перекладывают соломой; застилают полки сеном; на них устанавливают тару с корнеплодами. В погребе сельдерей может храниться до 4 месяцев при температуре помещения -1…+3°, влажности 90% и регулярном проветривании. Небольших заморозков до -3° продукт не боится. В условиях погреба отлично сохраняются кабачки. Свежие черешки также могут храниться в погребе, если их завернуть в фольгу и сверху в несколько слоев бумаги. Срок годности при этом 2-4 недели. Листья в подвале не хранят.

В холодильнике

Холодильник подходит для хранения всех видов сельдерея на непродолжительный срок. Листовой и стеблевый заворачивают в фольгу и поверх в слой бумажных полотенец. В зоне свежести содержимое свертков не испортится и не завянет в течение 1-2 недель. Плоды, очищенные от корешков и ботвы оборачивают бумагой и складывают в полиэтиленовые пакеты, оставляя отверстия для дыхания овощей. На нижней полке сельдерей сохраняется 10-15 дней. При хранении зеленой листвы, из нее делают букет и ставят в банку с водой. Так листочки не теряют свежести более 2 недель. Но воду необходимо менять ежедневно и подрезать концы веточек.

В морозилке

Самый длительный срок хранения у замороженного растения. Важное правило – все части вымыть, посушить, удалить непригодные. В морозилке обычно хранят ягоды клюквы. Пошаговая инструкция по закладке в морозильную камеру: корень нарезать кубиками, натереть на терке; черешки покрошить кусочками нужной длины; листья собрать в пучок или измельчить; разложить каждый вид порционно в контейнеры с крышкой; заморозить. Так сельдерей сберегают до 1 года. После разморозки корень становится волокнистым и частично теряет вкус. В сыром виде его не употребляют, а используют для блюд с термической обработкой.

Как хранить при комнатной температуре

В домашних условиях хранить корень сельдерея можно завернув его в пищевую пленку. В темном месте при +22…+25° клубень способен сохранять свежесть и питательные вещества 3-5 дней. Черешки, листья оборачивают полимерной пленкой или фольгой. Укладывают в ящик, коробку и накрывают от света. Не допускается держать свежее растение вблизи источников тепла и газовой плиты. Можно продлить время жизни листового сельдерея до 7-10 дней, поставив его в воду.

Смесь глины и воды

В глиняной болтушке корнеплоды хранят в подвале или на балконе. Температура воздуха в помещении должна быть от -1° до +3°C. размешать густой раствор из красной глины; обмакнуть в него каждый корень; выложить на сухую чистую поверхность; дать раствору полностью высохнуть; обработанные клубни переложить в ящики; в погребе расставить на полки или поддоны. Болтушка состоит из глины, разведенной водой до густоты сметаны. Строгих пропорций для смешения ингредиентов нет. Глину заливают так, чтобы уровень жидкости был выше на несколько пальцев, перемешиваем. Оставляем болтушку настаиваться, тщательно размешивая каждые 1,5-2 часа. За 5-6 часов частицы глины равномерно разбухнут, после чего раствор можно использовать по назначению. Корнеплоды в глине можно хранить и навалом один на другой, но тогда затрудняется проверка запасов и отбраковка испорченных.

Полиэтиленовые мешки

Понадобится вместительный, прочный, полиэтиленовый пакет, пригодный для хранения продуктов. Клубни укладывают попарно, плотно прижимая друг к другу корневыми частями. Сверху засыпают влажным песком и запечатывают мешок. Хранят пакеты с клубнями при температуре не выше +10° на балконе, в сарае, на чердаке, укрыв закладку от света. В полиэтилене с песком корни могут пролежать 2-4 месяца.

В сухом песке в погребе

Деревянные или пластиковые ящики, короба наполняют сухим песком на 1/3. Выкладывают корни сельдерея через основной промежуток 1-2 см. Засыпают сверху таким образом, чтобы песок покрывал плоды целиком. При соблюдении ряда условий можно даже сохранить дыню или арбуз на Новый год.

Сушка сельдерея

В засушенном виде культуры сельдерея прекрасно сохраняют полезные свойства, микроэлементы, пищевую ценность. Они особенно хороши для ароматических приправ к супам и соусам. Листочки – самая нежная часть. Сушат их целиком или мелко порубив. Расстилают пищевую бумагу, выкладывают листья тонким слоем и накрывают марлей. Зелень высохнет за 5-7 дней. Затем ее расфасовывают в подходящие емкости с герметичной крышкой и хранят на полочке с травами. Для корней и черешков используют электросушилку или духовой шкаф. корнеплоды и стебли вымыть, обсушить; нарезать кубиками, соломкой; разложить на противень; выдержать в приоткрытой духовке при температуре 50-60° в течение 6 ч; остудить и разложить по банкам, тканевым мешочкам. Сушеный сельдерей хранят на полках кладовой, кухонном шкафчике вместе с приправами.

Маринование и засолка

При помощи консервантов – соли и уксуса, сельдерей не только сохраняет полезные вещества, а становится ещё вкуснее. Употребляют его в качестве закуски, острых добавок к соусам. Заготовленные маринады и соленья хранятся до 2 лет. Маринованный сельдерей. Из расчета на литровую банку потребуется: свежие стебли 0,5-0,7 кг; чеснок 2-3 зубчика; соль 1 ст. л.; сахар 1 ч. л.; черный перец 5-8 горошин; уксус 9% — 2 ст. л.; стручок красного перца – по вкусу. Приготовление: уложить в банку – нарезанные дольками по 10 см черешки, чеснок, соль, сахар, перец. Залить кипятком до плечиков, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Через 10 мин кипения снять с плиты. Влить уксус, добавить воды под самый верх и закатать крышкой. Соленый сельдерей. на 1 кг черешков или клубней – 200 г соли; овощи нарезать дольками длиной 5-10 см; уложить в банку, пересыпая слои солью; дать настояться при комнатной температуре около 24 ч, пока не пустит сок; закатать крышкой. Банки с маринадами и соленьями убирают на хранение в прохладное темное место.

Какие сроки хранения сельдерея

В комнатных условиях сельдерей сохраняется до 1 недели, но лучше сразу употребить его в пищу. При закладке на длительное хранение сроки зависят от температурных условий и обработки плодов: в холодильнике 10-14 дней; в морозильной камере до 1 года; в песке, глиняном растворе 6 месяцев; в полиэтилене 2-4 месяца; консервированный до 2 лет; сушеный до 1 года. Вариантов сохранения сельдерея много и все они несложные. Листовой лучше замораживать, а черешковый засолить. Даже если нет отдельной кладовой и погреба, корнеплоды хорошо сохраняются в пакетах с песком или в глине. Главное – правильно хранить, не нарушать температурных режимов и не допускать понижения влажности. Регулярно проветривать помещение, где хранится сельдерей, пересматривать запасы и удалять подпорченные экземпляры.

Как я сохраняю сельдерей свежим надолго: 3 способа

Сельдерей — очень полезный овощ. Правильные условия его хранения помогают сохранить свежесть овощей и предотвращают увядание. Сельдерей на вкус намного лучше, когда он хрустящий и твердый, и это продлится намного дольше, если использовать один из простых способов.

Чем полезен сельдерей

Сельдерей — это не просто хрустящий низкокалорийный овощ. В дополнение к известным антиоксидантам, таким как витамин С и флавоноиды, ученые в настоящее время идентифицировали по крайней мере дюжину других типов антиоксидантных питательных веществ. Его стебель состоит в основном из воды (95 % общего веса). Один из мифов состоит в том, что сельдерей является «продуктом с отрицательной калорийностью». То есть вы, якобы, сжигаете больше калорий, жуя его, чем получаете от него. Хотя на самом деле это не так, сельдерей обладает достаточным количеством питательных веществ при очень небольшом количестве калорий. Сельдерей содержит много некоторых важных витаминов и минералов. Например, простой стебель может обеспечить 25 % ваших ежедневных потребностей в витамине К. И он содержит 5 % ваших ежедневных потребностей в витамине А, фолиевой кислоте и калии. В меньших количествах вы найдете кальций, марганец, магний, фосфор и витамины группы В. Он также полон клетчатки — около 1 грамма на стебель. Сельдерей не только является хорошим источником антиоксидантов и других полезных для здоровья веществ, таких как фитонутриенты и флавоноиды, но и содержит много электролитов. Последние — это химические вещества, которые необходимы для поддержания различных функций организма. Они помогают в увлажнении, поддержании здорового кровяного давления, восстановлении поврежденных тканей и обеспечивают правильную работу мышц и нервов. И наша задача сохранить эти полезные свойства как можно дольше.

Хранение сельдерея в воде

Этот способ достаточно простой. Сначала нужно охладить сельдерей. Вам понадобится большая стеклянная миска или пластиковый контейнер. Если у контейнера нет крышки, вам понадобится полиэтиленовая пленка для его герметизации. Также можно, хотя это и не самый лучший вариант, использовать пластиковый пакет, который вы заполните водой. Она должна быть чистой, и лучше использовать фильтрованную воду, если она у вас есть. Даже сельдерей, который начал увядать, можно вернуть к жизни, погрузив его в воду. Выбирайте сельдерей с прямыми и жесткими стеблями. Листья должны быть свежими.

Разберите стебли

Чтобы сохранить свежий сельдерей, вы должны отделить стебли от основания. Сначала отрежьте его, затем снимите листья со стеблей. Это легко сделать при помощи обычного кухонного ножа. После того как вы очистили стебли, разрежьте их пополам. Теперь поместите нарезанный сельдерей в стеклянную емкость или пластиковый контейнер. Оставьте примерно два-два с половиной сантиметра свободного пространства между сельдереем и крышкой емкости.

Добавление воды

Чистую, свежую, желательно отфильтрованную воду нужно налить так, чтобы она заполнила ваш контейнер. Закройте его крышкой или полиэтиленовой пленкой. Если вы поместите сельдерей в герметичный контейнер без воды, это не сработает, сельдерей в конечном итоге высохнет. Воду обязательно нужно менять каждый день или, по крайней мере, через день. Это поможет вам сохранить сельдерей свежим. Когда он вам понадобится, просто достаньте нужное количество, промойте и можете его сразу использовать. Крышку или полиэтиленовую пленку нужно время от времени менять.

Используйте стакан с водой

Другой метод использования воды состоит в том, чтобы отрезать основание стеблей и погрузить их в стакан с водой. Сельдерей, хранящийся таким образом, может «продержаться» в холодильнике 1-2 недели. Вам нужно просто оставить весь пучок сельдерея в емкости с водой в холодильнике. Для этого вам понадобится большой стакан или кувшин. При хранении сельдерея не ставьте его в самые холодные места вашего холодильника, потому что он может легко замерзнуть. Вы должны будете менять воду, по крайней мере каждые несколько дней, но, используя такой способ, вы сохраните его хрустящим.

Обертывание сельдерея

У многих людей на кухне есть алюминиевая фольга. Хранение сельдерея в ней сохранит его свежим даже в течение нескольких недель. Просто оберните сельдерей в алюминиевую фольгу и сделайте это как можно плотнее. Вы можете также поместить сельдерей на слегка влажное бумажное полотенце, прежде чем обернуть его в фольгу. После этого можете положить его в холодильник. Фольга позволит гормону под названием этилен выйти из стеблей. Этот гормон обеспечивает созревание, а его выделение сохранит сельдерей свежим. Вы можете повторно использовать фольгу для других пучков сельдерея. Пластиковые пакеты лучше не использовать, потому что этилен, газ, не сможет выделяться, что повышает вероятность гниения овоща. Поместите завернутый сельдерей в ящик для овощей в вашем холодильнике.

Использование бумажных полотенец

Если у вас нет под рукой алюминиевой фольги, вы можете сохранить свежесть сельдерея с помощью других оберток. Отрежьте конец пучка сельдерея, чтобы все стебли были разделены. Вы можете разрезать их пополам, но это не обязательно. Смочите бумажные полотенца. Влага здесь играет очень большую роль. Заверните в них сельдерей. После этого поместите их в большой застегивающийся пластиковый пакет и теперь можете положить в холодильник.

Посадка сельдерея

После того как вы отрезали основание стебля, не нужно выбрасывать его. Вы можете вырастить больше сельдерея! Промойте основание, поместите его в маленькую миску с теплой водой. Расположите его возле солнечного окна нижней стороной вниз. Каждые два дня меняйте воду. Для того чтобы появились крошечные желтые листья, а затем стали темно-зелеными, потребуется около 7-10 дней. После того, как листья вырастут примерно на сантиметр-полтора от основания, пересадите его в землю. Следите, чтобы листья не были присыпаны землей. Поливайте и наблюдайте, как он растет!

Заморозка

Сначала сельдерей нужно бланшировать. Для этого, прежде чем заморозить, нужно погрузить его в кипящую воду на три минуты. Затем быстро охладите сельдерей, погрузив его в миску с ледяной водой. Это завершит процесс бланширования. Слейте лишнюю воду. Теперь можно положить его в герметичный контейнер для заморозки и отправить в морозильную камеру. Лучше всего использовать замороженный сельдерей в приготовленных блюдах после разморозки. Замораживание не сохраняет свежесть сельдерея, но это предотвращает его порчу или увядание и помогает сохранить все полезные вещества и витамины. Есть еще один способ его заморозки. Вымойте сельдерей, чтобы удалить всю грязь и отрежьте основание. Порежьте стебли сельдерея на кусочки и удалите листья. При этом способе замораживания рекомендуют разрезать его на куски от 2 до 4 сантиметров. Нарезанные стебли нужно выложить на противень, а сам лист отправить в морозильную камеру. Как только сельдерей замерзнет, соберите кусочки, положите их в пакет и отправьте обратно в морозильник. Замороженный сельдерей без проблем может храниться в морозильнике от года до полутора лет, в отличие от обычного хранения в холодильнике, срок которого не превышает нескольких недель. Но после оттаивания сельдерей станет мягким. Продукты, замороженные при -18 градусах могут использоваться для еды в течение более длительного времени, но правило 12-19 месяцев позволяет обеспечить их наилучшее качество.