Как сделать пресное тесто для пирожков на воде
Пресное тесто
Пресным называется тесто, приготовленное без использования дрожжей. Оно появилось очень давно, когда люди догадались смешать муку и воду. Почти в любой кухне мира есть рецепты кушаний, мучная основа которых имеет такой же простой состав, разве что с добавлением соли и растительного масла. Подобные варианты пресного теста называются обыкновенными. Когда в его состав входят еще и такие продукты, как сливочное масло, маргарин, сметана, яйца, сахар, сода, оно становится сдобным. Различается пресное тесто и по консистенции. Оно может быть Крутым (для лапши, вареников, пельменей), Средним (для пирожков и булочек), Жидким (для орешков, кляра, блинов). Рецепты пресного теста разнообразны, но существуют общие принципы его приготовления, знание которых пригодится кулинару независимо от того, какой вариант заготовки для выпечки им выбран.
Особенности приготовления
Технологии замешивания пресного теста отличаются в зависимости от его типов, но существуют и общие моменты, знание которых поможет получить безупречный результат. Чем выше сорт муки, тем эластичнее и вкуснее получится из нее тесто. Муку перед использованием необходимо просеивать. Это не только поможет избавить ее от мелкого сора и насекомых, но и позволит насытить кислородом. В результате она станет легкой, рыхлой, ее будет несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Выпечка из просеянной муки всегда получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной. Сдобное тесто вкуснее и мягче обыкновенного, но и оно уступает по мягкости и пышности дрожжевому. Обыкновенному пресному тесту после приготовления дают возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, вследствие чего тесто станет более эластичным и податливым. Чтобы тесто не обветрилось, его скатывают в шар, оборачивают пищевой пленкой или кладут в целлофановый пакет. В пресное сдобное тесто часто добавляют разрыхлитель, в роли которого может выступать и погашенная уксусом сода. Надолго его после замешивания не оставляют, так как реакция нейтрализации может полностью прекратиться, из-за чего тесто будет плохо подниматься. Клейковина в сдобном тесте успевает набухнуть быстро благодаря наличию в составе молока или кисломолочных продуктов, которые способствуют ее высвобождению. Если сдобное тесто готовится без разрыхлителя, ему все же дают отлежаться, иногда даже его требуется перед использованием охладить. В холодильнике готовое пресное тесто хранится не более трех суток. В морозильной камере оно не испортится в течение нескольких месяцев. При комнатной температуре его надолго желательно не оставлять.
Простой рецепт пресного теста (обыкновенного)
мука пшеничная – 0,65 кг; вода – 0,2–0,25 л; рафинированное растительное масло – 20 мл; соль – щепоть. Просейте муку. В центре сделайте углубление. Воду в количестве 200 мл смешайте с солью и маслом. Если вода будет горячей, тесто получится заварным, но, если вы готовите обычное тесто, воду нужно использовать слегка теплую или комнатной температуры. Влейте приготовленную жидкость в углубление, проделанное в мучной горке. Размешайте лопаткой или ложкой. Если тесто получается слишком густым, подлейте еще немного воды. Когда размешивать тесто станет тяжело, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Завершите процесс вымешивания руками. Это тесто считается готовым, когда при вымешивании на его поверхности появляются пузырьки. Скатайте тесто в шар, поместите в полиэтиленовый пакет, оставьте на полчаса при комнатной температуре. Спустя указанное время можно использовать тесто по назначению. Оно подойдет для приготовления пресных лепешек, чебуреков, пельменей, вареников, лапши и даже пиццы.
Пресное тесто для пирожков на сметане и кефире
мука пшеничная высшего сорта – 0,5–0,6 кг; яйцо куриное – 1 шт.; рафинированное растительное масло – 100 мл; кефир – 0,2 л; пекарский порошок – 15 г; сметана – 100 мл; соль – по вкусу. Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем. Кефир извлеките из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры. В чистую миску разбейте яйцо, добавьте соль, взболтайте вилкой или венчиком. К яйцу положите сметану, взбейте их вместе. К получившейся массе подлейте масло и 100 мл кефира. Взбейте венчиком все вместе. В муке сделайте ямку, влейте в нее жидкую смесь. Размешайте тесто лопаткой, затем замесите руками. Подливайте по необходимости кефир, чтобы тесто не было слишком плотным. Дайте тесту «отдохнуть» буквально 10 минут и приступайте к формированию из него пирожков. Начинка может быть любой, как сладкой, так и несладкой.
Пресное тесто для пиццы на молоке
мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг; яйцо куриное – 2 шт.; молоко – 120 мл; оливковое масло – 40 мл; соль – 5 г. Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком. Влейте к яйцам молоко и оливковое масло. Взбейте венчиком или миксером, добившись того, чтобы масло распределилось по всей массе равномерно. Просейте муку, сделайте в ней ямку. Влейте в нее часть жидкой смеси, перемешайте лопаткой. Раздвиньте тесто, в центр влейте оставшуюся жидкую массу. Снова размешайте компоненты. Посыпьте столешницу мукой, выложите на нее тесто и замешивайте его до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и не перестанет прилипать к рукам. Оберните тесто пищевой пленкой, отложите в сторону на полчаса. Через полчаса тесто станет достаточно эластичным, чтобы из него можно было раскатать (или даже растянуть) основу для пиццы.
Пресное тесто на маргарине и сметане для пирога
мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг; маргарин – 100 г; сахар – 20 г; соль – 5 г; сметана – 0,2 л; яйцо куриное – 2 шт. Маргарин извлеките из холодильника за пару часов до начала приготовления теста, чтобы он к этому моменту успел стать мягким. Яйца разотрите с сахаром и солью. Добавьте к яйцам сметану, взбейте продукты вместе. Для смешивания ингредиентов в данном случае целесообразно воспользоваться миксером, установив насадку для вымешивания теста или обычную. К получившейся сметанно-яичной массе положите размягченный маргарин. Взбейте все вместе. Просейте муку. Подсыпая ее в жидкую основу частями и каждый раз хорошо перемешивая продукты, замесите в меру плотное, но не прилипающее к пальцам тесто. Обмотайте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Остыв, оно станет намного плотнее и податливее. Данный вариант пресного теста хорошо подходит для приготовления пирогов. Можно сделать из него и сочни с творогом. Если маргарин в составе теста заменить сливочным маслом, тесто получится еще более вкусным.
Пресное песочное тесто
мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг; вода – 150 мл; разрыхлитель для теста – 5 г; сливочное масло – 0,2 кг; соль – щепоть. Муку просейте прямо на рабочую поверхность стола. Смешайте с солью. Натрите сверху охлажденное масло. Порубите масло с мукой ножом, чтобы получилась мучная крошка. Сделайте в центре углубление, влейте в него ледяную воду. Быстро размешайте, затем замесите тесто руками. Постарайтесь максимально сократить время контакта теста с теплыми ладонями. Сформируйте из теста колобок, поместите его в целлофановый пакет и уберите на полчаса в холодильник. Сделанное по данному рецепту песочное тесто подойдет для пирогов, пиццы, песочного печенья, тарталеток. Если выпечку вы собираетесь сделать сладкую, в тесто можно добавить ложку сахара, хотя это и не является обязательным. Пресное тесто готовится быстрее и проще дрожжевого и способно заменить его почти полностью. Существуют блюда, которые готовятся исключительно из пресного теста. Знание рецептов его приготовления не помешает ни одной хозяйке.
Тесто для пирожков на воде
Пирожки относятся к числу наиболее популярных видов выпечки. Их делают сладкими и закусочными, жареными или печеными. Вкус их зависит не только от начинки и способа приготовления, но и от теста. Оно может быть дрожжевым и бездрожжевым, замешанным на молоке или воде. Тесто для пирожков на воде получается самым экономичным и менее калорийным, чем сделанное на молоке или кефире. Пирожки их него получаются почти такими же, как из теста на молочных продуктах, но их можно есть во время поста.
Особенности приготовления
Сложность приготовления пирожкового теста зависит от конкретного рецепта, но любой вариант окажется по плечу даже начинающей хозяйке, если она будет знать и учитывать несколько моментов. Вкус теста напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. Когда тесто замешивается на воде, качество муки становится особенно важным. Не стоит использовать для пирожкового теста второсортную муку. Муку перед замешиванием теста необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от насекомых и мелкого сора. Главная цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания мука становится рыхлой и легче смешивается с другими компонентами, не образуя комков. Выпечка из нее получается более пышной. Для пирожков чаще всего делают дрожжевое тесто. Для его приготовления воду подогревают до 30–40 градусов. Именно такая температура считается наилучшей для активации дрожжей. В холодной воде дрожжи не заработают, горячая их убьет. Сухие дрожжи «поднимают» тесто быстрее прессованных. Наличие в тесте сдобы замедляет его поднятие. Когда хотят получить готовое к использованию дрожжевое тесто для пирожков максимально быстро, используют сухие дрожжи и замешивают тесто на воде, не добавляя в него сливочного масла, а иногда даже и яиц. Дрожжевое тесто не любит сквозняков и холодной температуры. Бытует мнение, что оно боится даже шума. Поставив тесто на дрожжах, нужно постараться его не тревожить. Бездрожжевое тесто для пирожков, замешанное на воде, почти универсально. Оно может использоваться для приготовления пиццы и ряда других видов выпечки. Его преимуществом является и простота приготовления. Бездрожжевое тесто готовится быстро, но использовать его сразу же после приготовления не рекомендуется. Ему дают отлежаться в течение получаса, защитив от обветривания полиэтиленом или просто накрыв теплой миской. За указанное время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, за счет чего тесто становится более податливым. Пирожки можно жарить или выпекать в духовке. Если они будут печеными, то перед помещением в духовой шкаф их смазывают желтком или чаем, чтобы после приготовления они выглядели румяными.
Дрожжевое тесто для пирожков на воде
мука пшеничная – 0,45 кг; вода – 0,25 л; прессованные дрожжи – 15 г; сахар – 15 г; соль – крупная щепоть; рафинированное растительное масло – 40 мл. Разомните дрожжи, положите в миску. Воду вскипятите и остудите до температуры 30–40 градусов. Залейте ей дрожжи, хорошо перемешайте. Всыпьте к дрожжам соль и сахар, размешайте до растворения кристаллов. Подождите, пока на поверхности воды не образуется пенная шапка. Она свидетельствует о том, что дрожжи активированы. Добавьте в закваску масло, перемешайте. Просейте муку. Крупными порциями всыпайте ее к жидкой смеси, пока тесто не приобретет оптимальную плотность. Начинать вымешивание теста можно лопаткой или ложкой, миксером с винтовыми насадками. Сформируйте из теста шар. Положите его в большую, но не широкую кастрюлю. Прикройте влажным полотенцем и уберите в теплое место. Через 1–1,5 часа тесто увеличится в объеме примерно в 2–2,5 раза. Обомните его, дождитесь повторного поднятия. После того как тесто поднимется во второй раз, из него можно начинать формировать пирожки. Приведенный вариант пирожкового теста является постным, но делать из него пирожки можно не только в пост.
Дрожжевое тесто на воде для жареных пирожков
мука пшеничная – 0,5 кг; вода – 0,25 л; яйцо куриное – 1 шт.; сухие дрожжи – 5 г; соль – 2 г; сахар – 40 г; рафинированное растительное масло – 40 мл. Соль, дрожжи и сахар высыпьте в миску. Залейте их теплой водой. Размешайте. В отдельную миску разбейте яйцо, взболтайте его вилкой. Когда закваска покроется пенной шапкой, свидетельствующей о том, что дрожжи заработали, добавьте в нее яйцо и масло. Взбейте венчиком, чтобы жидкая масса приобрела однородный состав. Просейте муку. Порциями добавляя ее к жидкой смеси и размешивая, замесите плотное тесто. На первых этапах можно пользоваться лопаткой, ложкой или даже миксером со специальной насадкой, но завершить вымешивание теста необходимо руками. Дождитесь, когда тесто поднимется, после чего можно приступать к формированию из него пирожков, даже не дожидаясь повторного подъема. Пирожки из этого теста получаются пышными, пузырчатыми внутри и по-настоящему вкусными. Их можно и выпекать в духовке, и жарить на сковороде.
Пресное тесто для пирожков на воде
мука пшеничная – 0,5 кг; вода – 0,25 л; яйцо куриное – 1 шт.; соль – крупная щепоть. Муку просейте в миску, в мучной горке сделайте углубление. Воду подогрейте примерно до 50–60 градусов, смешайте с солью. Влейте воду в углубление в муке. Размешайте тесто лопаткой. Сделайте в тесте ямку, разбейте в него яйцо. Замесите тесто. Когда его станет трудно размешивать лопаткой, переложите его на посыпанную мукой доску и завершите процесс вымешивания теста вручную. Сформируйте из теста колобок, поместите его в целлофановый пакет, подождите полчаса и приступайте к лепке пирожков. Пресное тесто на воде можно сделать и постным, тогда яйцо нужно заменить 1–2 столовыми ложками растительного масла. Пирожки из теста, замешанного на воде, получаются почти такими же вкусными, как и приготовленные на молоке, но они чуть менее калорийны и обходятся чуть дешевле. Главным преимуществом большинства вариантов пирожкового теста на воде является возможность делать из него выпечку в пост.
