Как сделать быстро голубцы из свежей капусты

Голубцы в кастрюле: 5 фото-рецептов приготовления

Голубцы – «внесезонное» блюдо, снабжающее организм белком и большим количеством клетчатки, необходимой для стабильной работы ЖКТ. Готовить его можно в любое время года, ведь даже зимой нет недостатка в нужных овощах. Такое блюдо быстро приносит чувство насыщения, не перегружая при этом желудок. Средняя калорийность 100 г порции – 95 ккал. Приготовление голубцов в кастрюле является одним из самых простых способов. Чаще всего такая горячая закуска подается со сметаной или другим соусом, в составе которого она присутствует. Именно этот продукт делает вкус голубцов нежным и особенным. Но от этого не становится менее вкусным.

Голубцы в кастрюле – пошаговый фото-рецепт

Экономичность, польза и вкус – вот три основные причины, чтобы регулярно включать голубцы в домашнее меню. Этот фото-рецепт можно считать универсальным. Традиционно в начинку входит рис и мясной фарш. Но в дни поста мясо заменяют грибами или другими овощами.

Ингредиенты

Капуста: 1 качан Фарш: 400 г Рис: 150 г Лук: 2 шт. Морковь: 2 шт. Томатная паста: 2-3 ст. л. Мука: 2 ст. л. Соль: 2 ст. л.

Инструкция приготовления

Берем необходимые продукты и приступаем к приготовлению вкусных голубцов. Первым делом подготовим капустные листья. Сделать это можно двумя способами. Первый: надрезаем вилок у кочерыжки, помещаем его в кастрюлю с кипящей водой и снимаем один за другим листья по мере их смягчения. Второй: надрезаем и аккуратно снимаем листья со свежего кочана, а затем слегка провариваем в кипящей воде, чтобы они стали пластичными. В любом варианте утолщения у основания листьев аккуратно срезаем острым ножом. Лук измельчаем в блендере, кухонном комбайне или нарезаем ножом на небольшие кубики. Отправляем его в сковороду с разогретым маслом. Пока лук пассируется, натираем на крупной терке или шинкуем тонкой соломкой морковь. Выкладываем ее на сковороду к луку. Перемешиваем и тушим овощи до мягкости и румяного цвета. В кипящую воду засыпаем промытый круглозерновой рис. Отвариваем до состояния полуготовности, откидываем его на дуршлаг. В большой кастрюле соединяем 2/3 пассированных овощей, остывший рис и фарш. Добавляем соль, перец, другие специи по желанию. Продукты перемешиваем. Чтобы начинка получилась более пластичная, в нее можно добавить немного воды. На основание каждого капустного листа кладем 1-2 ст. л. начинки (количество фарша зависит от величины листа). Скручиваем голубец в виде конверта, подгибая продольные стороны листа. Заготовки складываем в большую кастрюлю. Сюда же кладем оставшуюся треть пассированных овощей, два лавровых листочка, столовую ложку соли. Растворяем в воде томатную пасту и выливаем ее в кастрюлю с голубцами. Разводим в воде муку и вливаем смесь в кастрюлю, используя ситечко для отсеивания комочков. Доливаем горячей водой, чтобы она покрыла голубцы, и ставим тушиться минут на 40-50 с момента закипания подливы. Готовые голубцы подаем с майонезом или сметаной. В качестве гарнира подойдет отварной картофель или картофельное пюре.

Ленивые голубцы в кастрюле

Многие любят голубцы, но не всегда есть время и желание, чтобы приготовить их по классическому рецепту. В таких случаях на помощь приходит более простые методы приготовления этого блюда. Один из них представлен ниже.

Свежие помидоры не являются в рецепте необходимым компонентом. Можно обойтись без них немного увеличив норму томатной пасты (+ 1 ст. л.).

Фарш – 700-800 г; Белокочанная капуста – 1 шт.; Свежий помидор – 1 шт.; Морковь – 1 шт.; Томатная паста – для заправки (1 ст. л.); Отварной рис – 250-300 г; Луковица – 1 шт.; Растительное масло; Соль, сахар – по вкусу. Сначала очищаем лук от шелухи, нарезаем его на кубики и высыпаем на сковороду с растительным маслом. Поджариваем. Добавляем к луку томатную пасту и тщательно перемешиваем. После чего натираем морковь на крупной терке и также высыпаем к луку. Обжариваем овощи до мягкости под крышкой. Режем помидор на кусочки, высыпаем на сковороду. Добавляем немного воды, сахара, перемешиваем и снова закрываем крышкой. Фарш присаливаем, смешиваем с отварным рисом. Делаем тефтели среднего размера и выкладываем их в глубокую кастрюлю. Капусту режем достаточно крупными кусками и выкладываем на тефтели. Заливаем томатным соусом, вливаем воду, чтобы она все покрыла, и ставим на плиту. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности. При необходимости солим. В конце посыпаем свежей зеленью. Голубцы готовы, можно подавать их как самостоятельное блюдо.

Голубцы из пекинской капусты в кастрюле

Для приготовления домашних нежных и ароматных голубцов можно брать не только белокочанную, но и пекинскую капусту. Мясная начинка подойдет абсолютно любая, в фото-рецепте использовано филе индейки, но можно брать курятину, свинину или смесь. Пекинская капуста – 1 кг; Филе индейки – 600 г; Луковица – 2 шт.; Рис сырой – 100 г; Укроп – 1 пучок; Черный молотый перец, сушеный чеснок, соль – по вкусу. Лук – 1 шт.; Сладкий болгарский перец – 1 шт.; Помидор – 2 шт.; Чеснок, черный перец, соль, сахар – по вкусу. Берем кусок мяса и нарезаем на кубики небольшого размера. Очищаем луковицу от шелухи и также режем на крупные кусочки. Пропускаем через мясорубку мясо вместе с луком. Рис отвариваем до полуготовности, промываем в холодной воде и высыпаем к фаршу. Перчим, солим, добавляем сушеный чеснок, измельченную зелень. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторонку в миске под пищевой пленкой. Отсоединяем листья пекинской капусты и на некоторое время опускаем их в кипяток. В каждый листочек заворачиваем фарш, формируя изделие нужной формы. Обжариваем на сковороде лук, затем высыпаем измельченный перец и помидоры. Присаливаем, перчим и протушиваем 5-10 минут. Половину зажарки выкладываем ровным слоем на дно кастрюли, кладем голубцы и поливаем сверху второй частью. Накрываем крышкой и тушим после закипания 45-50 минут. Блюдо готово. Подавать можно со сметаной.

Голубцы в сметане в кастрюле

Голубцы в сметанном соусе, приготовленные в кастрюле, получаются очень нежными и сочными. Чтобы вкус получился таким, как в рецепте, нужно лишь соблюдать технологию приготовления. Благодаря пошаговым фото делать это совсем нетрудно.

Особенность этого фото-рецепта заключается в тем, что в соусе нет лука, а морковка используется в сыром виде. Но по желанию можно сделать обычную овощную зажарку.

Капуста – 1 кг; Мясной фарш – 1 кг; Отварной рис – 100 г; Лук репчатый – 1 шт.; Морковь – 1 шт.; Сметана – 200 г; Соль, черный перец – по вкусу; Лавровый лист – 2-3 шт.; Душистый перец – несколько штук. Отделяем листы от капусты. Складываем их в кастрюлю с водой и ждем, пока она закипит. Когда это произойдет, листья провариваем в кипятке несколько минут, чтобы они стали мягкими. В это время чистим и трем на крупной терке морковку. В глубокой миске смешиваем фарш, измельченный лук, отварной рис, присаливаем и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Достаем из кипятка листья, даем немного остыть и формируем заготовки, заворачивая пару ложек фарша в каждый листочек. Складываем голубцы в кастрюлю одним слоем, сверху присыпаем тертой морковкой, делаем второй слой голубцов. Повторяем процедуру снова, пока не закончатся продукты. Сверху кладем лавровый лист и душистый перец. Заливаем сметаной. В половине стакана горячей воды растворяем соль и выливаем в кастрюлю. Доливаем кипяток, чтобы он покрыл продукты. Ставим на плиту и после закипания тушим 40 минут на слабом огне. Подавать такие голубцы можно с любым гарниром.

Как приготовить замороженные голубцы в кастрюле

Если не времени готовить каждый день, но хочется кормить близких только здоровой и вкусной пищей, можно заранее сделать заготовки и заморозить их. После этого останется ли достать полуфабрикат из морозильной камеры и следовать простой инструкции. Замороженные голубцы – 10 шт.; Лук – 1 шт.; Морковь – 1 шт.; Томатная паста – 1 ст. л.; Соль, перец – по вкусу; Вода – 1 л.; Лавровый лист – 2-3 шт. Достаем голубцы из морозилки и складываем в кастрюлю. Заливаем их водой и ждем, пока закипят. Когда это произойдет, варим 15 минут на слабом огне. В это время на крупной терке трем морковь, лук нарезаем на кубики небольшого размера. На сковороде пассируем лук с морковкой в течение 15 минут. Добавляем томатную пасту. Тщательно перемешиваем. Добавляем полученную зажарку к голубцам, присаливаем, перчим по вкусу. После готовим на слабом огне еще 15 минут. Минут за пять до выключения огня добавляем лавровый лист и душистый перец для аромата. Подаем в горячем виде со сметаной и любым гарниром по желанию.

Бонус: быстрые конвертики с сыром

Если у вас остались неиспользованные отварные капустные листья, приготовьте из них конвертики с сыром. Для этого потребуется одно яйцо, три ложки молока, немного сыра и мука (либо панировочные сухари).

Советы и рекомендации

Рис перед смешиванием с фаршем стоит отварить до полуготовности. Это поможет правильно рассчитать не только количество крупы, но и соуса, так как в процессе варки рис впитывает большой объем жидкости. Вода, в которой отвариваются листья капусты, может быть использована для приготовления соуса. Чтобы голубцы получились мягкими, перед варкой их нужно обжарить с двух сторон на растительном масле на сковороде. Для приготовления лучше брать молодую капусту, так как ее листья очень сочные и мягкие. Если взять старую капусту, нужно молоточком отбить твердые части. Но делать это нужно предельно аккуратно, чтобы они не порвались. Сделать капусту немного нежнее можно путем ее отправления в морозильную камеру. После разморозки любые листья станут мягче. Начинку следует класть на внутреннюю сторону листьев, после чего прикрывать ее черешком. Только после этого можно заворачивать боковые части. Время приготовления голубцов будет зависеть от их размера. Чем крупнее заготовки, тем дольше они будут готовиться. Чтобы заморозить голубцы, сначала их следует расфасовать по герметичным контейнерам, поместить в холодильник на 2 часа, а потом уже отправить в морозильную камеру. Готовить голубцы в кастрюле можно с томатным или сметанным соусом, иногда достаточно просто залить кипятком или овощным бульоном, оставшимся после варки капусты. От этого в небольшой степени будет зависеть калорийность готового блюда. В завершение видео-рецепт с вариантом приготовления голубцов без мяса.

Как приготовить самые вкусные голубцы

Нужно с самого начала сказать, что универсальных правил по приготовлению голубцов не так много, и все они относятся скорее к области технологии, а не к подбору продуктов. Потому что голубцы – почти как борщ – дело очень индивидуальное. Кто-то любит в начинке полный набор из мяса, риса и овощной поджарки; другие терпеть не могут рис и заменяют его на прочие крупы; третьи делают упор на грибы; кому-то милее голубцы веганские, кому-то – кето-голубцы только из мяса с жиром. Давайте разбираться с всем по порядку.

1. Капуста

Как выбрать

Классический вариант голубцов делается из свежей белокочанной капусты, в том числе из молодой. Опытные пользователи утверждают, что из зрелой капусты для голубцов лучше всего подходит сорт с плоскими кочанами: дескать, листья у них сочнее и легче снимаются с кочана. Отдельная голубцовая область – специально для этого заквашенная или маринованная капуста, или вообще кимчи. С такими листьями голубцы делают, например, в Венгрии и прочих балканских странах. Необыкновенно красивыми получаются голубцы из капусты савойской – ее листья как бы художественно помятые, и очень яркого зеленого цвета. Минус один – если такие голубцы слишком долго тушить, цвет с яркого меняется на унылый болотный. Самые нежные и быстрые голубцы получаются в салатных листьях: пекинской капусты, романо или даже латука. Впрочем, последний вариант с латуком и романо почти не выдерживает варки – а значит, фарш должен быть полностью готов, прежде чем вы начнете его упаковывать в лист. Такие голубцы обычно начиняют только крупами с овощами, или же сыром с орехами и зеленью. Пекинская капуста более устойчива. Голубцы можно сделать из листьев белокочанной капусты, в салатных листьях: пекинской капусты, романо или даже латука

Как разобрать капусту на листья

Способов несколько. Самый распространенный – вырезать кочерыжку, опустить кочан кочерыжкиным концом вниз в кастрюлю со слабо кипящей водой, оставить на пять минут, потом немного остудить и аккуратно начать снимать листья. Если перестали хорошо отделяться – опустить обратно в кипяток, и так сколько раз, сколько нужно. Альтернатива – микроволновка, алгоритм работы тот же, просто без воды, на половинной мощности. С молодой капустой меньше всего проблем – ее не нужно нагревать, достаточно положить кочан под теплую воду. Если кочерыжка вырезана грамотно – вода проникает между слоями листьев, что позволяет отделить их без усилий. Еще один способ – частичное замораживание кочана. После размораживания листья не нужно отваривать, они уже мягкие и потеряли воду. Но вкус у них специфический, не всем нравится. Вырезаем кочерыжку, опускаем кочан в кастрюлю со слабо кипящей водой, на 5 мин. затем остужаем и аккуратно снимаем листья

Как подготовить листья

Во-первых, нужно острым тонким ножом срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке, держа нож параллельно рабочей поверхности. Во-вторых, слишком большие листья нужно разрезать пополам или на три части – если вы, конечно, не хотите, чтобы у вас получились голубцы с лапоть размером. Удобно делать это ножницами. В-третьих листья нужно бланшировать в небольшом количестве слабо кипящей воды или молока. Не переуседствуйте – листья не должны свариться, пусть просто потеряют жесткость – когда ткань листа делается достаточно податливой, чтобы свернуться в конвертик и не треснуть. Острым тонким ножом срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке — первое, что нужно сделать

2. Начинка

Какое использовать мясо

Ответ: любое. И птицу тоже любую. И рыбу. И другие морепродцукты. Но если основной ингредиент – мясо/птица, то должен присутствовать жир. То есть куски мяса должны быть с жирком (свиная шейка, говяжья грудинка, бедрышки цыпленка на коже и т д). Если в самом мясе жира совершенно нет, нужно его купить отдельно. Это может быть куриный или утиный жир, сало (копченое или соленое, вообще копчености в начинке очень оживляют голубцы), шпик, бекон, курдючный бараний жир. В отличие от мяса, его не нужно пропускать через мясорубку – а просто очень мелко нарезать. Соотношение 6:1 (6 частей мяса, 1 часть жира). А вот соотношение других ингредиентов – дело вашего вкуса, никаких правил нет. Для голубцов подойдет любое мясо, птица, рыба или морепродукты

Какую использовать крупу?

Ответ: любую. Нужно только заранее ее подготовить, чтобы она была готова на 2/3 примерно – и могла бы еще впитать в себя соки из начинки. Единственная крупа, которую не нужно подготовливать – кускус быстрого приготовления (то есть примерно весь, что у нас продается). Начинка для него должна быть более жидкая, чем обычно, и нужно оставить ее постоять минут 10–15 – кускус хорошо абсорбирует даже холодную жидкость. Прочие виды круп: рис, гречку (в том числе зеленую), пшено, булгур, полбу, перловку, овсяную крупу, амарант и киноа, – нужно отваривать в подсоленном кипятке или надолго замачивать в воде комнатной температуры, тоже с парой щепоток соли. Некоторые крупы – особенно овсяную, полбу и перловку – вкуснее и быстрее предварительно обжарить на сухой сковородке до темно-бежевого цвета, а потом уже варить. Для голубцов подойдет любая крупа

Что там у нас с овощами?

Ответ (вы уже догадались): любые. С луком и морковкой все понятно, но совершенно не нужно ими ограничиваться. В начинку можно класть баклажаны, кабачки/цуккини, тыкву, сладкий и острый перец, цветную капусту, брокколи, белокочанную (мелкие листочки от того же кочана), зерна кукурузы, сельдерей любого вида, помидоры и даже спаржу! А как вкусны голубцы с мясом и картофелем вместо крупы! Ну хорошо, огурцы и редис не подходят – если только это не свежие (не подвергшиеся тепловой обработке) голубцы. Все остальные овощи нужно добавлять в начинку, нарезав мелкими кубиками и обжарив в небольшом количестве масла до румяной корочки. Чем больше овощей, тем сочнее и интереснее начинка. Травы можно просто мелко порубить с солью и добавить в начинку. В начинку для голубцов можно добавить любые овощи

Чтобы начинка не была сухой или твердой

Про жир мы уже поговорили. Если его достаточно, сухость начинке не грозит. Но кроме жира, ей нужна жидкость. Вот вы собрали начинку: мясо/птица/рыба + обжаренные овощи + крупа + зелень + специи. Ну, или какие-то другие варианты сочетаний. Теперь подлейте обычной водички. Или бульона. Или сливок. Или томатного соуса. Выберите то, что подходит вам по вкусу – и понемногу добавляйте, вымешивайте, оценивайте консистенцию. Начинка не должна растекаться – но и идеально держать форму ей тоже ни к чему – все равно за форму отвечает капустный лист. Если вдруг переборщили, всыпьте немного той же крупы, что уже есть в начинке, или сырого кускуса, или манки, или сухарей – но только всыпайте понемногу, а то процесс разжижения и загущения может закольцеваться, а это начинке совсем не на пользу. А можно вместо жидкости добавить мелко колотый лед (или замороженный бульон) – это хорошее решение. Добавьте в начинку обычной воды, бульона, сливок или томатного соуса

Как сворачивать голубцы?

Вариантов всего три-четыре. Самый распространенный – “конвертик”. Это значит, что вы кладете на более плотную часть листа начинку, заворачиваете ее рулетиком примерно на два оборота. Потом подгибаете внутрь открытые края и заворачиваете до конца. Второй вариант: разрезаете капустый лист на 2–3 части, сворачиваете каждую часть «фунтиком» и заполняете фаршем примерно на две трети. Потом аккуратно закрываете фарш свободной частью листа, как бы подтыкая ее, чтобы фарш не вывалился. Такие «голубчики» очень удобно есть руками – и можно взять с собой на работу или на учебу. Третий вариант – самый простой – просто свернуть лист с фаршем в трубочку. Обычно так делают с тонкими большими листьями и фаршем, который заправлен сырым яйцом: оно схватывается, склеивая начинку и не давая ей убежать. Есть еще один прикольный способ: закаточная машинка “долмер”. Ее придумали производители близкого родственника голубцов – долмы – так что на выходе получается продукт очень небольшого размера, зато аккуратный и одинаковый. Все что требуется – положить подготовленный капустный лист в нужное место, расправить, на него выложить начинку и прокатать. Готово! Самый распространенный вариант «упаковки» голубцов – “конвертик”

3. Технология приготовления

Обжаривать или нет?

Сразу скажу – без обжаривания голубцы ни за что не будут нежными и одновременно упругими. Капуста в кастрюле или при запекании быстро не сдастся – вам придется умучивать голубцы минут 40–60. И к концу приготовления капуста будет мягкой, но тряпочной. Мне это ужасно невкусно. Поэтому свернутые голубцы я всегда обжарю в топленом масле или смеси растительного и сливочного, на среднем огне, примерно по полторы минуты с каждой стороны. Обжаренные голубцы я сразу выложу в форму/сотейник/кастрюлю с каким-то количеством соуса на дне. Если у вас соуса не предполагается, и вы просто будете тушить голубцы в воде с добавлением пряной зелени, например, то положите пряную зелень на дно, а голубцы сверху. Потом зальете кипятком (или оставшимся соусом). Без обжаривания голубцы ни за что не будут нежными и одновременно упругими

Как приготовить соус?

Чаще всего я вижу у людей картинки с голубцами в такой томатно-овощной подливке. Пожарили лук-морковь чеснок, добавили тертые свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или, на худой конец, томатную пасту, водички подлили, и вот. Это вкусно, конечно, и возни меньше всего, потому что можно сразу заложить нужное количества лука и морковки в начинку + соус – и потом не забыть отложить. Но я бы на одном этом варианте не останавливалась. Капуста очень, очень хорошо сочетается со сливками. Можно просто порубить и обжарить в масле немного чеснока, влить сливки 20%, приправить чем там вам нравится (точно мускатным орехом и черным перцем), довести до кипения и заложить голубцы. Можно приготовить соус бешамель или морнэ (то есть бешамель с тертым сыром) – эти оба варианта годятся только для голубцов в духовке. Можно тушить голубцы в крепком бульоне – на Востоке часто кладут в кастрюлю кости от мяса, сверху голубцы, заливают водой, добавляют травы-приправы и томят на слабом огне. Удобно – безотходное производство! А некоторые из диетических соображений используют просто воду с ароматическими добавками: чеснок, шалот, имбирь, травы. Давайте тушить голубцы не только в томатно-овощной подливе, но и в сливках, сметанном или сырном соусе, бульоне и даже прото в воде с ароматическими добавками

Тушить или запекать?

Вот тут не знаю, опять вопрос вашего вкуса. Я и так люблю, и сяк, наверное, зависит от соуса. Если он сливочный, сырный или сметанный – я, скорее, поставлю в духовку, чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. А если соус жидкий, в нем бульон/вода или много помидоров – буду тушить, чтобы не возиться с разогреванием духовки. Тушить или запекать голубцы — дело вкуса

Ленивые голубцы

Самый популярный вариант в своей подгруппе. Смысл в том, чтобы взять все полагающиеся ингредиенты, но капусту не обрабатывать и ничего в нее не заворчивать – а просто нашинковать ее потоньше и помельче. Потом смешать с фаршем, подгтовлеными овощами и крупами, слепить котлетки и потушить их в любимом варианте соуса. Еще более ленивая история – выложить смесь в форму для запекания, соус сверху – и в духовку. Я такие “кушать люблю, так нет” – заказываю в хороших домашних ресторанчиках, а сама готовить не буду. Это как расписаться в собственной несосостоятельности, извините. Для ленивых голубцов капусту тонко шинкуют и закладывают в фарш

И, наконец, как подавать?

Классика жанра – с жирной сметаной, если соус овощной. Очень вкусно добавить в сметану немного аджики. Если соус “бульонный” – то можно взять йогурт и сделать соус на его основе, типа греческого цацики или индийской райты, добавив зелени, лимонного соука и свежих овощей. Если голубцы мясные – к ним отлично подойдет сливочный хрен. Сметана, сливочный хрен, соус на основе йогурта — выбирайте соус для голубцов на свой вкус Комментарии наших читателей Irina Grishina: Я не делаю голубцы из капусты, а беру листья китайского салата. И в фарш обязательно чайную ложку сметаны, чтобы он не был сухим. Рис припущенный. Тушу в овощном бульоне, с пассерованным луком и морковью. Yelena Yakovleva: Обычный кочан, надрезаю возле кочерыжки, опускаю в кипящую подсоленную воду, жду, когда смягчится. Достаю, разбираю, грубые листья убираю. Фарш любой, иногда вместо мяса могу взять грибы, но обязательно в него рис (до полуготовности), лук, зелень по вкусу (у меня петрушка+укроп или петрушка+базилик). Фарш заворачиваю в капустный лист такой подушечкой, укладываю в горшок или любую толстостенную посуду с крышкой слоями: капустные листы на дно, слой голубцов, слой морковка+лук+сладкий перец, сметана, слой голубцов, слой овощей, сметана и т. д. Главное — верхний слой овощной, потом сметана и сверху прикрыть капустным листом. Потом налить туда парочку половников воды, в которой бланшировалась капуста, закрыть крышкой и в духовку минут на 40 в зависимости от мощности. Главное, там внутри все даст свой сок и под паром и соком будет томиться. Но это вариант «если не лень». А когда лень — то безо всяких изысков в кастрюлю на плиту. Irina Balabanova: Капуста савойская. Фарш из говядины и свинины крупнорубленный. Много лука, чеснок и мята, кинза, мелкие внутренние капустные листья. Крупы не добавляю. Galina Yuzefovich: Я как-то раз попробовала приготовить голубцы с рыбным фаршем в листях из савойской капусты. С тех пор другие типы голубцов для меня не существуют. Рыба белая – треска, судак или сибас. Elena A. Panfilova: Бабушка на Кубани запекала-тушила их в чугунке в печи. В соусе из только что сорванных в огороде трав и крупно нарубленных, пахнущих августом помидоров с того же огорода. И самым крышесным в тех голубцах был тот момент, когда их уже пылесосом втянул в себя, свежим деревенским серым хлебом собирать с тарелки соус из тех помидоров и густой домашней сметаны. Alisa Salahov: Кладу в каждый голубец по каштану, а сами голубцы обкладываю дольками айвы, предварительно слегка обжаренными. Ну а в фарш люблю добавить овощей. Зажарку тоже люблю яркую — лук, томаты и кинза. в итоге всегда получается дико красивое блюдо. Marina Yanushko:: Мой главный лайфхак по голубцам — набухать подливки в фарш тоже. Тогда голубец выходит не скукоженный внутри, а дивно нежный. Готовлю на плите. Katya Lyukum: Моя подруга переделала классический способ приготовления под ресторанную логистику так, что они и форму сохраняют при относительно длинном подогреве, и внутри остаются сочными и мягкими, и вкусные до безобразия. Особенно капуста, листья которой подвергаются быстрому маринованию и потом обжарке с карамелиакцией. Я теперь только так и готовлю. На чашку воды 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 3 ч. л. яблочного уксуса + по вкусу специи и прочие ароматизаторы (лавровый лист, перцы горошком разные, кориандр, чеснок и подобное). С капустой делаем то, что обычно при размягчении листьев в медленно кипящей воде, только вместо воды маринад — удаляем кочерыжку, разбираем на листья, срезаем толстые части прожилок, провариваем 5 минут листья в маринаде и оставляем в нем на сутки как минимум. Дольше — в холодильнике. Это если все держать под контролем. Когда такой подмаринованный капустный лист потом обжаривается с фаршем, в нем происходят всякие трансформации — и это очень вкусно! Tatiana Anikina: Я их так люблююю, а муж ненавидит. Большая печаль для меня. Но я нашла выход: готовлю несколько штук только для себя, когда делаю фаршированные перцы и помидоры. Вот сочетание этих троих ребят в одной посуде дает невероятный букет вкуса! Да, еще перешла с белокочанной на савойскую, она мне кажется более выразительной. Тушу в сливках с парой ложек хорошей томатной пасты, на плите. Veronika Bella: Обожаю голубцы с картошкой. Но пока не готовила сама, ем мамины. Там в начинке только картофель и яйцо – просто чтобы голубец не разваливался. Сырая картошка на мясорубке перемолота, и от этого она не похожа сама на себя в готовом виде. Мне так нравится, что я перестала готовить мясные голубцы. Varvara Khomutova: В диетических целях вместе риса кладу сырую красную чечевицу. В зажарку лук/морковь добавляю мелко нарезанные помидоры в собственном соку (из банки), а жидкость выливаю в кастрюлю для тушения. Тушу в воде или бульоне с помидорами + немного оливкового масла. Еще иногда вместо мяса использую грибы типа портобелло, мелко нарезанные и обжаренные. В фарш — еще зелень и специи. Julia Usikova: Я делаю ленивые — запекаю в духовке слоеным пирогом в разъемной форме. Фарш обычно смешиваю с грибами — делаю их крупной грибной икрой — индейка/телятина/свинина. Без лука, но с луковой солью. Соус сметанный с паприкой и цедрой. А свёрнутые делаю только если постные — с перцем, тыквой и орехами — тоненькими сигарками на канадский манер. Эти готовлю раз в год одной большой партией, полуготовыми из духовки замораживаю, достаю по мере надобности и довожу до готовности уже на плите.