Как правильно приготовить плов дома на плите

Плов. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова! ⁠ ⁠

Плов. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова! Секреты вкусного плова * Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. * Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой. * Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука). * как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей! * Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее. Поэтапное приготовление узбекского плова: 1. В раскаленное раст. масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета. 2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками) 3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить. 4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов. 5. Рис — самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю, т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте. 6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т. е. пересолено, т. к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным. 7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой. 8. Засекаем время — 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин. И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита. P. S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

Кулинарная мастерская

9K постов 42.8K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu. ru/information/rules ) 2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов. Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ». Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения. 3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту. Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров. 4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор». 5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders. Данные правила действуют с 20.02.2020г Только баранина — только хардкор. Самый вкусный плов. Таки отъебитесь вы от этого плова! Его рецептов — миллион, и в каждом — «делайте именно так, всё остальное — не плов а каша, я потомственный узбек — вот те крест!». Плов это такое блюдо, который человек должен готовить самостоятельно и делать выводы по полученному блюду, где чего мало и как стоило сделать.
Обычно рецепты даются с пропорциями, типа: 80 кг моркови, одна луковка, 100 грамм говядины; и хотя бы с примерным временем, а не «чем дольше, тем ароматнее». ты ни одного секрета не привел только очередной рецепт, коих тысячи причем достаточно кривой Действительно, где пропорции? Мне говорили делать один к одному, морковь-мясо-рис. Но тогда даже обжарить не получается, все начинает сходу тушиться, слишком много мяса или же слишком мало масла.
Плюс многие жалуются, что зачем такое огромное количество морковки Какие секреты есть для того, чтобы рис был рассыпчатым?. Мою его раз 10 наверное. Ни хрена, все равно каша «Этанипловэтакаша» уже написали? Ща плов-мэны набегут ) у меня на готовку плова уходит 2,5 часа. Тогла и рис вкусный рассыпчатый и мяско мягкое) узбекский блядь плов. с говядиной, блядь, на растительном масле. лучше, чем сталик о плове еще никто не написал, потому не надо придумывать ничего нового или тупо повторять

Результаты за май в «Кулинарной мастерской»⁠ ⁠

Здравствуйте, дорогие наши кулинары и подписчики сообщества! Извините за долгое молчание, так жизнь сложилась 🙁 За этот месяц наша кулинарная книга пополнилась всего на 42 вкусных рецепта. Вообще количество довольно сильно упало, но они, таки есть и есть познавательные посты👍 Сначала Вкусности: Ну и познавательное Теперь о призёрах месяца: Ачивка «Интересное месяца» достаётся @desantnik137 Ачивку «Рецепт месяца» получает @tttuksa Поздравляем призёров и приглашаем для вручения @SupportCommunity. А ещё к нам присоединился @Sadfman, ждём его вкусных рецептов и всеядного кота 😉 Всегда на связи, команда КМ.

Ответ на пост «Готовим вкусно и просто»⁠ ⁠

В общем, заманил автор вкусным описанием. Были куплены : Бекон обжарен, все нарезано, смешано и опробовано. Получилась вот такая штука: Что по вкусу. Моё сугубо личное мнение: у релиша свой собственный очень сильный вкус. Действительно очень вкусный соус, не знала о нём ранее, так что спасибо автору за наводку.
Помидоры — не чувствую совсем их вкуса в готовом продукте. Возможно дело в самих помидорах, летом попробую с вялеными домашними томатами повторить рецепт.
Бекон тоже слабо ощущается.
Халапеньо делают соус острым.
В целом, я бы убрала из уравнения и бекон и томаты: и то и то не дешёвое удовольствие, а по итогу не даёт того ощущения, что ожидаешь. Ожидания у меня были на 10-ку, а в итоге получилось на 4.
А релиш действительно вкусная вещь, буду теперь покупать. И с халапеньо смешивать для остроты.
П. с Кто уже попробовал рецепт, отпишитесь, как вам? Может я сделала что-то не так?

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях⁠ ⁠

Много в мире существует разных мясных деликатесов. Некоторые из них, типа Хамона и всяких фельдиперстовых колбас — готовить убарахтаешся. А некоторые, типа нашего сегодняшнего пациента, можно при желании и наличии некоторого количества времени — можно приготовить буквально на коленке без наличия какого-то ни было специального оборудования и прочих заморочек. (текстовый рецепт дополняю видео вариантом, ищите видео в конце поста). Для приготовления нашей Коппы нам понадобится.
Ингридиенты: -Свинина (в оригинале свиная шея, я использовал карбонад) в любом количестве. Тут главное чтобы кусок был ровный и равномерной толщины. -Нитритная соль — 30 гр. на килограмм мяса -Специи — по вкусу (в оригинале используется только черный перец) -Гастроемкость (хоть контейнер, хоть кастрюля, лишь бы кусок мяса лежал на дне ровно, иначе в процессе засолки задубеет в той форме, в которой его уложили и будут проблемы) -Жгут льняной (можно заменить капроновой нитью или грязным шнурком от кроссовок) *Голова — чтобы есть. Шаг 0. Фростация — дефростация. За шаг номер 0 мы возьмем заморозку мяса. Мясо обязательно нужно заморозить на несколько суток в целях обеспечения пищевой безопасности будущего продукта. ВАЖНО! Дефростацию (разморозку) нужно производить в холодильной камере до полной разморозки мяса! Иначе вы его запорете. Шаг 1. Подготовка мяса к посолу. Поверхность нашего мяса необходимо зачистить от жира, пленок и прочих ненужных вещей. Мясо до зачистки. А так мясо должно выглядеть после того как мы отчекрыжили от него всякое ненужное и лишнее. Шаг 2. Посол мяса. Солить мясо нужно нитритной солью (ОБЯЗАТЕЛЬНО НИТРИТНОЙ!) — опять же, пищевая безопасность. Соли берем из расчета 30 гр. соли на килограмм мяса. Соль равномерно распределяем по поверхности нашего куска/кусков (ясен красен КУСКОВ, не делайте мало, поверьте мне, вы эту Коппу стрескаете быстрее чем успеете опомниться, поэтому делайте с запасом. Благо хранится она долго) и убираем в гастроемкость с крышкой. После чего отправляем в холодильник минимум дней на пять. Гастроемкость -> холодильник -> ждем 5 суток. Не переживайте за мясо. Испортится оно за этот срок 100% не успеет. В моем случае были накладки с возможностью вернуться к готовке и оно пролежало в холодильнике 9! суток. За это время с ним ничего не случилось. Шаг 3. Подготавливаем специи. Тут я отметить что в оригинальном рецепте Коппы используется только свежемолотый черный перец. Мне же было интересно попробовать более интересную смесь: черный перец, гранулированный чеснок, мускатный орех, молотый красный перец, острый кайенский перец, копченая паприка. Рассчитать количество специй по граммам получилось не очень, поэтому посоветую брать на глаз, так чтобы их хватило полностью покрыть поверхность наших кусков мяса. Специи нужно будет тщательно перемешать. А можно и вообще никаких специй не использовать! Просто засолить и завялить мясо. Получится тоже вполне себе ничего. Шаг 4. Обваливаем мясо. Тут все просто. Обваливаем мясо в специях так, чтобы вся его поверхность была ими равномерно покрыта. Специи наливают на мясо довольно бодро сами по себе. Не нужно извращаться с маслом, водой или еще какой ерундой. Процесс обвалки мяса в процессе. Шаг 5. Упаковка мяса. После того, как мы обваляли мясо в специях его (мясо) необходимо завернуть в оболочку (тут можно использовать, например, коллагеновую оболочку в листах, или как в моем случае — в пергамент). Оболочка необходима для того, чтобы мясо отдавало влагу не слишком быстро, ведь мы готовим нашу Коппу в обычном бытовом холодильнике. В моем случае это вообще ноуфрост. Без оболочки в таких условиях можно получить закал и полностью потерять продукт! В случае с климатической камерой для вызревания использование оболочки не обязательно. Хотя, если у вас есть климатическая камера нафига вы это читаете? И так все знаете и уметет лучше меня. Получаем вот такую «мясную конфету» Далее нам необходимо затолкать всю эту историю в формовочную сетку (делает нашу Коппу более красивое). Данный процесс по первой может вызвать некоторые затруднения особенно если у вас нету подходящей по диаметру оправки. Натягиваем сетку на оправку. И при помощи оправки натягиваем сетку на продукт. Обвязываем концы шпагатом (советую пропустить шпагат через ячейки сетки, чтобы ничего никуда не уползло), делаем петельку, облагораживаем (обрезаем) концы. Вот такие гусеницы у нас получились. Шаг 6. ВЗВЕШИВАНИЕ! Очень важный этап! Получившиеся куски мяса необходимо Взвесить и записать их вес до вывешивания на вяление! Поскольку степень готовности продукта определяется по потере его веса. Потеря веса в готовом и созревшем продукте должна составлять 32-35% от изначальной массы! Шаг 7. Вывешиваем в холодос. Вся прелесть этого рецепта как раз таки заключается в том, что климатическая камера нам (относительно) не нужна. Без сомнения в камере получится лучше и, возможно, даже вкуснее. Но при ее отсутствии можно и в холодильнике завялить. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Выставляем в холодильнике самую высокую температуру, которую он может выдать (в смысле самую тёплую!) Для климатической камеры параметры следующие: температура в районе 12 градусов по Цельсию, относительная влажность воздуха 70-75%. Хотя если она у вас есть вы и так в курсе. Самый сложный этап) Особенно когда потеря веса приближается к порогу готовности. Руки так и тянутся к продукту. Но мы стойко ждем! Периодически взвешивая (частить не нужно, раза в неделю достаточно) нашу Коппу (В процессе вызревания вы можете столкнуться с плесенью, что с ней делать опишу ниже). Тут, я думаю, учить никого ничему уже не надо) Поэтому просто прикрепляю фото готового продукта. Ну и красивишную картинку конечно же. Самая главная напасть домашних сыроделов, сыровялов, сырокоптителей и прочих людей увлеченных кулинарным крафтом. Итак: -Белый налет — ничего страшного. Можно удалить при помощи уксуса или спирта, а можно и не трогать. —Серый, черный, зеленый налет — нездоровая история которую незамедлительно нужно удалять при помощи уксуса или спирта. P. S. Как я люблю говорить — если у меня получилось то у вас тем более получится. Поэтому обязательно пробуйте готовить без тени сомнений! Это очень классный и вкусный мясной деликатес, который вам совершенно точно понравится. Помимо всего прочего, его приготовление занимает не так много времени (именно вашего которое вы тратите на приготовление продукта, а не срок его засолки и вызревания). P. P.S. Ниже прикрепляю видео данного рецепта. В самом видео помимо процесса приготовления вас ждет дегустация с участием независимых экспертов (в лице моих друзей), абсолютно необъективное сравнение с магазинным аналогом и немного нахваливания собственноручно приготовленного продукта. Спасибо за внимание и приятного просмотра!

Когда съехал от родителей⁠ ⁠

Салат с хрустящими кабачками⁠ ⁠

Обычно похожий салат с баклажанами делают, а я думаю, дай с кабачками замучу. И что бы вы думали? Вкусно, конечно! Кабачок — 600 гр Помидор — 400 гр Масло оливковое — 30 мл Чеснок сухой — 3-5 гр Укроп сушеный — 5-7 гр Крахмал кукурузный — 50 гр Масло подсолнечное — 30 мл Уксус винный белый — 10 мл Сыр творожный — 150 гр Соус сладкий чили — 30 гр 1. Кабачок нарезаем на среднего размера ломтики. Поливаем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем чеснок сушеный и укроп. Перемешиваем 2. Обваливаем кусочки кабачка в крахмале, обжариваем на сковороде с горячим маслом. После обжарки лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир 3. Уже, в принципе можно есть, НО, лучше пойти немного дальше — для заправки смешиваем оливковое масло, уксус, соль, перец и сахар 4. Помидоры нарезаем крупно, добавляем к ним нарезанную мяту и заправку, перемешиваем 5. Собираем на тарелке — помидоры с заправкой, хрустящие кабачки, творожный сыр. 6. Сверху поливаем соусом Сладкий чили и наслаждаемся

Инструкция как вывести итальянца из себя⁠ ⁠

Крошка-Картошка дома⁠ ⁠

Вот результат для затравки А теперь рецепт. Он просто даже для ребёнка: Картофель — БОЛЬШОГО размера ( как правило это египетский, найти его не просто, но если нашли — покупайте, 1 картофелина может быть и 300-400 грамм, то что надо!) наполнители (в моём случае ветчина, сыр и зелень) украшение (в моём случае сушеная паприка) 1) Картофель моём, далее вытираем чтобы не было мокрым и смазываем маслом растительным, и закутываем в фольгу (плотно, чтобы картофель не выпускал пар и следовательно не высох). 2) в духовке 200 градусов цельсия, и ждём минимум 1 час. а так в среднем 1,5 часа (через час зубочисткой пробуйте проткнуть — картофель должен быть НЕ твёрдым, но и не пюре) 3) Достали картофель, и прям в фольге режем её вдоль но не до конца (чтобы частичкой кожицы половинки были соединены. 4) Столовой ложкой, осторожно горячо. выковыриваем содержимое картофеля, но не подчистую, оставляем на «бортах» по 2-3 мм. 5) в пюре которое мы наковыряли кидаем сливочного масла по вкусу. солим, и добавляем чуток молока (не так как на пюре, но чуток, я лично на 1 кг пюре добавил всего 50-70 мл) 6) как чуток остынет пюре (чтоб не прям огонь огонь! это кстати быстро, пару минут) кидаем туда нарезанную на кубики ветчину (кубики по пол см стороной), добавляем нашинкованную зелень, и достаточно много сыра тёртого на крупной терке. Очень тщательно все перемешиваем, он не делаем из картофеля пюре) 7) Теперь ложкой выкладываем все это обратно в половинки картофеля, и сверху посыпаем чуток сыром (уже на мелкой тёрке) и присыпаем паприкой. 8) Фигачим обратно в духовку на 10 минут 9) Садимся жрать пожалуйста!

Готовим вкусно и просто⁠ ⁠

Здравствуйте.
Мне 31 год и я хачик И как всякий порядочный хачик, я люблю не только вкусно поесть, но и вкусно приготовить.
И главная идея моих блюд — простота и эффектность для неискушенных гостей.
Решил с вами поделиться универсальной смесью, которая практически любое блбдо может бустануть под самый потолок.
Для этого нам понадобится 4 продукта с полки любого гсупер/гипер маркета:
(конкретные фирмы не реклама, а отобранные из сочетания «цена-качество»)
1. Релиш (смесь из мелконарезанных маринованных огурчиков и неядренной горчицы) 2. Вяленные томаты. В основном ценники высокие, но у данной фирмы хорошие ценник и вкус. П. с. на полках часто можно встретить две версии — с чесноком и без. Нужна без. 3. Перчик халапеньо маринованный, строго хрустящий 4. Сырокопченный беккон.
Брал от разных производителей, вкус итогового продукта не менялся. Дальше все просто:
1. Быстро обжариваем беккон
2. Мелко нарезаем его, томаты и перчик, ориентируясь в размерах фракции, как у огурчиков в релише.
3. Тщательно перемешиваем нашинкованное с релишем в соотношении 1 (томат/перец/беккон вместе взятые) к 1 (релиш)
4. Чуть подливаем масла из банкитоматов в смесь по-вкусу.
.
И все. Вы великолепны!)
Данную смесь можно пихать куда угодно: бутерброд, салат, начинка для шампиньонов под сырной шапкой, как соус к мясу и тд и тп.
Любое привычное блюдо приобретает такую изысканную паллитру вкуса, что у людей глаза на лоб лезут, когда откусят банальный сендвич и закинут грибочек, который нафарширован данной смесью.
Быстро, вкусно, сытно и пикантно.
Рекомендую)
.
П. с. Пост пилится сидя в машине, в следующем рецепте будут подробные фотки/видосы для пущей наглядности, если тема окажется иантересной.

КАША «НЕ МУЗЫКАЛЬНАЯ» из музыкального продукта | ГОРОХОВОЕ пюре томлёное с мясом⁠ ⁠

Этот рецепт до краёв, до отвала наполнен клетчаткой и белками. Мягкое гороховое ароматное пюре с кусочками полужирной свинины на сливочном масле полны позитива и здоровья. Время приготовления: 150 минут ИНГРЕДИЕНТЫ: Крупа горох — 2 стакана Мясо свинина (лопатка) – 600-700 гр Масло сливочное – 50 гр Масло растительное – 50 мл Сахар – 1 чайная ложка с горкой Лист лавра – 1шт (опционально) Соль, молотый черный перец – по вкусу. Приготовление: Подготовить все ингредиенты. Горох промыть до прозрачной воды и замочить На 12-18 часов двумя стаканами воды. Мясо промыть, нарезать на удобные для вас кусочки. Я режу не крупно. Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелко. Морковь на полу-кружки или на кубики как на салат. Обжарить на сковороде с растительным маслом морковь до красивого румянца, к ней добавить лук. Обжарить на среднем нагреве 4-5 минут до прозрачного лука. К овощам добавить кусочки мяса и обжаривать до появления мясного сока. На дно горшка выложить сливочное масло, обжарку лука, моркови и мяса, соль, черный перец (по желанию), сахарный песок, лист лавра. Поверх поместить замоченный горох и залить 2 стаканами горячей воды. Закрыть крышкой горшок. Отправить блюдо в холодную духовку, включив нагрев До 200С, до закипания жидкости в горшке (около 30 минут). Опустить температуру нагрева До 150С и томить в духовке 90-110 минут. Приятного аппетита!

Торт Творожный домик — Просто Тортик без Выпечки из Печениья⁠ ⁠

— 70гр сливочного масла — 100-150гр сахара или сахарозаменителя (можно заменить на сгущенку, мед, сироп, шоколадную пасту) — пакетик ванилина (10гр) — 3 ст. л. какао или обжаренного кэроба — 3 ст. л. сметаны или натурального йогурта — 12шт прямоугольного печенья типа Юбилейного — пол стакана молока — 1 банан (можно заменить персиками, нектаринами и другими мягкими фруктами и ягодами) — кокосовая стружка (можно заменить тертым шоколадом, мелко дроблеными орехами, растопленным шоколадом) В миску выкладываем творог, сливочное масло, сахар или его заменитель, ванилин, какао и сметану. Пробиваем погружным блендером до однородной массы. Если вместо сахара или сахзама берете жидкие подсластители или у вас слишком влажный творог, проследите чтобы консистенция крема получилась плотной. Если крем будет слишком жидким, то торт не будет держать форму. Сделать крем плотнее можно добавив в него немного кокосовой стружки (она впитает излишки жидкости) или растопленного шоколада (при остывании он сделает крем плотнее). Постелите на стол циновку для приготовления суши или плотное кухонное полотенце/силиконовый коврик для выпечки. Сверху положите пищевую пленку. На пленку мы будем выкладывать печенье. Циновка нужна чтобы потом было проще собрать торт в домик. В миску наливаем молоко (греть не нужно) и быстро обмакиваем печенье с двух сторон в молоке. Долго не держим, иначе печенье слишком сильно размокнет и сломается. Буквально 1-2 секунды и вытаскиваем. Выкладываем печенье прямоугольником: 4 шт в длину и 3 в ширину. В длину можно сделать больше или меньше, а по ширине должно получиться именно 3 ряда. Иначе домик не получится сложить. На слой печенья намазываем крем (оставьте немного для того, чтобы потом обмазать печенье снаружи). По желанию слой крема можно посыпать кокосовой стружкой, дроблеными орехами, тертым шоколадом, мелкими ягодами или фруктами нарезанными на тонкие слайсы. На центральный ряд печенья выкладываем банан, разрезанный вдоль. Вместо банана можно взять другие мягкие фрукты и ягоды. Но не берите слишком сочные, иначе основание торта может размякнуть и сломаться. При помощи циновки складываем печенье в форме домика. Пищевую пленку не снимаем (пусть пока остается на торте). Убираем в холодильник на 3-4 часа для пропитки и чтобы крем стабилизировался. Затем достаем торт, снимаем пленку. Покрываем боковые стороны остатками крема и обильно посыпаем кокосовой стружкой. Вместо стружки можно взять тертый шоколад, мелко раздробленные орешки. Можно полить растопленным шоколадом. Торт готов. Храните его в холодильнике и доставайте непосредственно перед подачей.