Азербайджанский напиток из кефира с зеленью название

Довга. Азербайджанская кухня ⁠ ⁠

Не случайно довгу называют жемчужиной азербайджанской кухни. Казалось бы, готовится довга 20 минут, но неповторимый вкус этого знаменитого холодного супа не оставляет равнодушными даже самых требовательных гурманов. Довгу хочется пробовать еще и еще. У каждого региона свои нюансы в приготовлении этого блюда. Но неизменными остаются катык или простокваша, много свежей зелени и рис. Кто-то предпочитает пить довгу из стаканов, другие едят традиционно, из тарелок. Кому то нравится этот суп горячим, но в классическом варианте довга подается холодной. В праздники и в будни довга всегда любима и желанна на каждом столе. Приготовьте довгу и вы, уверены, что этот суп вам захочется попробовать снова. Приятного аппетита!
Ингредиенты * Катык или простокваша или кефир или мацони) — 1 л. * Куриное яйцо — 1 шт. * Рис отварной — 4 ст. ложки * Вода холодная — 1/2 л. * Лук зеленый — 50 г * Петрушка — 15-25 г Как приготовить 1. Катык (простоквашу, мацони или кефир) вылить в кастрюлю, добавить куриное яйцо, муку и хорошо перемешать. 2. Добавить 1/2 литра холодной воды, соль по вкусу и вновь перемешать. 3. Включить плиту на средний режим и постоянно помешивая довести до кипения, но не кипятить. С появлением первых пузырьков добавить 4 ст. ложки отварного риса и измельченную зелень, перемешать и и как только зелень поменяет цвет, станет более светлой, снять с плиты. Суп хорошо остудить. Довга готова. Приятного аппетита!

Кулинарная мастерская

9K постов 42.8K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu. ru/information/rules ) 2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов. Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ». Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения. 3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту. Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров. 4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор». 5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders. Данные правила действуют с 20.02.2020г @VsegdaVkusno. ru, по возможности, постарайтесь сильнее и подробнее раскрывать рецепт, тем паче таких прекрасных этнических блюд, совершенно в нашем регионе не распространённых. Вполне возможно, что я ошибаюсь и люди пальчики и тарелки облизывают после этого супа, но лично меня описание вообще не впечатлило:
— литр кипячёного Соленого кефира с плавающими в нем редкими рисинками и кое-какой зеленью. Ппц.
И что в нем кушать? Ложкой хлебать этот кефир пытаясь поймать рис?
Нафиг.
Пойду-ка я лучше наверну тарелку борща с мозговой косточкой. Кутабы, кю-кю и многое-многое другое — в азербайджанской кухне все мило мне. Я думаю, что каждый, кто хоть раз попробовал, не забудет этот вкус

Хрустящие куриные палочки⁠ ⁠

— Куриное филе — 500 г.
— Панировочные сухари — 1 стакан
— Кефир — 0,5 стакана
— Кунжут — 3 ст. л.
— Чеснок — 2 зубчика
— Паприка — 2 ч. л.
— Соль, перец – по вкусу 1. Куриное филе отбить обратной стороной ножа и нарезать длинными кусочками 2-3 см толщиной.
2. Смешать панировочные сухари, кунжут, паприку соль и перец.
3. Чеснок раздавить в пасту и смешать с кефиром.
4. Погрузить каждый кусочек куриного филе в кефир, затем обвалять в панировочной смеси. Обжарить в сковороде на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Подавать с соусом.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях⁠ ⁠

Много в мире существует разных мясных деликатесов. Некоторые из них, типа Хамона и всяких фельдиперстовых колбас — готовить убарахтаешся. А некоторые, типа нашего сегодняшнего пациента, можно при желании и наличии некоторого количества времени — можно приготовить буквально на коленке без наличия какого-то ни было специального оборудования и прочих заморочек. (текстовый рецепт дополняю видео вариантом, ищите видео в конце поста). Для приготовления нашей Коппы нам понадобится.
Ингридиенты: -Свинина (в оригинале свиная шея, я использовал карбонад) в любом количестве. Тут главное чтобы кусок был ровный и равномерной толщины. -Нитритная соль — 30 гр. на килограмм мяса -Специи — по вкусу (в оригинале используется только черный перец) -Гастроемкость (хоть контейнер, хоть кастрюля, лишь бы кусок мяса лежал на дне ровно, иначе в процессе засолки задубеет в той форме, в которой его уложили и будут проблемы) -Жгут льняной (можно заменить капроновой нитью или грязным шнурком от кроссовок) *Голова — чтобы есть. Шаг 0. Фростация — дефростация. За шаг номер 0 мы возьмем заморозку мяса. Мясо обязательно нужно заморозить на несколько суток в целях обеспечения пищевой безопасности будущего продукта. ВАЖНО! Дефростацию (разморозку) нужно производить в холодильной камере до полной разморозки мяса! Иначе вы его запорете. Шаг 1. Подготовка мяса к посолу. Поверхность нашего мяса необходимо зачистить от жира, пленок и прочих ненужных вещей. Мясо до зачистки. А так мясо должно выглядеть после того как мы отчекрыжили от него всякое ненужное и лишнее. Шаг 2. Посол мяса. Солить мясо нужно нитритной солью (ОБЯЗАТЕЛЬНО НИТРИТНОЙ!) — опять же, пищевая безопасность. Соли берем из расчета 30 гр. соли на килограмм мяса. Соль равномерно распределяем по поверхности нашего куска/кусков (ясен красен КУСКОВ, не делайте мало, поверьте мне, вы эту Коппу стрескаете быстрее чем успеете опомниться, поэтому делайте с запасом. Благо хранится она долго) и убираем в гастроемкость с крышкой. После чего отправляем в холодильник минимум дней на пять. Гастроемкость -> холодильник -> ждем 5 суток. Не переживайте за мясо. Испортится оно за этот срок 100% не успеет. В моем случае были накладки с возможностью вернуться к готовке и оно пролежало в холодильнике 9! суток. За это время с ним ничего не случилось. Шаг 3. Подготавливаем специи. Тут я отметить что в оригинальном рецепте Коппы используется только свежемолотый черный перец. Мне же было интересно попробовать более интересную смесь: черный перец, гранулированный чеснок, мускатный орех, молотый красный перец, острый кайенский перец, копченая паприка. Рассчитать количество специй по граммам получилось не очень, поэтому посоветую брать на глаз, так чтобы их хватило полностью покрыть поверхность наших кусков мяса. Специи нужно будет тщательно перемешать. А можно и вообще никаких специй не использовать! Просто засолить и завялить мясо. Получится тоже вполне себе ничего. Шаг 4. Обваливаем мясо. Тут все просто. Обваливаем мясо в специях так, чтобы вся его поверхность была ими равномерно покрыта. Специи наливают на мясо довольно бодро сами по себе. Не нужно извращаться с маслом, водой или еще какой ерундой. Процесс обвалки мяса в процессе. Шаг 5. Упаковка мяса. После того, как мы обваляли мясо в специях его (мясо) необходимо завернуть в оболочку (тут можно использовать, например, коллагеновую оболочку в листах, или как в моем случае — в пергамент). Оболочка необходима для того, чтобы мясо отдавало влагу не слишком быстро, ведь мы готовим нашу Коппу в обычном бытовом холодильнике. В моем случае это вообще ноуфрост. Без оболочки в таких условиях можно получить закал и полностью потерять продукт! В случае с климатической камерой для вызревания использование оболочки не обязательно. Хотя, если у вас есть климатическая камера нафига вы это читаете? И так все знаете и уметет лучше меня. Получаем вот такую «мясную конфету» Далее нам необходимо затолкать всю эту историю в формовочную сетку (делает нашу Коппу более красивое). Данный процесс по первой может вызвать некоторые затруднения особенно если у вас нету подходящей по диаметру оправки. Натягиваем сетку на оправку. И при помощи оправки натягиваем сетку на продукт. Обвязываем концы шпагатом (советую пропустить шпагат через ячейки сетки, чтобы ничего никуда не уползло), делаем петельку, облагораживаем (обрезаем) концы. Вот такие гусеницы у нас получились. Шаг 6. ВЗВЕШИВАНИЕ! Очень важный этап! Получившиеся куски мяса необходимо Взвесить и записать их вес до вывешивания на вяление! Поскольку степень готовности продукта определяется по потере его веса. Потеря веса в готовом и созревшем продукте должна составлять 32-35% от изначальной массы! Шаг 7. Вывешиваем в холодос. Вся прелесть этого рецепта как раз таки заключается в том, что климатическая камера нам (относительно) не нужна. Без сомнения в камере получится лучше и, возможно, даже вкуснее. Но при ее отсутствии можно и в холодильнике завялить. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Выставляем в холодильнике самую высокую температуру, которую он может выдать (в смысле самую тёплую!) Для климатической камеры параметры следующие: температура в районе 12 градусов по Цельсию, относительная влажность воздуха 70-75%. Хотя если она у вас есть вы и так в курсе. Самый сложный этап) Особенно когда потеря веса приближается к порогу готовности. Руки так и тянутся к продукту. Но мы стойко ждем! Периодически взвешивая (частить не нужно, раза в неделю достаточно) нашу Коппу (В процессе вызревания вы можете столкнуться с плесенью, что с ней делать опишу ниже). Тут, я думаю, учить никого ничему уже не надо) Поэтому просто прикрепляю фото готового продукта. Ну и красивишную картинку конечно же. Самая главная напасть домашних сыроделов, сыровялов, сырокоптителей и прочих людей увлеченных кулинарным крафтом. Итак: -Белый налет — ничего страшного. Можно удалить при помощи уксуса или спирта, а можно и не трогать. —Серый, черный, зеленый налет — нездоровая история которую незамедлительно нужно удалять при помощи уксуса или спирта. P. S. Как я люблю говорить — если у меня получилось то у вас тем более получится. Поэтому обязательно пробуйте готовить без тени сомнений! Это очень классный и вкусный мясной деликатес, который вам совершенно точно понравится. Помимо всего прочего, его приготовление занимает не так много времени (именно вашего которое вы тратите на приготовление продукта, а не срок его засолки и вызревания). P. P.S. Ниже прикрепляю видео данного рецепта. В самом видео помимо процесса приготовления вас ждет дегустация с участием независимых экспертов (в лице моих друзей), абсолютно необъективное сравнение с магазинным аналогом и немного нахваливания собственноручно приготовленного продукта. Спасибо за внимание и приятного просмотра!

Когда съехал от родителей⁠ ⁠

Инструкция как вывести итальянца из себя⁠ ⁠

Шоколадная улитка!⁠ ⁠

Лисички с картошкой в казане⁠ ⁠

Лисички … казан … картошка … масло коровье, НО топленое Итак. Пошли мы тут за грибами. Набрали, в основном, лисичек. Нашли, конечно, и других пяток даже подберезовиков пару, но главный улов составили лисички. Как водится, промыли, почистили и снова промыли. А потом отварили. Не сильно, но минут пятнадцать покипели грибочки на не сильном огне. А потом откинули на дуршлаг. Пусть пока стекают. Лучок. Свежий, уже нонешнего урожая. Сочный и резкий. Почистить и нарезать. Лучше кубиками, даже четвертькольцами, в общем, не сильно мелко. Картошка. Тоже с грядки. Тугая такая, твердая. Почистить обязательно. А потом порезать. Вот тут наоборот лучше помельче и потоньше. А готовить буду, конечно, на свежайшем топленом масле. Готовить буду в казане. Так вот туда, в казан, выкладываю масло. Ложки три столовые. Больше не надо. А то жирновато получится. Огонь, я еще не раз напомню, держать на щепочках. Никакого сильного пламени. Помните, что масло, хоть и топленое, но не растительное. Нетрудно сжечь. А подгорелое … чего хотите – будет невкусно. Для того, чтобы топленое масло стало «готово», достаточно пары минут. Вон видите, как шкворчит. Мягко так … по-доброму. Потому что – плавится. Без пузырей и …, в общем, правильное масло. Без излишнего содержания пахты. Не говоря уж о каких-то посторонних примесей. А уж аромат … я вам отвечаю. И сразу же в казан лук высыпал. Можно было даже его слегка помять. Но … можно и не делать такого. Я, например, не стал. Жарил … вернее не жарил, а добивался прозрачной передприподжаренности лука минут … знаете, у меня вышло десять. Но тут немало зависит от казана, силы огня и даже масла. Если взять масло растительное, то, вполне может статься, что получится быстрее. Потому что растительное, оно предполагает большую температуру. Одним словом, как только лук достигнет вот состояния. Высыпал я в казан лисички. Да, скажем так, «бульон» от лисичек не выливать ни в коем случае. Он еще пригодится. И перемешав … нет, не так. «Перемешать» тут совершенно не годится. Забудьте про это действие, пока не будут лисички готовы. Вернее будет – «деликатно переворошить» …. И вот так деликатно, очень часто вороша, жарить лисички. Чтобы, значит, лисички не помять – поломать. Минут двадцать жарить. Скажете много? Не забывайте, что огонь я поддерживал несильный, поэтому и долго. И кстати, духман, грибной пойдет не сразу. Минут десять надо будет ждать. Зато потом…. А потом наступает очередь картошки. Высыпать ее в казан. И также деликатно вороша, добиться вот такого результата. Чтобы картошке тоже масла досталось. Минут десять, не забывая время от времени переворашивать, жарить все вместе. А потом вот тот самый лисичкиный бульон аккуратно, по краям, не торопясь, давая ему протечь вовнутрь, под слой продукта, вылить в казан. И снова тщательно, но очень, напоминаю, аккуратно снова переворошить. И накрыть казан крышкой. Тут, наверное, уместнее будет сказать, что дальше уже надо тушить. Минут десять, но пару – тройку раз обязательно переворошить. А минут через этих десять…. Добавить в казан сливок. Стакан. Больше не надо. Хотя … все зависит от качества и свежести этих самых сливок. Я не стал брать загустевшие. Суточных хватило. А жирность у сливок, которые мы делаем из молока нашей Веснушки довольно высокая. Веснушка то молоко дает в районе шести процентов жирности. Сливки мы получаем сепарированием, так что продукт – на уровне. Чесслово. Опять-таки, хорошо переворошив еще пяток минуток готовим. Казан уже не закрываем и не забываем пару раз переворошить. Чтобы не получилось, какого пригорания. И вот, пожалуйста. Имеем вот такую картинку. А уж аромат такой, что …. Остается только быстренько накромсать овощей, еще теплых, с грядочки и …

Крошка-Картошка дома⁠ ⁠

Вот результат для затравки А теперь рецепт. Он просто даже для ребёнка: Картофель — БОЛЬШОГО размера ( как правило это египетский, найти его не просто, но если нашли — покупайте, 1 картофелина может быть и 300-400 грамм, то что надо!) наполнители (в моём случае ветчина, сыр и зелень) украшение (в моём случае сушеная паприка) 1) Картофель моём, далее вытираем чтобы не было мокрым и смазываем маслом растительным, и закутываем в фольгу (плотно, чтобы картофель не выпускал пар и следовательно не высох). 2) в духовке 200 градусов цельсия, и ждём минимум 1 час. а так в среднем 1,5 часа (через час зубочисткой пробуйте проткнуть — картофель должен быть НЕ твёрдым, но и не пюре) 3) Достали картофель, и прям в фольге режем её вдоль но не до конца (чтобы частичкой кожицы половинки были соединены. 4) Столовой ложкой, осторожно горячо. выковыриваем содержимое картофеля, но не подчистую, оставляем на «бортах» по 2-3 мм. 5) в пюре которое мы наковыряли кидаем сливочного масла по вкусу. солим, и добавляем чуток молока (не так как на пюре, но чуток, я лично на 1 кг пюре добавил всего 50-70 мл) 6) как чуток остынет пюре (чтоб не прям огонь огонь! это кстати быстро, пару минут) кидаем туда нарезанную на кубики ветчину (кубики по пол см стороной), добавляем нашинкованную зелень, и достаточно много сыра тёртого на крупной терке. Очень тщательно все перемешиваем, он не делаем из картофеля пюре) 7) Теперь ложкой выкладываем все это обратно в половинки картофеля, и сверху посыпаем чуток сыром (уже на мелкой тёрке) и присыпаем паприкой. 8) Фигачим обратно в духовку на 10 минут 9) Садимся жрать пожалуйста!

Готовим вкусно и просто⁠ ⁠

Здравствуйте.
Мне 31 год и я хачик И как всякий порядочный хачик, я люблю не только вкусно поесть, но и вкусно приготовить.
И главная идея моих блюд — простота и эффектность для неискушенных гостей.
Решил с вами поделиться универсальной смесью, которая практически любое блбдо может бустануть под самый потолок.
Для этого нам понадобится 4 продукта с полки любого гсупер/гипер маркета:
(конкретные фирмы не реклама, а отобранные из сочетания «цена-качество»)
1. Релиш (смесь из мелконарезанных маринованных огурчиков и неядренной горчицы) 2. Вяленные томаты. В основном ценники высокие, но у данной фирмы хорошие ценник и вкус. П. с. на полках часто можно встретить две версии — с чесноком и без. Нужна без. 3. Перчик халапеньо маринованный, строго хрустящий 4. Сырокопченный беккон.
Брал от разных производителей, вкус итогового продукта не менялся. Дальше все просто:
1. Быстро обжариваем беккон
2. Мелко нарезаем его, томаты и перчик, ориентируясь в размерах фракции, как у огурчиков в релише.
3. Тщательно перемешиваем нашинкованное с релишем в соотношении 1 (томат/перец/беккон вместе взятые) к 1 (релиш)
4. Чуть подливаем масла из банкитоматов в смесь по-вкусу.
.
И все. Вы великолепны!)
Данную смесь можно пихать куда угодно: бутерброд, салат, начинка для шампиньонов под сырной шапкой, как соус к мясу и тд и тп.
Любое привычное блюдо приобретает такую изысканную паллитру вкуса, что у людей глаза на лоб лезут, когда откусят банальный сендвич и закинут грибочек, который нафарширован данной смесью.
Быстро, вкусно, сытно и пикантно.
Рекомендую)
.
П. с. Пост пилится сидя в машине, в следующем рецепте будут подробные фотки/видосы для пущей наглядности, если тема окажется иантересной.

Фрикаделеськи мои — никакие не «те самые», но тож ничего⁠ ⁠

Сейчас будет тест на олдовость! Вы помните, как один из братьев Гавс имел очаровательную манеру фамильярно обращаться к противнику «фрикаделеська моя»? ). Эх, не удивлюсь, если не помните — ведь даже всезнающий гугл забыл. А я помню ))). Куда деваться. Да и вообще, детские кулинарные мечты были во многом отмечены знаком фрикаделек. Это сейчас мамы продвинутые, ездят (ну ладно, ездили) в Икею и едят там всякое с брусничным соусом. А в наше время как было? Ты маму просишь, просишь: ну сделай мне тефтельки не с рисом и в томате и не в супе, а маленькие, жареные, румяные — как в «Карлсоне». А мама уходит в непрошибаемо глухую оборону: «Не положено! Жарят только плоское — котлеты и биточки! Нельзя круглое жарить! Не прожарится. » В общем, сплошные детские травмы и незакрытые гештальты. Поэтому, когда я выросла, я жарю своим детям все, что попросят — и из мультиков, и из книжек. Если ваши тоже просят, а вы тоже готовы на подвиги — тогда пошли со мной! Фарш домашний, говядина + свинина (обязательно фарш с жирком) — 600 грамм. Панировочные сухари и мука пшеничная — по 2,5 столовых ложки, смешать Яйцо куриное — 1 штука Луковица — 1 небольшая Бульон или вода — полстакана (опционально, если фарш выглядит сухим) Перец душистый и черный, а также цветной — по чайно ложке молотого (или по вкусу) Соевый соус — 1 столовая ложка (можно уорчестер) Соль — 1 чайная ложка без верха (лучше начните с половины ложки и попробуйте, надо ли больше) Растительное масло для жарки — покрыть дно сковородки на полпальца. NB сковородка с хорошим дном, НО не слишком тяжелая для вас лично. За основу я взяла рецепт фрикаделек из книги «Скандинавская кухня» Аурель Бронте. Итак, муку и сухари мы смешали, лук натираем на терке или в блендер его, размолоть помельче, без ощутимо крупных кусочков. Добавить в фарш лук, яйцо, соевый соус, перец и смесь сухарей и муки. Посолить немножко, попробовать на язычок (если боитесь сырое мясо пробовать, ограничьтесь половиной ложки), выправить. Хорошенько вымесить — у меня тестомес, можно просто руками, как тесто. Читала где-то, что шведы фарш не отбивают, ну — не знакома ни с одним шведом, так что не поручусь. Вымесили — дадим постоять полчаса. И катаем мкорыми руками фрикадельки. Не особо ровные, так как помогали помощники. ))) Но на самом деле — сейчас, на этом этапе, важнее, чтоб они были более-менее ровные по размеру, а форму мы подкорректируем. Итак, дальше у нас будет колдунство. Разогреваем сковородку с маслом и слегка смазываем маслом же плоскую тарелку среднего размера. Тарелка должна быть поменьше, чем диаметр сковородки. Когда масло почти нагрелось, быстро подкатываем шарики-заготовки уже до красивой окргулости и складываем их на тарелку — сколько поместится. Не впихивайте невпихуемое. Лучше меньше, чем больше. Поясню. Пока мясные шарики ждут жарки на доске, они под своим весом неминуемо Сплющиваются. И вы получите хорошенькие кругленькие плоские биточки, если будете их жарить прямо так. Поэтому обманываем силу тяжести: быстро-быстро накатали на тарелку и — оппппа — наклонили тарелку над сквородой и одним движением всю партию сразу в горячее масло! И сразу, сейчас же, начинаем сковородку наклонять и качать, фрикадельки на ней катать и подкидывать! Пусть жарятся со всех сторон! Пусть остаются круглыми! Потряхиваем сковородку время от времени на всем протяжении жарки партии. Жарим около 5 минут. Повторяем, пока все не изжарим. Готово! По классике, скандинавские фрикадельки едят с брусникой и картофельным пюре, но никто не запрещает любой гарнир, который вам по душе. У меня в этот раз цветная капуста. Фрикадельки мягкие, сочные, отлично годятся как для еды, так и для украшения башен из кубиков (кто в теме). Всем добра и хорошей еды! Да будет понедельник в радость!

Как я делаю шашлык⁠ ⁠

Шашлычная тема всегда генерит много срача, так как все мы эксперты и уж точно знаем как правильно)) Я когда-то обещал запилить пост со своим видением шашлыка, и вот вчера я добрался до него и смог зафиксировать весь процесс. Мой метод не несёт в себе чего-то особенного, за какие-то моменты меня даже тапками закидают) 1. Покупка мяса. Для меня стандарт это свиная шея. Я не хожу по рынкам и лавкам, я покупаю охлаждённое мясо в супермаркете. Либо в вакуумной упаковке, либо собственной магазинной разделки. Например в ленте. Никогда не беру замороженное. Вот такое мясо было вчера: 2. Почему именно шея? Я люблю этот отруб не за жир между мясом, а за вкус. У шеи свой вкус и он реально отличается от других частей свиньи. Для меня шея намного вкуснее вырезки, например. Перед тем как нарезать мясо на куски для шампуров, я разбираю кусок на отдельные мышцы. Срезаю почти весь жир и оставляю только саму мякоть. Обычно люди на меня смотрят как на идиота в этот момент xD и я уверен у многих из тех кто читает сейчас примерно такая же реакция)) Жир же делает мясо сочнее и не даёт ему высохнуть, правда? А вот не совсем так. Безусловно нет смысла спорить с людьми которые просто любят хорошенько поджаренный жирок, это дело вкуса. Но что касается сочности — всё-таки главный момент это не пережарить мясо. Свиная шея остаётся очень сочной если её банально не передерживать. Много раз проверял) Вот промежуточный итог: 4. Режем на куски для шампуров. После такой странной разделки получается что не из всех больших кусков можно нарезать одинаковые кусочки. Я нарезаю большие куски на продолговатые кусочки с сечением где-то 5х5 см, а всякие тонкие мышцы я режу на длинные ленты шириной сантиметров пять, и насаживаю потом на шампур гармошкой. Даже вот этот, казалось бы совсем обезжиренный кусок, будет сочным, если его не передерживать. Очень простой маринад — соль, свежемолотый чёрный перец, чеснок и лук. Заливаем всё томатным соком. Неоднократно читал в каментах что любая кислота в маринаде это фу-фу-фу. А мне нравится именно томатный маринад. Я всякие пробовал, в том числе чисто специи без «мокрого» маринада вообще, и для больших и средних кусков так (с соком) получается очень хорошо. Перемешали, и в холодильник на ночь. Или утром замариновали, вечером пожарили. Передерживать больше одного дня не стоит, маринад довольно агрессивный (не уксус конечно, но я как-то готовил через день от маринования, было уже не то) Ровные красивые куски насаживаем ровно и красиво)) всякие ленточные кусочки собираем на шампуре гармошками, чтобы в итоге размер был похож на ровные-красивые Конечно не всё идеально, но в целом довольно равномерно получилось. Тот случай когда обычный мангал удобнее всяких дорогих грилей. Я просто беру угли, засыпаю их в трубу-стартер (которую сколхозил сам, несмотря на всю мою бытовую рукожопость), зажигаю снизу небольшой зажигательный кубик, и минут через пятнадцать можно орать ФАААЯЯЯЯ. Если размеры мангала позволяют, стоит разделить его на две зоны — горячую и не очень. В случае чего всегда можно будет убрать шампур в тёплую зону, вместо того чтобы поливать угли водой (у настоящего мастера ничего никогда не горит, знаю))) Конечно же стоит подождать когда угли станут не такими горячими как сразу после розжига, и только после этого выкладывать мясо. Крутим шампуры — следим чтоб не подгорело — наслаждаемся процессом. Главное не уходим от мангала) Что реально важно — поворачивать мясо до того как оно начнёт подгорать, и следить за температурой внутри куска мяса. Именно температура позволяет объективно оценить степень готовности мяса и определяет его сочность. Не надо пытаться «запечатать» мясо, это миф. Есть ещё адепты техники «одного переворота» — это не более чем технологический трюк для тех кто постоянно готовит шашлык, позволяет упростить приготовление, когда жаришь в реально больших объёмах. На качество шашлыка не влияет. Если вы определяете готовность надрезая ножом, знайте — если при разрезе течёт только прозрачный сок, никакой розовинки, то мясо вы уже пережарили, так как пока вы его будете снимать, оно ещё дойдёт по инерции. Поэтому я пропагандирую термометр. Я вот такой недавно на алиэкспрессе купил, пока это самое лучшее что мне попадало в руки: Ну и самое главное, до какой температуры жарить и почему? Итак, стандартная рекомендация — 72 градуса, это полноценный веллдан. Любой дальнейший перегрев это гарантированная потеря сочности. Нужно помнить, что главная опасность свинины это трихинелла, вероятность поймать которую, впрочем, сейчас крайне мала (если брать фабричную). Остальное говно либо сгорит в очищающем пламени мангала (бактерии на поверхности), либо будет отловлено на этапе проверки мяса (всякие другие глисты, при наличии которых из мяса можно сделать максимум тушёнку). А ещё мы тут выяснили с @Myasotarianec, что по официальной информации можно греть ещё меньше: Так что где-то на 65 можно спокойно останавливаться! Для мяса типа корейки это особенно важно. Так, ладно, о чём это я.. А, тыкаем самый большой кусок, видим 65 градусов? Значит можно снимать. Возможно на фото что-то кажется немного подгоревшим, но на самом деле никакого горелого во вкусе не было. Дарите правильные букеты!)) Про шашлык всё, к критике готов)) @norbootlegger помню вы хотели этот пост. Бомбическое каре ягнёнка!

Реторт пакеты для автоклава. Взамен стеклянным банкам и банкам из жести⁠ ⁠

Вот и первый пост, хоть Пикабу уже жестко закрепился в моей жизни, но писать сюда было особо нечего, пока на работе не стали часто задавать вопросы про упаковку для автоклавов. Хочу рассказать вам о полимерной упаковке, такой как реторт-пакет. Его так же называют майларовый пакет. Ещё я слышал, что его называют пауч пакет – но это бред какой-то. Собственно, такой вид упаковки не новинка. Его разработали в США в 50х годах, летала в космос в космическом проекте «Аполлон», и была основным носителем сух. пайоков солдат США во Вьетнамской войне. Основным отличием от всех вакуумных и высокобарьерных плёнок, эта плёнка выдерживает высокие температуры, что позволяет в таких пакетах стерилизовать мясо, рыбу, овощи и другие продукты. Так же эти пакеты очень хорошо держат физическую нагрузку, их можно хоть в стенку бросать, они не порвутся. У меня есть видео, где мужчина весом в 120кг встаёт одной ногой на пакет со содержимым внутри и елозит по нему… Есть информация от крупного заказчика, где они пакет положили под пресс и дали нагрузку в тонну! И ему хоть бы хны. Порвать пасть пакету, то есть взяться за открытые края пакета довольно таки тяжело. Я не отрицаю, что это невозможно, но у меня не получается, хоть я средней физической комплектации (Ну может я немного преувеличиваю). Но такая упаковка весит всего 10 грамм (пакет объемом 0,5л). По этому её очень удобно брать в походы, путешествия, сплавы по реке и яхтинге, на охоту и рыбалку. Такой пакет не разогреть в микроволновке, но можно кидать прямо в котелок с кипятком, а потом эту же воду использовать в дальнейшем. Ну, если конечно же пакет не сильно грязный снаружи. Можно кинуть в подкапотное пространство и тепло от двигателя погреет вашу любимую тушёночку. Мало того. в такой пакет можно наливать спиртосодержащие дезинфицирующие средства, если вы понимаете о чём я =). Но реторт пакеты бывают и прозрачные. Мы часто видим такую упаковку в сетевых магазинах, в неё фасуют овощи: Свекла, морковь картофель. Такой продукт очень хорош собой, так как не отдает свои соки в воду, как при варке. Бывает плёнка в которой хранится продукт всего 6 месяцев, но можно использовать особую технологию изготовления многослойной плёнки и сделать прозрачную упаковку, которая будет хранить продукт 24-36 месяцев при комнатной температуре. Рассказывать могу долго, потому что рассказать есть о чём. Всё касается того для чего упаковка, где будет использоваться и тд. Будут вопросы – пишите!