Сколько можно хранить овощи в холодильнике

Хранение овощей в домашних условиях

Запасаясь свежими овощами, хозяйки обычно не задумываются о правилах хранения такого продуктового резерва и складывают все в холодильник. Степень сохранности и полезность даров природы напрямую зависит от температуры хранения овощей. Некоторые виды плодов быстро увядают в холоде, а витамины в них разрушаются из-за несоблюдения температурного режима. Иногда их неправильное соседство способствует быстрому увяданию и порче. Хранение овощей на кухне имеет свои особенности, давайте их рассмотрим.

Овощи, фрукты и зелень, хранящиеся в холодильнике

Некоторые овощные культуры прекрасно сохраняют свои свойства в условиях низких температур. Холодильник – это идеальное место для хранения следующих видов овощей: грибы; свежая зелень, салат (латук, ромен, руккола, айсберг); капуста всех видов (белокачанная, брюссельская, пекинская, цветная, брокколи, кольраби); свежесобранные ягоды (смородина, крыжовник, клубника, малина); дайкон, все разновидности редиса; кукурузные початки; свежая спаржевая фасоль. В городских условиях хранение овощей на кухне при такой температуре возможно только в холодильнике на самой теплой полке. Храните там лимоны, баклажаны, сладкий перец, помидоры, огурцы, кабачки.

Cроки хранения овощей

Срок хранения спаржевой фасоли вообще должен быть минимальным, она очень быстро теряет свои полезные свойства. Если надо сохранить ее свежей 2-3 дня, заверните фасоль в несколько слоев хлопковой салфетки, и определите ее в самое прохладное место. Клубнику, малину, смородину и другие ягоды, перед тем как положить в холодильник, тщательно сортируют, удаляют подгнившие плоды. Ягоды нельзя ополаскивать водой, наоборот обсушите их на воздухе. Кочаны капусты, початки кукурузы и все разновидности редиса «любят» низкую температуру. При этом они не должны замерзать вплоть до обледенения, иначе они утратят свои вкусовые качества, а витамины в них разрушатся. Срок хранения овощей в холодильнике не должен превышать двух недель. Укроп, петрушка, шпинат, лук порей, зеленые салаты хранятся в ящике для овощей в холодильнике. Предварительно они просушиваются, заматываются в бумагу и полиэтиленовый пакет. Грибы, выращенные в искусственных условиях (шиитаке, шампиньоны, вешенки), любят влагу и прохладу. В закрытом бумажном пакете они хранятся в холодильнике до 5 дней. Маслята, подберезовики и другие, собранные в лесу грибы, подвергайте кулинарной обработке сразу, в свежем виде они хранятся не более одного дня. Вы знаете, как хранить овощи в холодильнике, чтобы они максимально долго сохраняли свою свежесть? Есть овощи выделяющие газ этилен. Он ускоряет созревание лежащих рядом плодов. Поэтому разные виды растений не должны контактировать друг с другом. Упакуйте их раздельно. Хранение овощей в пакетах допустимо в том случае, если они не завязаны туго, воздух в них должен циркулировать.

Что не хранится в холодильнике

На некоторые растительные продукты холод оказывает пагубное действие. Перечислим, в каком случае будет правильным хранение овощей на кухне без холодильника: . Крахмал из клубней картофеля в холодильнике превращается в сахарозу, из-за этого вкус продукта становится чересчур сладким. Хранить его на жаркой кухне тоже нельзя, тепло приводит к усыханию корнеплода. Поместите картофель в ящик. Поставьте его в затемненном, достаточно влажном углу кухни, подальше от газовой плиты и других нагревательных приборов. Максимальная температура хранения овоща должна составлять +15°С. . Головки чеснока в холодильнике быстро идут в рост, дольки становятся грубыми, волокнистыми, пропадает острота. Арбузы и дыни. Бахчевые храните в кладовой, в темноте, там они приобретают приятный аромат и насыщенный сладкий вкус, оптимальная температура хранения около +20°С. Разрезанные дыни и арбузы храните в холодильнике, срез прикройте пищевой пленкой; . Храните его вместе с клубнями картофеля. При низкой температуре луковицы размягчаются, начинают издавать резкий гнилостный запах. Кроме того этот аромат может пропитать стоящую рядом еду. . Этот заморский продукт в холодильнике чернеет, ему лучше дозревать на кухонном столе; Базилик. Эта зелень лучше сохранится, если пучок опустить в стакан воды, и выставить его на солнце. В холодильнике пряная трава чахнет, насыщает своим ароматом пищу по соседству. Чтобы сохранить свежесть и питательную ценность продуктов надо знать не только, как хранить овощи в холодильнике, но и сколько. Приведенная ниже таблица сроков и температур хранения овощей поможет вам в этом. Овощи Скрок хранения, суток Температура хранения, °C Относительная влажность воздуха, % Баклажаны 10-15 +8..+12 85-90 Огурцы 10-15 +10..+11 90-95 Брокколи 10-14 0 90-95 Кольраби 25-90 0..+2 95-100 Белокочанная капуста 20-210 0..+1 90-95 Цветная капуста 20-30 0..+1 90-95 Краснокочанная капуста 90-180 0..+1 90-95 Редис 7-21 +1..+2 95-100 Морковь 30-240 0 90-95 Картофель поздний 90-200 +4..+6 90-95 Картофель ранний 30-90 +4..+6 90-95 Свекла 30-210 0 90-95 Лук-перо 7-10 0..+1 95-100 Лук-репка 30-180 +0,5..+1,5 65-70 Лук-порей 20-90 0..+1 90-95 Зелень (петрушка, сельдерей) 10-25 -0,5..-1 95-100 Чеснок 90-210 +1..+2 65-70 Шпинат 10-14 0..+2 95-100 Салат 7-21 0..+2 95-100 Эндивий 14-21 0..+2 95-100 Перец острый 14-21 +7..+10 95-100 Перец сладкий 12-20 +8..+9 95-100 Патиссоны 7-21 +5..+10 90-95 Цуккини 14-21 +7..+10 90-95 Кабачки 7-14 +5..+10 90-95 Помидоры спелые 7-14 +8..+11 90-95 Помидоры зеленые 21-28 +13..+20 90-95 Авокадо 14-28 +7..+13 85-90 Придерживаясь перечисленных рекомендаций, вы сможете продлить сроки хранения овощей до максимума, не потеряв ценные витамины. Наслаждайтесь разнообразием вкусов дарованных нам природой и будьте здоровы!

Как правильно хранить овощи в холодильнике?

Запасаясь овощами, следует задуматься о правилах их хранения. Свежесть и полезность таких продуктов будут напрямую зависеть от температуры, влажности и других условий хранения. В статье речь пойдет о том, как сохранить овощи на полке холодильника.

Как правильно подготовить?

Перед тем как отправить овощи на хранение, их необходимо правильно подготовить. Подготовка происходит в несколько этапов. Удаление с продуктов завязок и резинок. Если вы приобрели продукты в магазине, то тогда с них необходимо удалить все резинки и завязки, а также другие подобные предметы (этикетки, наклейки). Срезание зелени. Если вы принесли домой овощи с листьями (свекла, морковь), то тогда с них предварительно удаляется зеленая часть. Иногда эту зелень срезают и складывают в отдельные контейнеры, чтобы в дальнейшем использовать ее при приготовлении компоста. Если вы приобрели кукурузу, то тогда листья срезать не надо, овощ оставляют прямо в них. Оболочку из листвы не следует снимать до тех пор, пока вы не решите съесть кукурузу. Если вы хотите купить брюссельскую капусту, то тогда вам стоит подобрать плоды на стеблях. Последние позволяют максимально долго сохранять овощ свежим и полезным. Старайтесь не очищать и не промывать продукты. Помните, что влага провоцирует активное развитие вредных бактерий. Если вы будете мыть плоды, то вы просто добавите влаги, которая вызовет моментальное гниение продукции. Чтобы сохранить овощи максимально долго, их не стоит промывать до тех пор, пока вы не захотите употребить их. Если продукты слишком грязные, и вы планируете очистить их перед хранением, то тогда их можно тщательно вытереть полотенцем или бумажными плотными салфетками. Отсортируйте продукты. Помните, что плоды овощей и фруктов размещать близко не рекомендуется. Ведь фрукты выделяют этилен, а многие овощи очень чувствительны к этому компоненту. Хранение этой продукции рядом может привести к тому, что она будет портиться гораздо быстрее. Этилен в больших количествах выделяют персики, сливы, яблоки, дыня, бананы и груши.

Наиболее чувствительными к нему считаются капуста, картофель, тыква, сельдерей, шпинат, фасоль зеленая, брокколи.

Срок хранения сырых овощей

Теперь мы разберем, сколько могут храниться сырые овощи на полке холодильника.

Картофель

Картофель сохранять в холодильном отделении не рекомендуется. Его лучше просто отправить в темное и прохладное место в квартире. В любом случае категорически нельзя размещать рядом с ним лук, так как последний выделяет особый газ, который провоцирует активное прорастание овоща. Если вы все же решили хранить картофель в холодильнике, то тогда сроки его потребления будут минимальными (не более 3-4 суток). При данном способе крахмал из клубней преобразуется в сахарозу. Из-за этого вкус продукции становится чрезмерно сладким.

Максимально допустимая температура для хранения этого овоща составляет +15 градусов.

Редис

Этот овощ можно сохранять на холодильной полке несколькими основными методами. Так, можно просто ополоснуть редис проточной водой, подождать, пока жидкость стечет, а позже сложить его в банку рядами. В такой форме все закрывается крышкой. При этом методе внутри емкости все же должно быть небольшое количество жидкости. В этом виде продукт хранится не больше недели. Если вы хотите, чтобы плоды продержались всю зиму, то тогда их следует сложить в чистую тару. Овощ должен быть абсолютно сухим. Но внутрь заливают две ложки чистой воды. Иногда вместо стеклянных банок используются простые пакеты из полиэтилена. В последнем случае в пакетах делают небольшие отверстия, чтобы обеспечить вентиляцию. В такой форме все размещают в самом низу холодильного отделения. А также можно просто сложить плоды в холодильный ящик, специально предназначенный для фруктов и овощей. Причем сверху продукт засыпается влажным и чистым песком. Укладывать овощи лучше всего ровными аккуратными рядами. Каждый из них слегка утрамбовывают. Этот метод позволит максимально долго сохранить урожай, но он подойдет лишь для поздних сортов.

Огурец

На холодильной полке такие овощи смогут оставаться пригодными для употребления в течение 5-6 дней. При этом стоит помнить, что они на 90% состоят из жидкости, поэтому при таком хранении огурцов нужно сделать так, чтобы она испарялась максимально медленно. Иногда берут глубокую чистую емкость и наполняют ее небольшим количеством воды. Далее туда опускаются огурцы хвостиками вниз. Для того чтобы увеличить сроки хранения таких овощей на 7-8 дней, можно установить продукты максимально плотно друг к другу. При этом в воде должен находиться лишь маленький кончик огурцов. Важно, чтобы при укладке не была повреждена кожица, иначе продукт так и будет быстро терять влагу, что приведет к его порче. Существует еще один способ, который позволяет увеличивать сроки годности плодов в холодильнике на 6-7 дней. В данном случае их поверхность хорошо смазывают белком, а затем полностью тщательно просушивают. В такой форме помещают на полку холодильной камеры. Белок в процессе своего высыхания образует тонкую защитную пленку, она не позволит испаряться влаге, а также не даст кислороду оказывать отрицательное воздействие на плоды.

Помидор

Размещать томаты в холодильнике можно лишь в крайнем случае, ведь они тяжело переносят низкие температуры. Причем они должны быть полностью созревшими. Зеленые экземпляры не смогут созреть в условиях низкого температурного режима. Максимальный срок хранения овоща в холодильном отделении составляет три дня. Чтобы продлить сроки годности, можно предварительно сложить помидоры в контейнер в два ровных ряда. При этом в одной емкости не должно быть слишком много таких овощей. Иначе нижние ряды сильно повредятся, что спровоцирует процесс гниения. Если у вас старый холодильник, то тогда лучше положить вместе с томатами газетные листы или хлопчатобумажное полотенце. Они помогут впитать лишнее количество влаги, что предотвращает развитие вредных бактерий и увеличивает сроки употребления.

Перец

Горький и болгарский перцы могут храниться на холодильной полке в течение 5 дней. Еще недозревшие зеленые экземпляры можно оставлять там на неделю. Но для этого каждый овощ предварительно заворачивают в бумажный лист и уже в таком виде складывают в отдел, предназначенный для фруктов и овощей. Чтобы максимально продлить сроки годности, можно воспользоваться растительным маслом. В данном случае им натирается каждый плод, а позже в такой форме все складывают в контейнер с отверстиями для воздуха. Так перцы могут пролежать в течение 5-6 недель без потери вкуса.

Другие

Далее мы разберем, каковы сроки годности у других овощей в свежей форме. Чеснок. Этот овощ лучше всего сохранять на полке холодильника. Там он может размещаться на протяжении нескольких месяцев. Чтобы продлить сроки потребления чеснока, можно также использовать растительное масло. При этом берется контейнер, в него складывают очищенные овощи, позже они заливаются маслом. Иногда вместо последнего также берут и поваренную соль. Но этот метод считается менее эффективным по сравнению с предыдущим. Баклажаны. В среднем баклажаны хранятся на полке холодильника 5-7 дней. При этом оптимальная температура для них составляет +10… 12 градусов. Чаще всего такой температурный режим установлен на верхней полке холодильной камеры.

Чтобы увеличить сроки потребления, можно сначала завернуть плоды в бумажное полотенце и убрать в такой форме в пакет, но не закрывать его.

Брокколи. Сроки годности этого овоща будут зависеть от способа хранения. Многие хозяйки помещают брокколи в емкость, наполненную водой. При этом соцветия должны остаться снаружи. В таком виде все прикрывают пакетом из полиэтилена и убирают в холодильник. Этот способ позволяет сохранить овощи на 5-9 дней. Иногда брокколи просто заворачивают в бумажную салфетку и отправляют храниться на полку холодильника. Этот метод поможет сохранить их в течение 3-4 дней. Допустимо просто сложить продукт в пластиковые пакеты с небольшими отверстиями для вентиляции и убрать в камеру, но сроки потребления у него будут составлять всего 2-3 дня. Морковь. Чтобы овощ максимально долго оставался свежим, его нужно держать при температуре от 0 до +1 градуса и при влажности примерно 90%. При таких условиях морковь сохранится в течение 5-7 дней. Имбирь. Имбирь способен храниться в холодильной камере в течение 3 недель, но лишь в том случае, если он упакован в специальный плотный пакет с зажимом. Если у вас нет этого пищевого пакета, то тогда можно воспользоваться бумажным полотенцем. Если вы будете периодически доставать имбирь и нарезать его, то тогда сроки потребления будут значительно сокращены. Хрен. Такой продукт на холодильной полке останется пригодным для употребления в течение нескольких месяцев. Но считается, что уже спустя 2-3 месяца овощ теряет большую долю полезных веществ. Кроме того, он сможет храниться это время только при правильной подготовке.

Хрен предварительно промывают и сушат, а затем заворачивают в пищевую пленку с отверстиями для вентиляции.

Свекла. Сроки употребления такого овоща будут зависеть от способа хранения. Многие хозяйки берут немытую свеклу и упаковывают ее в пакет из полиэтилена, в котором сделаны небольшие отверстия для пропускания воздуха. Далее все это отправляют в холодильную камеру. При таком способе сроки годности составляют не более трех недель. А также можно взять сырую свеклу и запаковать ее в бумажные пакеты – сроки хранения при этом будут составлять около двух недель. Чтобы сохранить в холодильнике мытую и очищенную от листвы продукцию, можно запаковать ее в специальные вакуумные пакеты, в данном случае она останется свежей на протяжении месяца. Если вы просто поместите неочищенную и не вымытую свеклу в одну тару с другими овощными плодами и отправите все это в холодильное отделение, тогда она сохранится всего трое суток.

Как и сколько хранить тушеные овощи?

В холодильнике тушеные овощи, в том числе и готовое овощное рагу, стоит оставлять только на 2-4 дня. Данные продукты считаются скоропортящимися. При этом продукцию обязательно нужно упаковать в специальную пищевую пленку либо в фольгу. Но большинство хозяек использует для этого контейнеры для овощей, миски, кастрюли.

Посуда с тушеными овощами обязательно должна плотно закрываться, поэтому в ней не оставляют ложки, вилки и прочие подобные предметы. Если крышка будет приоткрыта, то тогда сроки потребления продукта значительно сократятся.