Казан чугунный рецепты приготовления на костре

Что можно приготовить в казане на костре, кроме плова: 7 рецептов

Казан является изобретением жителей Средней Азии. В такой посуде полусферической формы с толстыми стенками было удобно готовить кушанья на костре. В процессе продолжительного томления продукты хорошо пропариваются, пропитываясь соком и ароматом друг-друга, из-за чего блюдо приобретает лучшие органолептические качества по сравнению с приготовленным в обычной кастрюле. Такая посуда служит альтернативой чугункам и котлам, которые использовались другими народами для получения аналогичного эффекта. Но если чугун или котел найти в продаже не просто, то казаны представлены в ассортименте, и многие современные хозяйки во всем мире успешно используют их для приготовления пищи. Особенно хорошо казан подходит для приготовления закусок на природе, что соответствует его первоначальному назначению. Разумеется, чаще всего такую утварь используют для приготовления среднеазиатских блюд, чаще всего плова. Но возможности у нее намного более широкие. Сегодня мы решили рассказать читателя сайта «Новый Домострой», что можно приготовить в казане на костре, кроме плова. В нашу подборку рецептов вошли блюда русской, казачьей, среднеазиатской, кавказской и прибалтийской кухонь. Среди представленных вариантов найдутся первые и основные блюда на любой вкус.

Какой казан подходит для приготовления блюд на костре

Прежде чем вы перейдете к изучению предложенных рецептов блюд, которые можно приготовить в казане на костре, предлагаем вам узнать об основных характеристиках этой кухонной утвари и определиться с тем, какое изделие лучше взять для использования на природе. Если вы уже купили казан, не сомневаетесь в его качестве и не рассматриваете возможность приобретения второго экземпляра, можете пропустить данный раздел нашего материала и сразу перейти к рецептам. Для приготовления блюд на костре не стоит использовать посуду с антипригарным покрытием, стеклянными крышками, пластиковыми ручками. Лучше всего подойдет чугунный или алюминиевый казан. Чугунные казаны лучше сохраняют тепло, поэтому блюда в них получаются более вкусными, но весит такая утварь довольно много, и в одиночку с таким «чугунком» сможет справиться далеко не каждый богатырь. Алюминиевые казаны легче и дешевле. Форма полусферы, традиционная для казана, для приготовления еды на костре подходит идеально. Однако если у вашего казана плоское дно, его для готовки на природе использовать тоже можно. Толщина стенок казана имеет значение. Если они тоньше 3 мм, то со своей задачей среднеазиатская кастрюля не справится. Рассчитывая объем казана, учтите, что каждый порция составит 0,5 л на человека, но одной порции может оказаться мало. Обычно количество участников пикника делят пополам и к получившемуся числу прибавляют 2 л. Получившееся значение – минимальный объем казана, который вам нужно подготовить к пикнику. Если вы выбрали правильный казан, то и кушанья в нем у вас получатся «правильные». Остается лишь прикупить качественные продукты и внимательно изучить понравившийся рецепт, чтобы во время готовки ничего не перепутать. Мы сделали подборку блюд, относящихся не только к среднеазиатской кухне. Все их объединяет возможность приготовления на костре в казане.

Шулюм в казане на костре

мясо (свинина, говядина, можно ассорти) – 1 кг; сало – 100-150 г; морковь – 0,2 кг; лук – 0,2 кг; чеснок – 1 головка; картофель – 0,7 кг; соль, перец, свежая зелень – на свой вкус. Сало порежьте небольшими кусочками. Мясо, очистив от пленок и жилок, нарежьте примерно одинаковыми кусками (около 2-2.5 см). Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – соломкой. Картофель, очистив, нарежьте кубиками по 1,5-2 см. Закрепите казан над костром, дайте ему прогреться. Положите на дно сало. Когда из него вытопится жир, добавьте мясо и пожарьте его 10 минут. Введите лук и морковь. Продолжайте приготовление еще 10 минут. Влейте в казан воду, чтобы ее уровень оказался на 2 см выше мяса и овощей. Тушите продукты 2 часа, при необходимости подливая воду. Спустя указанное время добавьте картошку, долив воды столько, сколько требуется, чтобы прикрыть добавленный овощ. Посолите, поперчите. Продолжайте приготовление блюда под крышкой еще полчаса. Всыпьте измельченную зелень, погасите костер. Позвольте шулюму потомиться над углями еще четверть часа. При подаче к столу заправьте казачий походный суп толченым чесноком.

Очень похожей на шулюм получается узбекская шурпа, ее рецепт вы тоже можете найти на нашем сайте.

Уха в казане

речная рыба (в идеале – толстолобик) – 0,5-0,8 кг; картофель – 5 шт.; морковь, лук – по 1 шт.; пшено – 0,5 стакана; укроп, петрушка – пучок; вода – 3 л; водка – 100 мл; соль, перец горошком, лавровый лист – на свой вкус. Почистите, выпотрошите рыбу. Если не хотите возиться с этим на природе, можете подготовить ее заранее или даже попросить сделать это за вас продавца на рынке. Налейте в казан воду, чтобы она закипела, пока вы подготавливаете продукты. Картошку, очистив, крупно порежьте. Переберите, промойте пшено. Почистите лук и морковь. Морковь нарежьте крупными кружками или четвертинками кружков, если овощ у вас большого диаметра. Луковицу надрежьте крест-накрест посередине, чтобы она лучше отдавала свой аромат. В закипевшую воду положите лук и морковь. После следующего закипания воды в казане добавьте пшено. Через 5 минут положите в казан картошку, еще через 5 минут – подготовленную рыбу и специи. Варите суп, пока рыба не дойдет до готовности, не начнет отставать от костей. Добавьте мелко порезанную зелень. Влейте в уху водку. Через пару-тройку минут можете снять казан с огня и приступить к дегустации рыбацкого супа. Еще больше рецептов ухи на природе вы можете найти в нашем репортаже с фестиваля «Абакумовская рыбка».

Лагман на природе в казане

говядина – 0,5 кг; баранина (можно отойти от традиции и заменить свининой) – 0,5 кг; лапша – 0,5 кг; морковь – 0,25 кг; лук – 0,25 кг; сладкий перец – 0,5 кг; картофель – 0,4 кг; редька – 100 г; помидоры – 0,5 кг; кабачки – 0,5 кг; зелень – 50 г; рафинированное растительное масло – 60 мл; соль, восточные специи – на свой вкус. Мясо нарежьте кубиками средней величины (как на гуляш). Морковь порежьте соломкой или крупно натрите. Тонкими полукольцами нарежьте луковицы. Редьку очистите, нарежьте мелкими кусочками или натрите. Помидоры нарежьте крупными дольками. Кабачки очистите от кожуры и семян. Если овощи молодые, очищать их не обязательно, достаточно вымыть. Нарежьте кубиками или полукружьями толщиной около 0,5 см. Картошку нарежьте кусками в районе 1,5 см. Перец порежьте толстыми четвертинками колец. Мелко порубите зелень. В казан влейте масло. Когда оно разогреется, добавьте мясо и обжаривайте его 10 минут. Добавьте лук, через 5 минут после него – морковь. Остальные овощи вводите с интервалом 5 минут в следующей последовательности: перец, редька, кабачки, помидоры, картошка. Вместе с картошкой добавьте соль, специи, воду. Вода должна быть выше овощей на 1-1,5 см. Потушите овощи под крышкой 15 минут после закипания жидкости. Добавьте лапшу, осторожно перемешайте. Поварите лагман еще 10 минут уже без крышки. За 5 минут до готовности добавьте зелень. Лагман – популярное блюдо среднеазиатской кухни, готовится из овощей с добавлением лапши. Представляет собой нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Гречка по-купечески с курицей на костре

курица – 0,7-0,8 кг; гречка – 0,8 кг; горячая вода – 1,5-2 л (лучше принести с собой в термосе); морковь – 0,25 кг; репчатый лук – 0,25 кг; белые грибы или шампиньоны (не обязательно) – 0,2-0,25 кг; рафинированное подсолнечное масло – 100-120 мл; соль, специи – на свой вкус. Курицу разрежьте на куски, как для чахохбили. Гречку переберите, промойте. Лук порежьте небольшими кубиками, морковь натрите. Если принято решение готовить с грибами, почистите их, помойте, нарежьте кубиками средней величины. Установив казан над огнем, влейте в него масло, через несколько минут заложите курицу. Обжарьте ее без крышки в течение четверти часа. Добавьте овощи и грибы, обжарьте их вместе с курицей в течение 5 минут. Влейте полстакана теплой воды, накройте казан крышкой. Потушите курицу с овощами 10 минут. Воду, если нужно, можно подлить еще. Всыпьте в казан гречку, влейте вдвое больше воды, чем было использовано крупы. Готовьте без крышки, пока жидкость почти полностью не выпарится. Накройте казан крышкой, уберите с огня (или погасите огонь). Позвольте каше распариться в течение 15-20 минут, перемешайте, затем приглашайте участников пикника к столу, если они сами не соберутся за ним, привлеченные неповторимым запахом. Рецепт гречневой каши с курицей и грибами, приготовленной на костре, относится к русской кухне.

Нарханги по-узбекски (баранина с картошкой и овощами в казане)

баранина – 1 кг; курдючный жир – 0,25 кг; морковь – 0,5 кг; сладкий перец – 0,5 кг; лук – 0,5 кг; картошка – 1 кг; помидоры – 0,75 кг; вода – сколько уйдет; соль, специи – на свой вкус (желательно добавить зиру). В разогретый казан положите порезанный курдюк, вытопите из него жир. Положите порционно нарезанную баранину и полукольца лука, перемешайте. Через 5 минут введите морковь, еще через 5 минут перец. Эти овощи предварительно нужно нарезать соломкой. Добавьте нарезанные крупными кубиками картошку и помидоры. Посыпьте солью, специями. Перемешайте. Добавьте немного теплой воды (примерно до середины продуктов). Накройте казан крышкой и томите продукты на костре до готовности мяса. Овощи к этому времени тоже дойдут. По аналогии с этим блюдом можно приготовить с картошкой и овощами в казане любое другое мясо, но все же узбеки предпочитают именно баранину.

Чачиушули по-грузински

говядина – 2 кг; лук – 1 кг; сладкий перец – 1 кг; помидоры – 1 кг; томатный сок – 0,5 л; аджика – 0,2-0,25 кг; острый стручковый перец – 1-2 шт.; чеснок – 1 головка; зелень, хмели-сунели, соль – на свой вкус; растительное масло – сколько уйдет (около стакана). Говядину нарежьте пластинами, отбейте, затем порежьте поперек, как на бефстроганов. Сладкий перец нарежьте крупными полосками. Лук измельчите половинками колец. Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками. Морковь настругайте соломкой. Острый перчик нарежьте тонкими колечками, выньте из них семена. Чеснок порежьте пластинами. Работая с чесноком и перцем, защищайте руки перчатками. Хорошо разогрейте казан, плесните в него масло и подождите, когда оно тоже разогреется. Положите в казан говядину и подрумяньте ее, пока все кусочки не поменяют цвет. Добавьте лук, перемешайте. Пожарьте 5 минут. Введите остальные овощи, положите аджику, влейте сок. Накройте казан. Тушите продукты до готовности мяса. Посыпьте чачиушули зеленью и подавайте к столу. Название кушанья переводится как «острое», эта закуска понравится любителям пикантных блюд. Не будет лишним подать к нему лаваш, чтобы можно было заесть огненное мясо.

Если вам нравится кавказская кухня, предлагаем вам приготовить на мангале или в казане аджапсандал, его не обязательно делать острым.

Прибалтийский бигус в казане на природе

свинина, говядина или курица – 0,8 кг; свиная грудинка (копченая) – 150 г; копченая колбаса – 0,2 кг; свежая и квашеная капуста – по 0,7-0,8 кг; лук, морковь – по 2 шт.; томатная паста – 0,5 стакана; вода – 0,5 л; растительное масло – 0,5 стакана; соль, специи (гвоздика, острый и душистый перец, лавровый лист) – на свой вкус. Мясо нарежьте небольшими кусочками, копчености – крупной соломкой. Лук порежьте полукольцами, морковь крупно натрите. Квашеную капусту промойте, отожмите, свежую – нашинкуйте. Сильно разогрейте казан, влейте в него масло, положите мясо. Обжаривайте 10 минут. Добавьте копчености, обжаривайте еще 5 минут. Положите в казан лук и морковь. Через 5 минут добавьте томатную пасту, перемешайте. Спустя еще 5 минут положите в казан свежую и квашеную капусту, специи. Подлейте воды. Накройте казан крышкой и оставьте на 1,5 часа. За полчаса до готовности попробуйте бигус, подсолите по вкусу. Капуста, тушенная с копченостями в казане, получается вкусной и ароматной. Вы точно не пожалеете, что решили приготовить на природе бигус. В давние времена наши предки не имели удобных кухонных гаджетов, еду им часто приходилось готовить в полевых условиях. Особенно долго готовили на костре кочевые народы, проживающие на территории Средней Азии, подарившие миру такое изобретение, как казан. Блюда, предназначенные для приготовления на костре, существуют в кухнях почти всех народов мира, и почти все их можно вкусно сделать в казане. Выше вы найдете несколько рецептов среднеазиатской, кавказской, русской и прибалтийской кухни, которые подтверждают справедливость этого заключения.